“价廉味美”的细鳞鱼丸
鱼丸是一道广受欢迎的海味，尤其是手工打出来的纯正鱼丸，口感滑嫩Q弹、味道鲜美清香，令人回味无穷。在阳江一带，酒楼或宴席上的鱼丸多以马鲛鱼制作，虽然口感、味道上乘，但成本居高，对于普通人家的日常菜点，似乎有点奢侈。其实，除了马鲛鱼，还有一种叫细鳞鱼的也非常适合制作鱼丸，而且价廉味美，鱼丸品质丝毫不逊色于马鲛鱼丸。
细鳞鱼是一种肉食性咸水鱼，尤其盛产于咸水养殖的虾围里，专吃小虾长大，是虾农的“心头大敌”。细鳞鱼的营养非常丰富，但由于鳞细、暗刺多、骨硬且肉质松散，日常的烹饪方式难以做出可口的味道来，因而在肉菜市场上并不怎么受欢迎，营养丰富的天然海鲜沦为海鲜行档中的廉价品。然而，在“识货”的家庭煮妇眼里，细鳞鱼却是价廉物美的做鱼丸的好材料！在一双巧手的一番操弄下，细鳞鱼被做成了味道鲜美的鱼丸，成为餐桌上的美味佳肴。
用细鳞鱼做鱼丸并不复杂，只不过需要多一点的耐心，以下是制作细鳞鱼丸的方法和过程。
材料：细鳞鱼，生姜，鸡蛋1个。
步骤：
首先，将新鲜的细鳞鱼刮净鱼鳞，宰杀去掉肠肚后清洗干净，然后将两边的鱼肉整块切割下来（剩下的鱼头和鱼脊骨可以留作煮汤用）。用刀或者小勺子从肉块上顺着鱼刺的方向将软绵的鱼肉轻刮出来。细鳞鱼浑身都布满着暗刺，刮鱼肉的时候要注意将暗刺挑出。
接着，将生姜拍烂，加入少量清水浸泡出姜水备用；鸡蛋打开，分离出蛋清备用。将刮出的鱼肉搅匀，然后，倒进蛋清、姜水、几滴花生油以及适量的食盐，沿着同一方向反复快速搅拌，直至肉酱表面发光透亮、细嫩黏稠却不沾手为止。这时候的鱼肉酱，用手试着挤捏是可以做成圆丸且放进冷水中是可以完整浮起的。
最后，锅里放上清水，开小火，当水温微热时，用一只手掌拿捏着鱼肉酱并从虎口挤出圆丸，另一只手用汤匙刮下肉丸放进锅中的热水里，如此一个接一个，当全部的肉丸下锅后，继续慢火浸泡，直到鱼丸胀大浮出水面捞起即可。（注意：这一步的火候必须掌握好，要保持小火慢热，不能大火煮沸，要不然鱼丸会干瘪无质感，严重影响鱼丸的口感！）
做好了的鱼丸可以加点葱花做上汤鱼丸，当然也可以煮汤吃、配菜炒着吃，还可以涮火锅、做烤串，总之各种吃法随心所欲。无论哪种吃法，其口感都很滑嫩、Q弹，是一道“价廉味美”、老幼皆宜的健康营养美食。
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