豉汁蒸排骨

排骨是日常最常见的食材之一，烹饪的方式也多种多样，红烧、清蒸、炖煮等等，但无论那一种烹饪方法，都尽可能发挥出食材的不同口感。在阳江本地，豉汁蒸排骨最为常见，一是因为豆豉是“阳江三件宝”之一，味道独特，能留住乡愁；二是食材普通，烹饪方法简单而且味道鲜美，因而深受大众喜爱。

材料：

排骨500克，花生油、豆豉少量，姜少量，蒜3瓣，盐、糖、生抽少量，香葱1棵。

做法：

1.把斩成小块排骨放到干净的盆里。

2.把豆豉冲洗一下，捏碎，放碗，加入适量水，做成豉汁备用。

3.把豉汁、蒜蓉、姜丝、倒入放排骨的盆里，加入少量盐、生抽、少量的糖。倒一些花生油在盆里，把这些拌匀。

4.拌均匀的排骨放到盘子里盖上盖子，放置30分钟腌入味。

5.放在蒸锅里，水开了蒸15分钟。

6.出锅后，撒一些葱花在上面。

关键技巧：

1.豉汁可以给排骨提香，让排骨更入味。

2.不需要加淀粉，直接用豉汁、姜、蒜、盐、生抽、糖和花生油腌制入味。

3.倒入一些花生油，会很滑，排骨不干。

4.香葱可加可不加。排骨蒸熟了，撒上香葱，香葱会接着排骨的热气，自然烫熟了。一刀

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