云南天麻火腿鸡
说起云南，人们记住的都是大理丽江的旖旎风光和云南十八怪的传说，对于云南美食，了解的不多。近日，一款来自云南的原生态美食“云南昭通天麻火腿鸡”悄悄进入了阳江。
天麻，自古以来既是药品又是食品，“补益上药，天麻第一”，历代中医本草学都认为天麻的药用及食用价值很高，唐代诗人白居易《斋居》诗有“黄芪数匙粥，赤箭一瓯汤”诗句，天麻古代又名赤箭。明代李时珍《本草纲目》载“久服天麻益气力，肥健，增年消臃肿......通血脉，开窍，服食无忌”。
据云南火腿鸡火锅店店主李先生介绍，云南天麻火腿鸡的特色在于那一煲香气四溢的汤。在做法上，他们坚持健康美食的制作原则，选用1.5公斤左右的土鸡，新鲜筒子骨，配以昭通天麻，宣威火腿，文山三七，再加上辅料红枣、枸杞、虫草花、雪莲果、干花椒等十多种云南天然药材，先将土鸡杀好洗净备用，火腿、天麻切片备用，土鸡和筒子骨以及辅料加水大火煮沸，再加入火腿、天麻小火闷炖三四个小时，一锅味道鲜美，汤色金黄的云南天麻火腿鸡才算大功告成，闻之香气扑鼻，食之清淡爽口，香而不腻，颊齿留香。上锅时，可以依照个人口味撒上香菜葱花，也可以自由调配一碗麻辣调料。
云南天麻火腿鸡是各地吃货们追捧的原生态美食，在吃法上面，一定要记住先喝汤，再吃鸡。
文/图 一刀
云南天麻的功效
云南地处青藏高原至中南半岛的过渡地带，地貌复杂，气候多样，“一山分四季，十里不同天”是云南“立体气候”的写照，素有“植物王国”的美誉。云南昭通天麻便生长在这片土地上。由于地理气候条件优越，生长出的天麻个大、肥厚、饱满、体重、天麻素含量高，比其它地方生长的有效成分更高，是中国一种传统名贵的药食两用中药材，由于其疗效确切，功效显著，素有“国宝”之称，也是云南三宝之一。
天麻是一种药食两用的名贵中药材，应用历史悠久，在国内外久负盛名，在我国入药已有两千多年的历史。天麻性平、味甘、归肝经，具有平肝、熄风、定惊、止痛、潜阳、益气、活血之功效，服食无忌，寒热虚实皆可服用，且无毒副作用；现代医学研究证明，天麻单独服用或与其他中药配伍服用可治疗风湿腰腿痛、三叉神经痛、坐骨神经痛、血管性头痛、 偏头痛、心绞痛、胆绞痛、面肌痉挛、口眼歪斜、四肢痉挛、肢体麻木、手足不遂、半身不遂、小儿惊厥、癫痫抽搐、神经衰弱、失眠、头晕目眩、耳源性眩晕、老年性痴呆症、冠心病、高血压、高血脂以及更年期综合症等疾病；天麻也是卫生部明文规定的可用于保健食品的名贵中药材，长期食用，有镇静、催眠、明目、健脑、增智、强身、增强机体免疫力的作用。由于天麻可增强人的视神经分辨力和大脑记忆力，故可用于航天、航空、航海人员、火车、汽车驾驶员、电脑操作人员、广大脑力劳动者、青少年学生、中老年人的脑保健品。
云南昭通是我国天麻主产地之一，所产天麻个大、肥厚、完整、饱满、色黄白、明亮、呈半透明状，质坚实、无空心，品质特佳。特别是昭通彝良县小草坝产的野生天麻，堪称上品，自古就有“小草坝天麻甲天下”的说法，独特气候环境和地质地貌，小草坝天麻天麻素含量居世界之首，是治疗头痛、头晕、祛风、止痛的特效中草药。
云南天麻火腿鸡的吃法。
炖好的云南天麻火腿鸡汤。
天麻炖鸡的做法
原料：
天麻片10克，土鸡1只，生姜3片。
制作方法：
1、土鸡宰杀处理干净；红枣，枸杞用清水冲洗干净。
2、天麻提前加入少许白糖泡软。
3、锅内加水烧开后，加入料酒（5g），再把收拾干净的土鸡放入锅内煮下。
4、等到煮出血沫和脏东西后关火，捞出，冲洗干净。
5、将泡好的天麻切薄片。
6、把所有的材料都放入砂锅内，再加入料酒，清水盖上盖大火烧开后转小火，慢炖2小时左右。
7、炖好后调入适量的盐即可。
上锅前的云南天麻火腿鸡汤底
新闻推荐
市园林管理中心开展绿化环境整治行动