美味菜肴新春添喜庆
香煎鳗鱼
油豆腐果丁
黑鲍灵芝老鸡脚汤
红烧牛尾
捞起杂蔬
随着春节临近，阳江街头的灯饰也闪亮起来了，年味越来越浓。主妇们又该考虑年夜饭该怎么做了。新春佳节，团聚时刻的年夜饭既要美味，又要有喜庆的色彩。下面介绍几款年夜饭菜式菜供大家参考。
■文/图 陈小麦
【天赐之福――盐焗鹅】
材料：鹅半只约1500克，盐焗粉10克，大蒜4瓣，葱2棵，生盐1000克，料酒3克，生抽、姜丝、花生油适量。
做法：
1.将鹅处理干净，沥干水，用生抽、姜丝、料酒、盐焗粉、花生油、葱腌60分钟后，用油纸包好。
2.热锅将生盐炒至微黄，取一小半铺在铁锅上，放进包好的鹅，再放进剩下的生盐将鹅埋好。
3.将铁锅放炉上用大火烧约20分钟，关火焗30分钟，取出鹅剁小块即可。
【鸿图大展――花胶焖鸡】
材料：鸡1只约1500克，葱3棵，姜8片，盐10克，生抽10毫升，蚝油10毫升，花胶30克，大虾6只。
做法：
1.将鸡处理洗净，剁小块，放入盆中加入盐、生抽、蚝油腌制1小时。
2.将花胶洗净，用开水焯软，切小段。
3.将虾洗净，去除虾线。
4.热锅下油，下葱段、姜片爆香，放进鸡肉炒干水。
5.将花胶放入锅中，加适量水，和鸡肉一起煮约15分钟，再加入虾煮约5分钟，调味即可。
【吉庆满堂――油豆腐果丁】
材料：油豆腐12块，珍珠马蹄20克，胡萝卜粒30克，青瓜粒20克，沙拉酱适量。
做法：
1.将油豆腐用剪刀剪开一个口，码在碟子上，放进锅中蒸10分钟取出。
2.锅中加入适量水煮开，分别放入珍珠马蹄、胡萝卜粒、青瓜粒焯熟摊凉。
3.将珍珠马蹄、胡萝卜粒、青瓜粒混匀，放进油豆腐中，在上面挤上沙拉酱即可。
【牛气冲天――红烧牛尾】
材料：牛尾一条约1500克，生姜一大块，葱2棵，桂皮4克，大小茴6克，香叶3片，砂仁1粒，陈皮3克，花椒5粒，料酒10克，油盐适量。
做法：
1.将牛尾处理干净剁小块，放进开水锅中焯水，捞起冲洗干净，沥干。
2.热锅下油，放入姜片和葱爆香，加入牛尾炒干水，加酒炒至干水。
3.用布袋装好桂皮、大小茴、香叶、砂仁、陈皮、花椒，放入牛尾中，加适量水煮开。
4.将牛尾连同汤水一起移入压力锅中，大火烧开转小火煮30分钟，调味即可。
【家肥屋润――猪肉冬菇饺】
材料：三分肥七分瘦猪肉400克，冬菇30克，马蹄20克，胡萝卜50克，饺子皮300克，姜1块，葱2棵，油盐适量。
做法：
1.将猪肉、冬菇、马蹄、胡萝卜处理干净，加盐剁碎。
2.热锅下油，下姜蓉和葱蓉拉油关火。
3.将姜葱蓉油加入猪肉馅中，拌均匀。
4.包好饺子，码在碟子上，放入开水锅中大火烧开5分钟，再加入冷水大火煮约5分钟即可。
【风生水起――捞起杂蔬】
材料：鱼面50克，豆芽50克，莴苣丝30克，青椒丝20克，胡萝卜丝30克，木耳丝20克，香菜20克，花椒10粒、干辣椒10个、大蒜4瓣、沙茶酱10克、花生油20克、麻油10克，白芝麻10克，盐适量。
做法：
1.将鱼面、豆芽、莴苣丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝洗净，分别放进开水锅中焯至断生，捞起摊凉。
2.把焯过的鱼面、豆芽、莴苣丝、青椒丝、胡萝卜丝、木耳丝放进碟子中，放上蒜蓉和香菜段、白芝麻。
3.把沙茶酱、酱油、香油拌匀，淋上杂蔬上。
4.热锅下油，放入花椒、干辣椒爆香，取热油淋在蒜蓉，拌匀杂蔬即可。
【迎春接福――红烧海参】
材料：海参200克，叉烧50克，花菇6朵，鲍汁10克，姜1块，大蒜4瓣,料酒5克,葱2棵，酱油10克，蚝油10克，生粉3克，糖3克，盐3克，胡椒粉5克，油10克。
做法：
1.将海参泡发处理干净，切小块；花菇泡发洗净。
2.将叉烧切小块。
3.热锅下油爆香姜片，加入花菇、海参、叉烧、料酒，大火烧开转小火煮约15分钟，加鲍汁和蒜蓉、酱油、蚝油、糖、胡椒粉煮至收汁，勾入生粉水打欠，调味，下葱花关火即可。
【年年有余――香煎鳗鱼】
材料：鳗鱼1条约1200克，姜丝20克，葱3棵，海鲜酱20克，酱油10克，蚝油5克，蒜4瓣，酒3克，油盐适量。
做法：
1.将鳗鱼处理干净，去掉大骨，肉切成小块，加入盐、油、酒腌10分钟。
2.用牙签将鳗鱼串好，防止煎时鱼肉卷起来。
3.热锅下油，中小火将鳗鱼煎至两面金黄，装起备用。
4.热锅下油，爆香蒜蓉，加入海鲜酱、酱油、蚝油和盐调匀，关火。将酱汁淋在鳗鱼上即可。
【包罗万有――黑鲍灵芝老鸡脚汤】
材料：黑金鲍1只约500克，灵芝40克，红枣3颗，老鸡脚4只，猪骨400克，姜3片，油盐适量。
做法：
1.将黑金鲍刷干净壳，去除肠肚，洗净，用酒腌5分钟。
2.将老鸡脚、猪骨洗净，放进开水锅中略焯过冷河，捞起沥干水。
3.将灵芝切片，红枣去核，与鲍鱼、老鸡脚、猪骨一起放入大炖盅内，隔水炖3小时，加盐调味即可。
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