食物煮熟后食用 案板应分类使用
[摘要]如何处理生食和熟食？市疾控中心建议：
加强疫情防控，注意饮食安全。新冠肺炎疫情防控常态化下，如何才能更好地保证食品安全？近日，记者走访阳江市部分餐厅后厨，不少餐饮企业对生熟食品进行严格功能分区处理。市疾控中心公卫科科长黄震辉建议市民，尽量避免生食，禽、肉、蛋、海鲜等食物尽量充分加热后食用，处理原料的案板应分开使用。
■ 本报记者/朱俏施
餐厅生熟食品严格区分
记者从阳江市部分餐厅了解到，生食类产品近日销量有所下降。市区东风一路某商圈的一家日料餐厅的服务员告诉记者，刺身类产品的销售量比以前减少。“目前，店里的刺身卖得不太好，也不敢进太多的货。店里也有熟食产品，可供顾客下单的熟食菜品种类多。”该日料店的服务员表示，店内生食和熟食会分开处理，有专门处理刺身的刺身间。
记者在长江国际酒店餐厅后厨看到，肉类加工区、鱼类加工区、洗菜区、明档间都严格区分开来。餐厅总经理周先生告诉记者，他们规定购买回来的生鲜海产品加工必须与其他食品原料加工严格区分，在鱼类加工区经粗加工处理洗净后再进行一次细加工，这样才能传递到专间进行成品制作。他表示，酒店食材有专门的包装盒或者包装袋，根据不同属性贴上文字标签，厨房中有专设的冰箱分别存放海鲜、蔬菜、肉类和半成品。“进入明档间前要先到预进间进行洗手消毒、换衣等操作，操作人员必须佩戴口罩和手套，保持手部清洁。”
市民避免生食或半生食
“现在食品安全尤为重要。我大概半年没有吃刺身了，以前吃日料必点三文鱼、北极贝等刺身，现在都会选择吃熟食。为了保持口感，平时去西餐厅吃牛排都是点几成熟，现在都不敢吃带血的食物。”黄女士说，平时也会叮嘱家人做饭时要把食物煮久一些，保证食物全熟。
许女士是一名家庭主妇，包揽了家人的一日三餐。“家里吃的都是熟食，很少出去吃刺身，生的东西不敢下嘴。”许女士说，上个月，她煮了一只白切鸡，捞出锅斩开时发现骨头部分还带有血，她立马放回锅里重煮。
但记者在采访中了解到，在烹饪生食和熟食、肉类和菜类时，大部分市民不会进行分类处理。“买完菜回来，所有的材料都在同一个案板上处理干净，生买的鸡和煮熟的鸡也是在同一个案板处理。”许女士说。
建议要把食物彻底煮熟
“食源性疾病是指食品中致病因素进入人体引起的感染性、中毒性等疾病，主要是食品处理不当导致肠道致病菌、病毒等病原微生物生长或者污染引起。常见引起食源性疾病的微生物主要有沙门氏菌、大肠埃希氏、金葡菌等，而家禽、家畜、肉类食品和蛋类等是沙门菌病的主要传播媒介。”黄震辉说，有研究表明，食物中心温度达到70℃以上，有助于确保安全食用，大部分细菌、病毒、寄生虫对高温敏感，在这个温度下，细菌、病毒、寄生虫大多会死亡。
黄震辉建议，市民要把食物烧熟煮透，尽量减少直接进食生的水产品，三文鱼、北极贝、毛蚶等可进行适当加热后再食用。此外，尽量避免直接接触水产品和畜禽肉类等食品原料。购买时可用袋子隔开或带上手套，在购物筐中避免它们与蔬果及熟食接触，回家后及时分装处理。在烹调处理水产品和畜禽肉类之前、期间及之后，都应彻底洗手，然后才能接触其他食物和器皿。
黄震辉提醒市民，在食材储存方面，要把新鲜的食材储藏于冷冻室或保鲜室、分类摆放，并要保持鲜度。经过处理的生熟食品应分离、分放在冰箱里，生的食品存放在熟的食品下面。冷荤熟肉在低温处存放超过24小时应回锅加热，热的熟食要冷透了才可以放入冰箱。在案板使用方面，用于生食材、熟食材、生吃食品（如切水果）处理的案板分开使用，用后洗净，保持清洁。熟食材、生吃食品（如切水果）处理的案板使用前要消毒处理。
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