名厨返乡创业 传承粤菜文化
陆日辉和同事研究改进菜式。
陆日辉向食客征求意见。
文/ 图 余振昌
在阳春市春城街道城云社区有一家粤菜馆，主打经营阳春特色菜和乡村风味美食，获得了“中国地方特色名店”美誉。粤菜馆的总厨兼董事长叫陆日辉，他今年49岁，因为每天工作戴上一顶35厘米的白色厨师高帽，人称“高帽辉”。
走南闯北 精通厨艺
1988年初，阳春市石望镇上中村年仅18岁的青年陆日辉，怀着对粤菜的喜爱，到澳门黄金阁大酒楼拜师学艺。两个春秋，他主攻粤菜烹饪。他每天从切菜刀功学起，刻苦钻研，精益求精，熟练掌握烹饪的炸、煮、炒、煎、煨、炖及烤等烹饪粤菜技术。
在工作中，陆日辉摸索出一套快速准确娴熟的烹饪粤菜方法，每一款菜肴都经过精心制作，加入不同的调味佐料，使食材变成可口的食品，变成人们喜爱的菜肴。同一种食材，他可以做出多种不同味道的菜肴，通过火候调整、佐料搭配、装饰上盘等，使每道工序都别出心裁，令顾客赞不绝口。
1990年秋季到1997年底，陆日辉为全面发展粤菜烹饪技术，先后到广州、深圳、香港的星级酒店发展，由于工作出色，技艺独当一面，受到老板的充分肯定，先后担任酒店的行政主厨、总厨、出品总监等职务。
2006年6月11日，陆日辉获得由粤港澳名厨大典评审委员会主办的“粤港澳名厨”荣誉称号。
陆日辉还到北京市、山西省太原市、云南省昆明市、浙江省杭州市的星级酒店担任行政总厨、出品总监等，结合当地的特色，推出粤菜、京菜、晋菜、滇菜系列的新款菜肴，深得广大顾客的好评。他还与当地同行开展粤港澳的粤菜厨艺交流，熟练掌握粤菜、省外菜肴的烹饪菜品制作，使粤菜融入当地特色。
回乡创业 办出特色
陆日辉经过27年粤菜厨艺历练，发挥自身优势，全力打响“岭南味，阳春品”知名度。他说，以美食聚人气、树形象、惠民生，是推动实现人民群众对美好生活的向往的一个重要探索。
为弘扬特色饮食文化，传承、发展和创新粤菜，2015年11月，陆日辉筹集资金100万元，与妻子一起回到阳春市区开办了一家粤菜馆，所用厨师和员工均是好友和下岗工人。
每天，陆日辉亲自下厨掌大勺，对每一道菜肴、每一款靓汤的烹饪都严格把关，精益求精。他对厨师进行言传身教， 厨师们每炒一道菜，都要求具备色香味美一致，让顾客满意。
陆日辉一年四季不断推出特色美食菜肴，在选材上，他亲自到农村采购猪杂、牛杂、腐竹和豆腐等优质食材，有的食材还从数百公里的广西空运而来，以保证质量和原汁原味。陆日辉烹饪的每一款菜肴都别具一格，每一味靓汤均与众不同。陆日辉对每个菜肴均采用保温设计，点燃环保蜡烛可持续一个小时，不论春夏秋冬时节，每个菜肴都热气腾腾。
此外，陆日辉经常征求食客意见，不断改良口味，受到顾客的一致好评。
美名远播 屡获殊荣
2018年7月18日，广东电视台《摇钱树》栏目和《外来媳妇本地郎》剧组一众明星，走进陆日辉的粤菜馆，拍摄阳春美食专辑，春砂仁蒸排骨、姜葱炒牛杂、生态山黄皮蒸桂花鱼、交简五香猪杂、春砂仁猪肚养胃汤等阳春特色美食，让明星们赞不绝口。
在现场，《摇钱树》栏目组的编导、记者、主持人和摄像以及《外来媳妇本地郎》剧组人员，与餐馆的员工零距离接触，他们还现场“比拼厨艺”。此次拍摄阳春美食特辑，擦亮了阳春的美食文化名片，进一步打响知名度，吸引更多的人前来阳春寻味和享受“健康、真味、原生态”的特色美食。
2018年10月初，世界中餐业联合会粤菜委员会和《省港美食周刊》等评委一行慕名而来，到阳春陆日辉的粤菜馆品尝、评定粤菜美食，在场评委一致给予充分肯定。2018年12月15日，由世界粤菜厨皇协会（中国）、世界中餐业联合会粤菜委员会、《省港美食周刊》等机构主办的世界粤菜名店授牌仪式在中山市古镇星光国宴饭店举行，世界粤菜厨皇协会（中国）荣誉主席黄德满、陈健伟等，给我国20家荣获“世界粤菜名店”的餐馆进行授牌，陆日辉的粤菜馆荣获中国地方特色名店殊荣，也是粤西唯一一家获此荣誉的菜馆。
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