香茅五花腩肉
家里种了一棵差不多10年的风茅，听说有解表祛风的作用，可以和薄荷、鱼腥草等一起煲水，感冒初起时或咽喉不适时饮用。风茅一直在家养着，每年冬天的时候枯叶，春天发出新芽，夏天枝繁叶茂，春来冬去，好几次想扔了它，最终还是舍不得留了下来。
早几天，朋友做了一道菜——香茅五花腩肉，色香味俱全。我问朋友，香茅长什么样的呢？朋友拍了一张她家里养的香茅给我看，她家的香茅竟然和我家的风茅是同一种植物！于是，顺便请教了朋友怎样制作香茅五花腩肉，让自己也可以在家美美地吃上一顿！
香茅五花腩肉的主要食材是五花腩肉，阳江人称“五层楼”。买五花腩肉时，叫档主切成两厘米宽度。准备一个碗，分别倒入盐、蜜糖、料酒和酱油，搅拌均匀调成酱汁。腩肉洗净，腩肉顶部每隔2厘米切一刀，用酱汁涂抹五花腩肉的表面和切了一刀的裂口，均匀地抹几遍。切一刀是为了方便入味，且用香茅扎五花腩肉的时候也容易扎和打结。最好腌一个晚上，也可以上午腌制，到晚餐的时候焖煮。我选择第二种方法，早上腌，晚上煮。
香茅五花腩肉的成品色泽鲜艳，秘诀是其中的一道工序——炒糖色。调小火，铁镬下花生油，下白糖，小火慢熬，不断搅动，白糖吸收热量，渐渐融化，糖浆呈淡黄色，等糖浆的小泡泡转变成大泡泡，颜色由浅至深变成深红色时，迅速倒入沸水并搅拌均匀，炒糖色完成，糖水备用。炒糖色做出来的腩肉颜色特别鲜艳亮泽，比用酱油和老抽上色好看！
取出腌好的五花肉，用香茅捆绑在切好的裂缝口里，环绕五花腩肉的四周上下捆绑。五花肉的瓦煲底部放姜片和切断的香茅，再倒入花生油，这样做是防止肉与煲直接接触，避免糊底。腌肉的酱汁与炒糖色的糖水一起倒入瓦煲，大火煮滚，小火慢煨。酱汁还有少量且变浓稠的时候，再焖上几分钟。炒糖色的糖水和酱汁煨熟的五花腩肉，猪皮和瘦肉是深红色，相间的肥肉呈黄白色，色泽红润明亮，肥瘦相间，香甜沁人心脾！
香茅五花腩肉肥而不腻，爽脆化渣，清甜肉嫩且有淡淡的柠檬香味！女儿尝了一口说，妈妈，你下柠檬汁了吗？我说没有！为什么会有柠檬味呢？原来香茅又名柠檬草，叶子从中间撕开，有淡淡的柠檬清香。糖可以提升腩肉的鲜味，让肉吃起来更嫩！
香茅自带柠檬香味，东南亚一带常用它作香料，海南也用它作香料，最出名的是海南香茅鸡。养香茅十年，今天终于派上用场，做了一个淡雅清香、柠檬味十足的香茅五花肉！我开心地告诉妈妈，风茅除了解表祛风，还可以做菜！
文/图 刘巧伟
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