挑选酸奶有技巧
[摘要]初夏酸奶销量火，业内人士支招——
超市的酸奶货柜产品众多供消费者挑选
伴随着食品产业的发展，以及经济水平的提升，乳制品在消费者日常饮食中的占比越来越高。现在的消费者对于健康饮食的追求越来越高，带有健康属性的乳制品酸奶受消费者欢迎。酸奶品类五花八门，如何区分和选购酸奶呢？
酸奶种类多概念要分清
走进超市里，货架上一排排的酸奶等着消费者选购，仔细一看有风味酸乳、发酵乳、风味发酵乳、希腊酸奶、炭烧酸奶、果粒酸奶、谷物酸奶、老酸奶等等，花样繁多到让消费者无从下手。
如何区分酸奶？市区三环路某超市乳制品销售经理莫先生说：“实际上酸奶是一种统称，按照国家标准，酸奶有四大分类，酸乳、发酵乳、风味酸乳、风味发酵乳。酸乳限定了所用的菌种，发酵乳则可不限定菌种。不带‘风味’两个字的乳制品则说明没有添加额外的东西，比如食品添加剂、营养强化剂、果蔬或谷物等，带上‘风味’两个字则说明是加了东西。所以，不管货架上的酸奶叫什么名字，消费者通过这种方法就可知道买的是不是酸奶或者是哪种类型的酸奶。”
莫先生表示，消费者可以打开酸奶看酸奶的形状，正常情况下，凝固型酸奶的凝块应均匀细密，无气泡，无杂质，允许有少量乳清析出。搅拌型酸奶是均匀一致的流体，无分层现象，无杂质。正常的酸奶颜色应是微黄色或乳白色，这与选用牛奶的含脂量高低有关，含脂量越高颜色越发黄。
小众化口感酸奶渐流行
夏日来临，又到低温酸奶市场销售旺季。笔者走访市场发现，相比以往传统口味为主的产品布局，今年的酸奶市场风向有变，各种小众口味和健康属性成为卖点。
在酸奶里加入巧克力豆是什么感受？不少消费者表示惊喜，“酸奶喝出了珍珠奶茶的感觉。”笔者走访市场发现，各大品牌纷纷发力高端冷藏酸奶，不断在口感、口味、包装等方面下功夫，除了巧克力豆之外，芝士+酸奶、炭烧味酸奶等小众口味酸奶产品也开始流行。除了口味，追求丰富的口感更是让牛奶厂商们乐此不疲。笔者看到，酸奶市场“内容”相当丰富，巧克力豆+蓝莓、藜麦+燕麦+牛油果、蔓越莓奇亚籽……“更有‘粒’量”“喝前用‘粒’摇”等以前只会出现在果汁饮料上的广告语也开始在酸奶上大行其道。
当然，好玩好喝的另一面是定价普遍较高。笔者看到，此类酸奶基本上都是发酵乳，220克左右的单瓶装售价普遍在7.5元以上，部分接近10元，远超传统口味的复原乳产品。但是，这并不影响消费者对它们的青睐。莫先生表示，今年的酸奶品种丰富颇受消费者欢迎，口味新奇独特，已成为阳江市消费者除营养之外选择品牌乳制品的重要因素。
“一高二低”选购酸奶
酸奶种类这么多，应该怎么选？很多消费者都有这个困扰。笔者采访了二级公共营养师林梅红，她建议大家挑选酸奶时认准“一高二低”。
高蛋白。根据相关标准要求，酸奶的蛋白质含量不能低于2.9克/100克，而风味酸奶（果味、巧克力味等）蛋白质含量不能低于2.3克/100克。有些产品蛋白质含量≥1.0%，它们并不是酸奶，而是牛奶加水、糖、香精、酸味剂或发酵剂制成的，叫酸乳饮料或乳酸菌饮料，含糖量往往较高。需要说明的是，有些酸奶为了增加蛋白质含量会加入一些乳清蛋白粉，这些成分同样来自牛奶，而且比酸奶中富含的酪蛋白更容易消化吸收，可以放心购买。
低糖。为了调和酸味，大部分酸奶添加了糖或者人工甜味剂。一般情况下每100克无糖酸奶含有4~6克碳水化合物，这是天然存在于牛奶里的乳糖，所以总碳水化合物减去乳糖差不多就是添加糖的含量了。建议大家尽量选择总碳水化合物接近乳糖含量的酸奶。
低温。酸奶是经过乳酸菌发酵的乳制品，根据是否经过巴氏杀菌热处理，可以将其分为低温活菌型酸奶和常温杀菌型酸奶。需要说明的是，由于常温酸奶中的微生物被灭活，保质期延长，因此其缺失了很多传统酸奶与益生菌相关的健康功能，但是乳制品中最重要的蛋白质、钙以及多种维生素不会有很大变化。如果为了兼顾营养与方便，或者身体不适合喝凉酸奶，常温酸奶是一个不错的选择。没有以上问题，建议选择低温、保质期较短的酸奶，有助于摄入更加丰富的益生菌成分。
新闻推荐
近日，笔者看到一外卖小哥穿过路口，不礼让行人，呼啸而过，吓得一过马路老太太倒退两步，险酿车祸。有媒体称，“外卖配送”是高危职...