上洋河北海胆炒饭
海胆是上等的海鲜美味，还是一种贵重的中药材。海胆黄含有极丰富的荷尔蒙和高蛋白质，易被人体吸收，味道鲜美，促进唾液分泌，刺激食欲，有较好的滋补作用。
阳江好吃的海胆要数阳西县上洋镇石门村委会河北村的海胆。河北村地处南海北部海域，生态环境好，有洁白的沙滩，海水湛蓝。海底遍布礁石，清澈的海水中繁殖着丰富的微小生物与鲜翠的海草，适合海胆的生长。每年清明前后是海胆最肥美的时节，村民将采摘回来的海胆堆放在家门口，现场开挖海胆肉，用小盒密封包装，速冻送到市民的餐桌上，在最短的时间让我们吃到最新鲜的海胆。
海胆炒饭是阳江人的最爱。海胆炒饭有最原味的做法和提鲜加料的升级版做法。原味海胆炒饭需要的主要食材有海胆肉、鲜鸡蛋和米。佐料有葱、花生油、盐和糖。海胆煎至半分熟，加入鸡蛋同炒，香气逼人的时候倒入米饭，打散米饭搅拌均匀，调味，最后撒上葱花。用最简单的食材，最原始的手法，炒一锅最原味的海胆炒饭。海胆香滑与米饭稻香相逢于热锅中，成品色泽金黄，香味诱人，是海胆与米饭完美组合。
升级版海胆炒饭则用咸鸭蛋黄提香、中梅肉提甜味、鲜虾肉提鲜香味、海参提高营养价值。升级版海胆饭需要的主要食材有海胆、中梅肉、咸鸭蛋黄和米。佐料有姜、葱、香菜、花生油、盐和糖。从冰箱拿出海胆肉解冻。然后下米煲饭，水比平时下少些。准备两个咸鸭蛋，煮熟，取蛋黄，用汤匙压碎，成泥状。切好葱花和香菜。鲜虾去壳取肉切小粒。切了一点点海参，剁好中梅肉，备好葱花、香菜、姜末和蒜蓉。起油锅，海胆边炒边加入花生油，海胆吸油量大，爆香海胆，海胆肉散成颗粒时，再加入咸蛋黄泥，继续翻炒一下，香气袭人。分别炒香肉末、虾粒和海参粒。
米饭煮好后，用筷子打散倒入锅中，与炒香的海胆、咸蛋黄泥、鲜虾、中梅肉和海参混合，加入花生油，不断翻炒，直至米饭成粒状，调味，最后撒上葱花和香菜。
升级版海胆炒饭色泽诱人，米粒裹上了海胆和咸蛋黄的金黄色，闪着油光。海胆如金子一般混合在米饭中，鲜甜柔润，香滑软熟，一抿即化，不但不腥，更有海胆独特的香气！海胆饭入口香醇，海胆的腥甜、鲜虾肉甜香、海参爽脆和咸蛋黄的咸香在口中完美地舞出平衡，味道独特而鲜美，味蕾瞬间得到熨帖。
阳江人讲究不时不吃，又是一年海胆肥美季节，每家每户的“煮”妇都争先做一味海胆炒饭给家人品尝，饱一下口福，正是那一抹想念的味道！文/图 刘巧伟
新闻推荐
岁月穿尘而过，春天携着清风淡雨依约而来。窗外远处，阳光渐渐有了一丝不动声色的明媚与通透。这一刻的安静祥和，是我内心最想...