舌尖上的年味
[摘要]上洋“白仔”——
■ 阳江日报记者/朱俏施
它的形状与饺子相似，里面包入虾米、腊肠、萝卜、瘦肉粒等馅料，一口咬下，皮薄馅满，味道鲜美。在阳西上洋，当每家每户都围在一起制作这种叫“白仔”的糕点时，意味着新年已到。
吃“白仔”是阳西县上洋人在春节的民俗传统，男女老少百吃不腻。2月10日，正值腊月二十九，早上5时许，天还没亮，上洋镇石门村的许阿姨开始忙碌起来。生火、和粉、炒馅料……许阿姨娴熟地把每一道工序做了一遍。
和粉是做“白仔”的第一道工序，用的是粘米粉。许阿姨介绍，锅里的水煮开后，先把四分之一的粘米粉倒进锅里，用筷子快速搅拌，成粉浆状盛出，再把四分之三的粘米粉少量多次地倒进粉浆内，用手将米粉揉至成团。和粉是个力气活，也是决定和粉是否成功的关键，许阿姨尤为用心。左手搓、右手搓、双手来回搓压……在许阿姨搓压下，粉团越来越紧致。
馅料是糕点的“灵魂”，馅料炒得香，大家吃了一个还想再吃一个。在饭桌上，小虾米、萝卜粒、瘦肉粒、腊肠粒、野蚝和葱花等馅料分装在几个盘子上。许阿姨将馅料倒进油锅里，在柴火的作用下，锅里响起了“滋滋滋”的声音，香味也从厨房飘了出来。
看着炒熟的馅料，记者食欲大增，欲试一下味道。许阿姨打趣地说，阳江话有句口头禅称为“吃素无识数”，小时候，孩子们总是嘴馋，偷吃馅料，大人们总是吓唬他们说吃馅料不会算数。这样子，孩子们就会乖乖地等着糕点蒸熟后再吃。
和粉、炒馅料等工序完成后，许姨一家人围在桌子前，准备一起制作糕点。许阿姨从和好的粉团上扭下一块乒乓球大小般的粉团，用双手搓圆，然后捏成一个薄薄的圆形面皮，舀上满满的一勺馅料放入其中，再将面皮折合捏紧，掐一个山字。制作完成后，许阿姨把从山上采摘回来的树叶洗干净，铺在炊具上，再把制作好的“白仔”整齐地排列在树叶上，用大火蒸40分钟左右就可以出锅了。
“哇，好香！”众人吃着刚出锅还冒着热气的糕点满足地说，许阿姨一天的疲惫一扫而去。“在母亲的熏陶下，我十来岁就学会了这门手艺。嫁为人妻后，自然就挑起了做糕点的担子。”许阿姨介绍，每逢除夕前一两天，在外上学、打工的家人陆陆续续回到家，村里家家户户都会制作“白仔”迎接他们。在除夕当天，村里人也会用这种糕点拜祭祖先，祈求新的一年顺顺利利、平平安安，这已是约定俗成的传统。
记者走在村子里，看到袅袅炊烟从农家的房舍上升起，久久不散。炊烟下，村民们正在忙碌地准备着过年的食材和拜祭用品，空气中弥漫着“白仔”的香气，大街小巷随处可寻浓浓的年味。
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