花花食界·粤碌粤怗
广州的珠江新城，大都市的CBD，最近开了一家阳江菜馆，有一道招牌特色小吃叫“粤碌粤怗”（怗，音贴，平定平服安宁之意），其实就是“猪肠碌”，它的发源地是在粤西的阳江。
阳江，不光有“南海一号”、水晶宫、浪里浪的闸坡，最让我牵肠挂肚的是著名小吃“猪肠碌”。提及“猪肠碌”，还要说起孩提时的玩伴皓子。剪着短发的皓子，性格活泼，大大咧咧的男孩子性格。后来皓子跟随爸爸转业到了阳江，我俩也就分开了。有一年，我单枪匹马去阳江看闺蜜，那一年，我13岁。
重逢之时，我俩成天嘀嘀咕咕不停，跑上跑下，一会儿下海捉螃蟹，一会儿泡海水温泉，一会儿骑行阳江独有的“三脚鸡”（改装的三轮摩托车）。疯玩后，肚子咕咕叫，又没到晚饭点，皓子家的阿姨总是贴心地端上早已准备好的“猪肠碌”。狼吞虎咽地抢食，到底表皮是不是用猪肠灌装的，当时的我虽然好奇，但也不想去搞清。后来常去阳江出差，每每必点这道小吃，边吃边想念小伙伴。
猪肠碌的原料其实是粘米粉、生粉、油、盐、肉末、豆芽。配菜葱花和香菜，芝麻或花生，那是个人喜好，任君选择。在铁盘上，先刷一层油，调好的粘米粉水，在铁盘上均匀地来回抖。薄如蝉翼的粉皮，只需蒸个1-2分钟。翻转粉皮时，格外小心，皮薄易破。美食不光要营养口感好，而且卖相也很重要。而能让游子记挂的猪肠碌，非妈妈级的手艺莫属。
吃着“粤碌粤怗”，我不禁感叹，珠江新城的店家实在高明，会生孩子也会取名。一块接一块的猪肠碌，在秘制辣椒酱上碌一碌，滚一滚，神仙都站不稳。排队等位的人龙，数不清的外卖单，就晓得生意有多火爆。这摩天高楼里土里土气的美食名字，有着鲜明的对比。但一份小吃，一份美食，将乡土和都市紧密联系，你我他，同捞同煲。
（刘妍）
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