一碗木薯糖秋冬解烦躁
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木薯在阳江本地颇为常见，二月份至四月份种植，当年的十一月至翌年一月收获。木薯不耐贮存，必须及时煮食，木薯收后3至7天便会变质腐烂，需及时加工或晾晒。木薯的根、茎、叶都含有毒物质，如果食用生的或未煮熟的木薯，会有中毒的风险。民间说“吃木薯会醉人”，其实就是轻微中毒。木薯吃的是植物的根部，毒性在木薯的内皮上，吃的时候我们先去内皮，再煮熟，这样可以放心安全食用。木薯可以直接剥皮蒸着吃，粉粉糯糯，原汁原味。木薯可甜食也可咸食，可炒着吃也可以煲糖水。
木薯糖水
“木薯糖、芝麻糊……”，阳江街边响起流动小贩卖糖水的叫卖声，一碗香甜软糯的木薯糖宣告上市。一年一季，木薯每年十一月份开始挖掘，出产的最佳时间只有2－3个月。每年的11月至翌年1月是木薯产量最高的时间，这时木薯的淀粉含量达到最佳。秋冬时分木薯糖可以在街边或者在糖水铺都可以吃得到，也可以在家自己煲一碗清甜甘润的木薯糖。
木薯糖水的主要食材有：木薯一根、红糖适量。
1、用水洗净木薯的泥土，用小刀切去木薯的小部分头尾，再把一根木薯切成几段，然后用刀从上至下划开，刀痕划至木薯的内皮，沿着划开的裂缝，把木薯的内皮去掉，露出淡黄鲜嫩的木薯肉。沿着划开的刀口，撕开内皮，可以很轻松地把木薯的整张皮剥下来。
2、把皮剥下来之后，把圆碌碌的木薯切成1.5厘米的圆块儿，再清洗一遍，去除淀粉，这样煮出来的糖水才清澈。木薯有硬芯，吃的时候把它去除。
3、把切好的木薯放入锅中煮，大火煮开后转小火，观察木薯的变化，熟了的木薯会爆裂开，与硬芯分离。我喜欢吃粉糯的，煮开后约20分钟可关火。如喜欢吃软糯的，继续煮20分钟左右，木薯口感酥绵软糯。下适量的红糖，关火。
一碗黄澄澄的木薯糖煲好，热乎又浓稠。煮透了的木薯泛着半透明的黄色，木薯吸收了糖分，每一块由内至外都软糯甜蜜。秋燥的日子，吃上一碗清润的木薯糖，透心的清凉解燥。如果木薯糖追求更顺滑的口感，可以加入鸡蛋。把打散的蛋液倒入沸腾的木薯糖中，拿筷子迅速搅拌均匀，木薯糖口感更顺滑。
阳江人喜欢吃木薯糖，但会说木薯糖寒凉，所以加入一些生姜来驱寒。或可以加入红枣来煮，补血益气；或加入枸杞子来煮，滋补明目。木薯糖的最新吃法，舀一碗木薯糖出来，撒入桂花干、葡萄干和蜜枣干，口味更香甜，沁人心脾。
腩肉炒木薯
腩肉炒木薯的主要食材有：木薯一根、腩肉200克、芹菜2根、蒜2根。
辅料有：花生油、盐、糖和酱油适量。
1、木薯分段煮熟，切成2厘米的圆块，圆块木薯分成四小块，去掉硬芯。
2、腩肉切薄片，用盐、糖、酱油和花生油腌制10分钟入味，备用。芹菜和蒜清冼净，切成段。
3、起油锅，下蒜白和芹菜，炒香，下腩肉炒熟。再倒入木薯，翻炒，把剩下的芹菜和蒜倒入，炒香，下盐调味。木薯充分吸收腩肉的油脂，使自己变得滋润，口感轻盈粉糯。咸木薯又是另一种风味！
木薯的淀粉含量极高，很多甜食与木薯粉和绞会口感变得Q弹，如风靡一时的黑珍珠奶茶的黑珍珠就是加入木薯粉制作而成的，芋圆也是加入木薯粉来制成的。木薯食用方法多种多样，但传承的木薯糖和炒木薯已深深地留在人们的记忆里，每年秋冬季都会心念念记挂着那一碗木薯糖和香喷喷的咸木薯。
文/图 刘巧伟
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