“虾”住筷子 “虾”住胃
中秋前后，阳江的海虾大量上市，物美价廉。海虾含高蛋白低脂肪和多种较高的微量元素如钙、锌、镁、维生素A等，营养丰富。如何挑选新鲜的海虾？要学会“望闻问切”。
新鲜的雄虾呈淡黄色、雌虾呈青白色；虾体完整，虾壳透明光亮，肉质就越新鲜；虾壳与虾肉越紧密难剥虾越新鲜；闻味道，虾有腥味，越腥越新鲜，不新鲜的虾有一股腐烂的臭味。把新鲜的虾买回家，变着花样吃，可以白灼、清蒸、红烧、油炸、生滚汤和盐焗等等。下面分享下家常菜白灼海虾、清蒸海虾和泰式青柠香茅酸辣海虾的做法。
白灼虾
白灼虾
白灼虾，清淡又能保持海虾的原汁原味。阳江人喜欢用白灼来做虾，为的是保持其鲜、甜、嫩的原味，然后将虾剥壳蘸酱汁而食。白灼最适合新鲜的食材，海虾煮熟后可以直接吃，海虾有咸味，蘸点蒜蓉酱带出更鲜美的口感。白灼虾把虾头放在盘中央，环绕摆放，摆盘的效果很美，仿如一件大自然馈赠的艺术品。海虾煮熟的颜色比基围虾的颜色要淡，但颜值一直在线。白灼虾是阳江喜宴必点的菜品。
食材主料：鲜虾500克
食材辅料：姜片2片、葱3根
蘸料:花生油5克，盐1克，糖2克，蒜15克，生抽60毫升，姜15克。
做法:1、锅中放入水，下姜片和葱结，煮开后下虾，1－2分钟虾刚熟就捞起来。火候要拿捏的好，虾煮过了虾肉会老。把煮熟的虾捞起来，沥干水分，虾头放在盘中央，摆放整齐。
2、蒜和姜剁成蓉。取一个碗，放入生抽、盐、糖、姜蓉、蒜蓉和花生油，搅拌均匀。热锅，倒入蘸料，煮滚，舀回碗中，剥开虾壳，蘸酱料开吃。
清蒸海虾
清蒸海虾
食材主料：鲜虾250克
食材辅料：小米椒1根、葱1根、香菜1根、蒜2瓣、生抽2勺、花生油适量、糖适量和盐适量。
做法:1、虾去头去壳，从虾的背部用刀切开，虾肉分离，虾尾不切断。将切好的虾摆好盘，两个虾尾部交接，摆放整齐。
2、取一小碗，放入蒜蓉、小米椒圈、生抽、盐和糖，搅拌均匀。锅烧热，下花生油，烧热油，舀进调料中。热油放入调料中，看见调料在翻滚。用汤匙将调料淋在切开的虾肉上面，备用。
3、锅中水煮开放入虾，大火蒸，虾蒸熟关火。火候要拿捏得好，虾蒸过了虾肉会老。最后撒葱花和香菜。
泰式青柠香茅酸辣海虾
泰式青柠香茅酸辣海虾
我家种有一棵香茅和青柠檬树，剪了一根香茅、摘了1个青柠檬和4片柠檬嫩叶。
泰式青柠酸辣海虾，辅料比主料多，美味酸爽极了，真真切切地感受到世间唯有美食和爱不可辜负！虾爽口弹牙，柠檬汁酸，柠檬清香，柠檬汁挤到虾身上，美味绽放！小青瓜圆片清爽脆甜，番茄仔解腻，一口酸辣虾，一口青瓜，一口番茄仔，酸辣爽脆！
食材主料:鲜海虾250克
食材辅料:青柠檬1个、小番茄20个、小米椒1根、柠檬叶4片、小青瓜1条、香菜1根、香茅1根、蒜2瓣、生抽2勺、花生油适量、芝麻油适量、糖适量和盐适量。
做法:1、煲一壶开水，放凉，备用。（也可以提早一天把凉开水放入冰箱冷冻结成冰，待用。）
2、小青瓜切圆块，用盐腌一下变得爽脆。蒜剁成蓉，小米椒切成小圈。
3、香茅剪成段，柠檬叶切成丝。青柠檬的一半切成圆片，一半留作挤柠檬汁甪。
4、小番茄洗净，用盐水浸泡。我买的番茄很小个，所以把番茄留了整个。
5、海虾去壳去虾线，虾背划一刀，这样煮的时候虾会蜷缩，形成一朵美丽的虾球花。
6、煮开水，放处理好的虾入水中，虾遇热会蜷成虾球，虾很易熟，1－2分钟后把虾捞起，放入凉开水或冰块里冰镇，这样处理虾更弹牙爽脆。
7、取一小碗，放入蒜蓉、小米椒圈、生抽、盐和糖，搅拌均匀。锅烧热，下花生油，烧热油，舀进调料中。热油放入调料中，看见调料在翻滚。
4、虾沥干水，加入香茅、小番茄、青柠檬片、柠檬叶丝、青瓜、芝麻油和调料，拌匀，挤入半个柠檬汁，完成。刘巧伟
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