蒜蓉蒸鲜鲍鱼
鲍鱼，种属原始海洋贝类，单壳软体动物，由于其形状恰似人的耳朵，也称为海洋的耳朵。鲍鱼是中国传统的名贵食材，位居四大海味之首，它有滋阴补阳的功效，补而不燥。鲍鱼由于价格昂贵，很多人会觉得可望而不可及，但随着人工养殖鲍鱼的增多，鲍鱼也成了大众消费的食品。阳江人的餐桌上，鲍鱼一直是必不可少的一道美味！
今年因受到新冠肺炎疫情的影响，当前餐饮行业受到冲击，餐饮业需求量降低，鲍鱼价格受到一定程度的影响。鲜鲍鱼有了“亲民价”，对于我们“煮”妇来说是件开心的事情！鲜鲍鱼也成了家里餐桌的常客。
买鲜鲍鱼的时候，市场档主会用刷子清洗鲍鱼。鲍鱼与壳是连接的，只见档主熟练地用小刀尖伸进去贴着壳壁下，把鲍鱼肉与壳分离，用剪刀把鲍鱼的内脏部分剪去。回到家，还要继续清洗：用剪刀剪掉鲍鱼肉的食管和嘴巴，鲍鱼两边内侧用牙刷刷去黑色的污垢，鲍鱼肉的表面也用牙刷刷洗。最后，用玉米淀粉和盐揉搓鲍鱼肉，再冲洗干净。鲍鱼壳也用牙刷刷得干干净净。
清理好鲍鱼肉和壳后，把鲍鱼肉放在砧板，用斜刀切“井”字花。鲍鱼中间的肉厚一点，可以切深一点。两边轻轻下刀，切出纹路。切花刀以便入味和造型漂亮，注意不要切断鲍鱼。
切好花刀的鲍鱼肉可以用盐、糖和油腌制15分钟，入味后把鲍鱼肉放回鲍鱼壳备用。蒜去皮，剁成蒜蓉。花生油烧至微热，放入蒜蓉小火炒出香味，放入适量生抽、糖和盐，中火翻炒至味道融合。把蒜蓉酱用汤匙淋在每一粒鲍鱼的表面。锅加入水烧开，放入鲍鱼隔水蒸5至6分钟，撒上葱花和辣椒圈，最后淋上烧至七八成热的蒜蓉热油，蒸好的鲍鱼像绽开的花朵一样漂亮！葱花和辣椒的点缀，如锦上添花，给蒜蓉鲍鱼这道菜品增添了一抹绿和一点红。蒜蓉鲍鱼，肉质软润而细嫩，鲜而不腻，爽滑弹牙，蒜香味浓郁，色香味俱全！
家里有粉丝的，用冷水浸软粉丝，焯一下水，放在鲍鱼的底部，吸收蒜蓉鲍鱼酱汁的精华。大人和小孩都超喜欢吃滑溜溜的粉丝。
吃完蒜蓉鲍鱼后，鲍鱼壳不要扔。鲍鱼的单壁壳质地坚固，壳形右旋，表面呈深绿褐色，壳内侧紫、绿、白等色交相辉映、珠光宝气！这漂亮的外壳，中医称石决明，古书称为“千里光”，有清热、滋阴、益精和明目的作用。用鲍鱼壳和猪骨头煲汤，在这炎炎夏日补而不燥，清肝明目！
鲍鱼肉含有丰富的维生素，其中的维生素A保护皮肤健康、视力健康以及增强人体免疫力，是促进生长发育的关键营养素，适合一家大小食用。
文/图 刘巧伟
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