中秋家宴：“寻找”舌尖上的乡味
月缺月圆，时间一晃，又快到中秋。在外的游子，最记挂的除了归家团聚，还有餐桌上的中秋味道。地大物博的中国，每个地区都有着不同的中秋习俗。尤其是中秋家宴上的中秋菜肴，除了体现一座城的当造食材之外，更承载了关于一个家的味觉回忆。
阳江咸汤圆
思乡和补露的上乘选择
阳江市民在节假日几乎家家户户在都会煮一锅鲜香的咸味汤圆，它也占据了阳江夜市的大半壁江山，烹煮方法可谓各家各味。这道美食是阳江的当地特色，用猪骨、鸡肉、鲮鱼肉松、白萝卜、瘦肉丝、鱿鱼丝、瑶柱、腊味等熬制高汤，然后放入糯米圆子，撒上葱花。汤底醇厚浓郁，味道鲜美独特，汤圆软糯可口，是一道不可错过的节日美食。
据阳江市有经验的厨师宋子健表示，中秋是家人团聚的日子，外面的游子归乡来碗热乎乎的咸味汤圆最好不过了。不仅挑逗舌尖的味蕾，还可缓解游子的思乡之情。在民俗中，素有“靠山吃山，靠海吃海”的补露（白露养生俗称补露）之说，海的味道在阳江市民的咸味汤圆中体现得淋漓尽致。于阳江人而言，白露与中秋接踵而至，吃咸味汤圆既能解锁乡情，又能补露。
大闸蟹
大自然鲜味没法挡
两晋时期，一位名为毕卓的官员甚是爱吃螃蟹，喜爱之余还赋诗一首“右手持酒杯，左手持蟹螯，拍浮酒船中，便足了一生。”从此以后，“持螯”便成了古人吃螃蟹的代名词，并成为中秋佳节赏月吃月饼之外的另一项美味盛宴。
如今已经到了九月份，也就意味着到了吃螃蟹的季节了。我们国家海鲜的种类众多，其中最受人们喜欢的要数螃蟹了，中秋佳节餐桌上少不了的尤其是大闸蟹，里面满满的蟹肉和蟹黄，吃到嘴里真的是超级满足的。
清朝著名的文人李渔，在其所著的名著中大谈对螃蟹的喜爱及做法，“凡食蟹者，只合全其故体，蒸而熟之，贮以冰盘，列之几上，听客自取自食。”“上等的食材只需要最简单的烹饪方式”，当我们看完李渔这段话时，真的很怀疑《舌尖上的中国》里的这句台词正是脱胎于此，按照李渔的说法，吃螃蟹用最简单的清蒸就对了，似乎只有这样才对得起如此鲜美的食材。
烧热蒸锅，取一只大碗放入姜片、葱结、花雕酒，蟹放入蒸笼里，腹部朝上。锅上汽后，把大碗放进锅，中大火蒸15分钟左右关火，再焖3分钟即可享受鲜香味美的大闸蟹了。中秋佳节，不妨与家人“持螯”共享团圆。
阳江白切鸡
山泉现煮原汤原鲜
所谓“清水出芙蓉”，原味简烹，是对鲜活食材最大的尊重。不要以为“简烹”即“简单”，从杀鸡到烹饪都很考功夫。厨师快速抓起一只走地鸡，放入热水中焖30秒后立即取出，用碗装半碗温水盛血，徒手搓去鸡表皮的毛，接着将鸡放在案板上冲洗干净，整个过程行云流水。
为了保持活走地鸡的本味，“山泉水煮走地鸡”烹煮过程也值得讲究。先把姜片、葱结放入锅中，紧接倒入两瓶山泉水煮沸，后将鸡放入锅中完全浸没。鲜鸡随着泉水沸腾而起舞，锅中弥漫出香喷喷的蒸汽撩动着食客。10分钟后，锅中呈现出鲜鸡清汤，此时加入些许调味来增鲜将鸡捞出，香气浓郁诱人。
随后把鲜香的鸡汤盛出放下娃娃菜，加个切开的皮蛋即可做成一道上汤娃娃菜，真是一举两得。好水出好汤，山泉水煮成的鸡汤，味道仿佛活起来了。把白切鸡切开，蘸上葱姜调味料，咬一口肉质紧致的白切鸡让你体会满口惊喜的家乡味道。
清蒸鱼
舌尖抵不住的鲜甜诱惑
俗话说“无鱼不成宴”，鱼在国人心中它是一道大菜。古人食鱼生喜秋天，因为此时的鱼正在贴秋膘。开渔节后，阳江作为一个滨海城市，中秋家宴上当然少不了鱼了。人们之所以爱吃鱼，不仅在于其丰富的营养可供食用，还在于它寄托了一种对美好的生活的期盼和向往。
宋子健师傅挑选了一条鲜活的鲈鱼来做清蒸鱼，放血、去鳞、去内脏等动作需快、狠、准。如何吃到清甜鲜美的蒸鱼也颇有讲究。据宋师傅介绍，蒸鱼的灵魂不在鱼，在调味。首先要先加清油、盐将鱼肉的鲜味提出来，在鱼清蒸10分钟后，倒出盘中多余的水分，接着可加葱丝、姜丝、柠檬叶、酱油等配料去腥提鲜，可让鱼更加香甜。
蒸好的鱼整在摆盘上，装上摆饰，那种清甜鲜美的舌尖诱惑及视觉冲击，着实叫人无法抵挡。食客可根据自己的口味调节蒸鱼方法，相信每一种配料都是适合中秋家宴清蒸鱼的“黄金搭档”。
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