阳江名菜 “生死恋”
乌鲳，又称黑鲳、乌鲹，阳江俗称牛鲳。牛鲳体态、风味与鲳鱼相近，肉质肥厚细嫩，骨质柔软，味美清香，可清蒸、煎、焖或腌制咸鱼等。有“第一鲳，第二芒，第三马鲛郎”之说。牛鲳体呈长菱形，高而侧扁，体长可达40厘米以上。背、腹缘显著凸出、头小，吻短，口小，两颌牙细尖，鳃耙粗短。体被小圆鳞，呈黑褐色。侧线明显稍成弧形，尾柄处的侧线鳞较大，形成一隆起脊。
牛鲳鱼肉嫩鲜滑，骨刺极少，是一种老少咸宜的海鱼。牛鲳含有丰富的营养物质，含有优质蛋白质、不饱和脂肪酸、维生素、硒和镁等微量元素，均属于人体生长，人体必需的营养成分。牛鲳鱼中含有维生素A和维生素E，可以平滑肌肤，调节油脂平衡。牛鲳具有益气养血、养护眼睛、柔筋利骨、降低胆固醇和护肤养颜的功效。
8月16日开渔了，海鲜大量上市，果断地买了一条2斤多重的牛鲳，做了东平名菜——牛鲳焖苦瓜和一碟“生死恋”。
■ 刘巧伟
阳江名菜——生死恋
你会被阳江的菜名 “一夜情”和“生死恋”惊艳到吗？阳江人把在埕里腌过一夜的海鲜叫“一夜埕”，谐音“一夜情”。“咸鱼蒸鲜鱼”叫“生死恋”，好缠绵的名字。说一下“生死恋”菜品的由来。阳江人出海捕鱼，想蒸海鲜吃，却发现船上无盐了，于是把鲜鱼切成一块一块的，咸鱼也切成一块一块的，然后鲜鱼和咸鱼相间摆放在碟上，鱼的表面涂上花生油，放上姜丝，清蒸煮熟，就是“生死恋”。鲜鱼与咸鱼在蒸的过程中，经历了前世今生，两种迥然不同的鲜香和咸香交织混合在一起，鲜鱼吸收了咸鱼的咸香，咸鱼吸收了鲜鱼的鲜甜，鲜鱼沾上了发酵过的咸鱼咸味，鲜上加鲜。第一次吃“生死恋”在阳西，腌过一夜的白鲳与新鲜的白鲳一起蒸，腌过的白鲳咸香与鲜甜的白鲳交织在一起，碰撞出新的味道！鲜白鲳与“一夜埕”白鲳相间摆放，不仔细看的话，还以为是完整的一条鱼，表面放有姜丝和葱丝，色香味俱全。吃过“生死恋”后，你就会忘不了，忘不了它的名字，忘不了它的味道！牛鲳也可以做“生死恋”，滋味妙不可言。
材料:“一夜埕”牛鲳3块、新鲜牛鲳3块、盐、姜丝和葱花
1、用盐腌1/3条牛鲳一夜，切成3块。
2、“一夜埕”牛鲳与新鲜的牛鲳，相间斜放，放上姜丝，下花生油，清蒸。腌过的牛鲳与新鲜的牛鲳蒸在一起，两者互相渗透，相互滋润，咸香和鲜甜鱼味飘香四溢。咸鱼与鲜鱼蒸出来的鱼汁，汤汁浸着细细的姜丝辣味和鱼香，淋在白饭里，快速下饭。
阳江东平名菜——牛鲳焖苦瓜
苦瓜清热解暑，富含维生素，可以舒缓疲劳、清心明目和益气滋补等功效。苦瓜还含有纤维素，含有很多清脂成分，可减少脂肪的吸收，有利于减肥。鱼或肉与苦瓜同炒，苦瓜不会把苦味传给鱼或肉，故誉为“君子菜”。苦瓜甘香瓜味留在口腔历久不散，夏秋之际吃可去燥解毒。苦瓜选瓜皮较厚，颗粒较饱满的。
材料:苦瓜一条、牛鲳半条、姜丝、酱油、花生油、葱花、香菜、蒜蓉、糖和盐
1、苦瓜洗净去瓜蒂，对半切开，清理干净其中白瓤，再对半切开，紧缚在苦瓜内层的白色膜也用刀小心去除，可减少苦味，斜刀切薄片，用盐腌苦瓜片刻。
2、牛鲳切片，用盐腌片刻，用平底锅煎。起油锅，下姜丝，爆香，下牛鲳块，中火煎鱼，两面煎金黄，再下酱油、葱段和水焖一会，备用。
3、烧一锅开水，把腌了片刻的苦瓜焯一下，去生和除去一些苦味。把焯了水的苦瓜过一遍冷水，冷热交替使苦瓜变得爽脆。起油锅，下蒜蓉，倒入沥干水的苦瓜，翻炒苦瓜，下少许糖，最后放入焖好带汤汁的牛鲳，焖上3-4分钟，熄火，还有余温再焖一会，撒上香菜和葱花，上碟。夹起一片苦瓜放进嘴里，苦瓜吸收了鱼香，减弱了苦瓜甘苦的味道，口齿留甘！牛鲳吸收了苦瓜的清香，外酥里嫩，肉鲜弹牙紧致。
新闻推荐
全省90个单位获评“广东省交通安全文明示范单位”称号