别有风味的芭蕉芋
芭蕉芋。
乡下亲戚送来一筐刚挖出来的芭蕉芋，块茎肥硕，新鲜水灵，散发着泥土的芬芳。阳江人俗称芭蕉芋为番芋，现时农村很少栽种，城里的菜市场更难觅其踪影。据双亲所说，在上世纪的三年经济困难时期，芭蕉芋这种高淀粉植物是农村人的恩物，深受乡亲们欢迎。连续几天，母亲用她的巧手，把芭蕉芋制作成各种美食，充分满足了家中未曾接触过芭蕉芋的孙辈们对此物的好奇心。
芭蕉芋最简单的吃法，就是直接整只洗干净放锅里蒸熟，剥皮或带皮蒸亦可，带皮蒸更能锁住芭蕉芋的水分和原味。熟后的芭蕉芋，甜滋滋，清香诱人。虽然质地结实，不及番薯芋头口感松软，却又不硬，颇有嚼头，别有一番风味。大概因为含淀粉量很高的缘故，很容易消饥，吃上一两个就感觉饱腹了。
常见的芭蕉芋食用方法是磨成芋粉，再做成各种食品。手工磨芭蕉芋粉是一件技术活儿，需要耐性和力气。母亲把生芭蕉芋洗净削皮，坐在小板凳上，双足夹着地上的圆磨盆，左手扶盆，右手紧握着滑溜溜的芭蕉芋，沿着磨盆内壁的螺旋纹，按在盆璧上逆时针方向不停反复用力擦磨。芭蕉芋慢慢磨成糊状的同时，粘稠的粉液随之点点流滴。当所有芭蕉芋都磨完后，拿一个干净的纱布滤袋放在空水盆中，把磨盆中的粉液连带渣滓一起全部倒入纱布滤袋中。往滤袋内注入清水，用手在纱袋内不断揉搓搅动，使得粉液充分淌下水盆中。最后，拿走滤袋，扔掉芋渣。接下来，往粉液中注入适量清水，然后静放一夜。经过一夜的沉淀，水粉分离，淀粉慢慢沉积在盆底，粉面上的水亦开始变浊。次日倒掉粉面上的浊水，重新注入清水，用手充分搅动几下，再继续静放一夜。这样做是为了充分去掉芋粉内残留的泥尘杂质，保证芋粉成品干净洁白。要注意每次注入的清水量必须淹过粉面，高于水面约半指。如此反复三天后，盆内的水不再浑浊，于是倒掉水，把盆里的淀粉舀出来，放到阳光底下晾晒至干。
晒干后的芭蕉芋粉嫩滑洁白，赏心悦目。接下来，就可以用芭蕉芋粉做美味的食物啦。芭蕉芋粉可以做成甜点，芋粉糊、芋圆、千层糕皆相宜。芋粉糊很简单，参照藕粉糊的煮法就行了。千层糕也不难，把别的粉类换成芭蕉芋粉，然后按程序蒸制。芋圆就复杂一点，适量糯米粉、芭蕉芋粉和糖粉倒入碗中混合均匀，加入少量水，搅拌成软硬适中的粉团，把粉团分成小份，搓成丸子，水沸腾后加入丸子煮熟即成。芋粉糊、芋圆、千层糕制成后晶莹透明，滑嫩可口，清香袭人。
若是不嫌麻烦，还可以把芭蕉芋做成干粉丝。芭蕉芋磨好滤净杂质后，把湿芋粉加以清水调成粉液，倒进蒸笼蒸熟成为薄薄的粉皮后，揭起粉皮切成丝状，放去太阳底晒干，然后煲煮炖炒就任君选择啦。芭蕉芋粉丝当主食当配菜俱佳，久煮不糊，透明爽滑，富有弹性，与肉同煮时消肥腻开胃口，吃起来口感尤胜平日外面卖的各类薯粉丝。
芭蕉芋含有丰富的糖类、氨基酸、纤维素和多种矿物质、微量元素和氨基酸，营养丰富，同时还具有清热解毒、缓解便秘、补钙化瘀、健脾养胃的功效，药食兼用。而且它生命力极强，粗生野长，耐旱，无惧病虫害，不须施加农药，是真正的绿色保健食物。吃腻了鱼肉，不妨尝尝芭蕉芋吧，细细体验一下山野间清新蓬勃的自然之气。■ 文/图 谭衬
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