阳江美味海鲜汤
百合。
金鼓鱼。
芡实煲小鲨鱼。
阳江人对海鲜的热爱，可以说是餐桌上无鱼不欢。海鲜除了清蒸、煎、焖等做法外，还可以用来煮美味的海鲜汤。
■ 文/图 刘巧伟
金鼓鱼排骨百合汤
金鼓鱼排骨煲百合汤是阳江的名汤，其中食材有鲜百合、排骨、金鼓鱼和几片姜。百合属多年生草本球根植物，鳞茎含丰富淀粉，可食用或药用，有养阴润燥、安心养神和补脾健胃的功效。
将百合一片一片掰开，洗干净；排骨洗净砍成段，再放入温盐水中清洗，去除血水；金鼓鱼去细鳞、鳃和内脏，清洗干净，切成块状。瓦煲中放入排骨段、水和几片姜，大火煮开，改小火煲30分钟。先放百合，最后放金鼓鱼，汤再次煮开时，放点花生油和盐调味，关火。
煮好的汤水呈淡黄色，清澈见底。金鼓鱼在汤中滚片刻即熟，这样可以保留金鼓鱼肉质滑嫩，鲜甜无比。排骨段鲜味肉香，百合的鲜甜和粉糯融入到汤中，汤水鲜甜而清香，美美地喝上一口，立即倍感滋润，回味无穷！
北芪煲牛尾鱼汤
北芪煲牛尾鱼汤选用的食材有北芪、猪龙骨、牛尾鱼和姜。牛尾鱼是海鱼的一种，它的外表十分独特，头显得有点大，肉质鲜嫩，营养价值高。牛尾鱼是一种高蛋白食材，它含有的蛋白质易被人体吸收和利用，保护心血管、补脑。牛尾鱼还可以预防肥胖，它含有的不饱和脂肪酸能加快人体内脂肪的代谢与分解。北芪有补气、止汗、利尿、消肿、强心、调节血压等功效。猪龙骨有滋补肾阴、填补精髓的功效。
将洗净的猪龙骨、北芪、3片姜片和适量水放入煲里，大火煮滚，转文火煲30分钟后，将牛尾鱼放入汤中煮开片刻，下花生油和盐调味即可。
北芪煲牛尾鱼汤适宜上班族，煲汤的时间短。猪龙骨的肉香滑，牛尾鱼肉质鲜嫩，汤水含有北芪特有的香味和甜味，鲜而味美！
芡实煲小鲨鱼汤
小鲨鱼肉质嫩滑，咸鲜柔润，营养价值高。小鲨鱼肉质含有一种烟酸，烟酸可通过色氨酸转化成男性睾丸酮等激素。芡实有防止衰老、健脾祛湿、益肾固精的功效。排骨段或鸡胸肉增加汤的甜度和营养！合而为汤，增强蛋白质，益肾固精，祛湿热！
小鲨鱼用热水烫一下，用小刀逆着小鱼鳞生长的方向刮，将鱼皮表面的砂粒刮干净。如果小鲨鱼皮的鱼鳞没有洗净，会影响口感！
用剪刀剪开小鲨鱼的腹部，去内脏，清洗干净，切段。烧一小锅水，下姜片、少许酒和鲨鱼段快速焯水，减轻小鲨鱼的腥味！把鸡胸肉、浸泡的芡实和姜片放入瓦煲里，加入适量水，煮开后大火转小火，半小时后加入鲨鱼，煮开后又滚片刻，下少许米酒、盐和油，关火！下姜和米酒是去除鲨鱼的腥味！一款乳白色的汤煲好了！汤关火前也可以加几颗枸杞，枸杞可以清肝明目，增加汤的色彩，提高汤的颜值。
此汤祛湿，天气湿热，不妨煲鲨鱼芡实汤，补蛋白质、祛湿气！
节瓜滚杂鱼汤
阳江人餐桌上出现频率很高的一种美味生滚汤——节瓜杂鱼汤。节瓜杂鱼汤的食材有:节瓜、杂鱼、瘦肉、姜、葱花和香菜。杂鱼包括青鲳、泥猛鱼（本地叫鬼婆鱼）、“油簕仔”、米鲫仔鱼等等。节瓜杂鱼汤的海鲜要看时令，每个季节上市的海鲜不同。适逢时令的海鲜量大且价钱便宜，吃得欢快又不用心痛钱。阳江人喜欢吃青鲳、“油簕仔”等体积小的海鲜，肉质鲜美嫩滑。
煲里加入适量的水，加入切好的节瓜薄片，大火煲开。煲汤的同时，清洗杂鱼，瘦肉切片，备好葱花、香菜和姜。汤煮开后，下瘦肉和杂鱼、姜片，滚开，再加入花生油和盐，最后撒上葱花和香菜，一煲生滚热辣的节瓜杂鱼汤上桌了，生鲜杂鱼在汤中滚烫快速熟透后，肉质滑嫩。将海虾切段放到汤里，味道更鲜美。滚熟的海虾呈红色，汤的色彩更加艳丽，有红有绿，“油立仔”闪着银光，青鲳仔身上也闪着金色。新鲜的泥猛鱼生滚后眼珠仔也掉出来了，看得见的新鲜。
节瓜杂鱼汤是地道的海边小城的家常菜，上班一族的生滚汤，吃得出的新鲜和甜美！
新闻推荐
■执法人员在阳江海陵大堤湿地发现了60只黑脸琵鹭。新快报讯记者黎秋玲通讯员林荫邓石婷陈杰报道近日，广东省阳江市野...