到岗美吃猪肠碌
咸香的花生猪肠碌
岗美钵仔糕
我是阳春人，在阳江市区工作。一年中，有好些日子是在江城和春城之间奔走，联系着亲情。岗美是从阳江市区回阳春的必经之地。每次回阳春，家在岗美的表姐都热情地邀请我们到岗美吃早餐，并夸下海口说，尝过了岗美的猪肠碌，保证你会爱上它！
一天，我们应邀到岗美吃早餐。刚在早餐店坐下，一眨眼的功夫，表姐就点了两盘芽菜猪肠碌、两盘花生猪肠碌和六个钵仔糕。芽菜猪肠碌的芽菜惹人怜爱，看得见的鲜美、清新和水嫩。豆芽胚下面的茎饱含水分，吃起来又爽又脆，豆芽胚也充满豆香。炒或焯芽菜的火候要控制得好，讲求迅速，八分熟，豆芽才鲜嫩爽口，又保全了豆芽的营养成分。如果芽菜煮炒久了，芽菜的茎失去水分，吃起来口感变韧，营养和风味也会尽失。芽菜外面包着粉皮，卷成猪肠碌，圆嘟嘟的，用剪刀剪成四段，夹起一段，放进嘴里，一口芽菜，一节粉皮，爽口！花生猪肠碌包的是花生和葱花，咸香又酥脆。花生的新鲜程度，让人感觉到花生是刚从地里拔出来，洗去泥土，掰开花生壳，立即炒熟，去皮，碾碎，做成猪肠碌。花生猪肠碌吃得出的新鲜，感觉得到的酥脆，一口咬下去，又酥又脆又香，还有葱花的提鲜提味提香，迅速征服了我的味蕾。
吃芽菜和花生猪肠碌的时候，我的味觉和嗅觉都发现了清新的乡下“机仔花生油”的存在，为猪肠碌添香增色。岗美猪肠碌与江城的猪肠碌不同，岗美猪肠碌粉皮里面包的是芽菜或花生碎，没有炒粉和五香粉，显得清淡和朴雅。
这次，我们还吃了岗美的砵仔糕，秘制蘸酱入口香气浓郁。砵仔糕的灵魂是蘸酱。砵仔糕一上桌，我就发现这里的蘸酱与春城钵仔糕的蘸酱有所不同，多了葱花。钵仔糕加上蘸酱，撒上花生碎，用竹签环绕钵子一周，把钵仔糕与钵仔分离，然后再用竹签如“井”字形把钵仔糕分割成小块。用竹签穿起小块钵仔糕，蘸上酱油，拌上花生碎，放到口中，慢慢咀嚼，各种味道在口腔内碰撞，舌尖的满足让人瞬间有一种幸福感。
岗美猪肠碌，好吃得停不了口，每次都吃得太饱了！以为只有我喜欢吃岗美猪肠碌，与友人讲起，发现有很多人寻味阳春岗美猪肠碌！文/ 图 刘巧伟
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