灵气逼人的江南菜
牛油果鲜虾
素什锦
蟹肉桃胶
蛋羹葱油膏蟹
蟹酥
史书记载的“江南”地区，指的是现在的长江三角洲一带，包括苏南、浙北、浙东、上海，以及江北的扬州、南通；再扩大一点，可以包括皖南、赣东北、浙南。因历史悠久，江南的饮食文化也是我国传统饮食文化的特色之一，它的烹调和制作技艺历经代代名厨师世袭与发明，至今已达到炉火纯青的境地。近年来，阳江城也陆陆续续开了一些以江南菜镇店的餐馆，其摆盘雅致且颇具灵气的菜肴，深受广大食客喜爱。今天我们来推荐几款江南特色菜。
牛油果鲜虾
这是一款时令凉菜：鲜虾以江南名茶碧螺春的清香茶汁作为调料烹调而成，既有鲜虾的鲜味，又有名茶的清香；牛油果切成片，与一分为二的圣女果一起拌上沙拉酱，再倒进富含茶香味的鲜虾即可。这款菜肴有素有荤，清新悦目，营养丰富，属于江南的特色凉菜，品尝之余，仿佛可以感受到江南女子的婉约美好。
素什锦
江南地区也被冠名为“鱼米之乡”。因食品品种繁多，经过饮食界的不断发展，菜肴可细分为6个种类，即江南卤菜、江南糕点、江南蜜饯、江南小吃、江南名菜、江南特色调味品。今天推荐的这款“素什锦”，在当地属于过年时必做的佳肴。“什锦”是指菜的种类多、味道全，更寓意于生活的五彩缤纷花团锦簇。因是全素，也适宜平时吃得太油腻后，调剂和舒缓负担过重的肠胃。做法也简单：西芹、胡萝卜洗净，切丁后焯水备用。白果煮熟，沥干水分备用。热锅里下油，倒入腰果、杏仁翻炒至变色盛出备用。锅洗净过后，热锅倒入花生油适量，待油五成热时倒入西芹、胡萝卜快速翻炒，最后倒入腰果、杏仁、白果翻炒均匀，下盐即可。这道菜颜色斑斓鲜艳，口感清脆爽口，有腰果、杏仁等坚果的香脆，有西芹、胡萝卜的鲜爽，看上去灵气十足，引人喜欢。
蟹肉桃胶
大闸蟹的吃法，大多数人习惯清蒸，原汁原味地保留了大闸蟹的清鲜美味。而这款“蟹肉桃胶”，则是精选深山桃树的胶汁，与鲜拆的大闸蟹蟹肉加高汤文火焖煮而成，食用时下盐调味。与我们平常甜食桃胶不同的是，这是一款咸食的桃胶吃法，让细腻的桃胶与鲜美的大闸蟹肉交织在一起，经过高汤与火的交融，化物为羮，绵绸滑润。入口之后，顿时有一种鲜香的味觉在口里流转，别具风味。
蛋羹葱油膏蟹
这种做法是江南地区的蒸蟹方法，把整只膏蟹拆开，与蛋液蒸煮而成。当然，摆盘时非常注重造型，就是一只肥大的膏蟹模样。膏蟹的膏黄肥美，葱香脂满，保留了蟹的本味，那种鲜味放肆地在舌尖上溅开，让人回味无穷。
蟹酥
江南地区四季分明，季季物产不同，传统的饮食也因时制宜，即使是家常便饭也很讲究春尝头鲜、夏吃清淡、秋品风味、冬讲滋补。而江南糕点更有春“饼”、夏“糕”、秋“酥”、冬“糖”的传统产销规律。今天推荐的这款“蟹酥”就是秋季现做现卖现吃的风味糕点。这款用螃蟹模具做成的糕点，材料也用上了蟹肉，烘培制成后香喷可口。因江南糕点十分讲究色香味形，把糕点的色泽美、香味美、味道美、造型美四者融和为一体，让人感觉灵气逼人，更加增进食欲。
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