金秋十月 南沙寻味
文/曾繁莹
图/王维宣
十月的南沙，微凉的空气中飘着海之鲜味。这里水网密布，拥有良好的生态基底，造就了丰富的物产。多少食肆酒楼不辞远路，专程到南沙来寻觅最生猛的河海鲜。南沙花园酒店中餐厅桃园馆近水楼台先得月，一手靓食材此处先得，难怪老饕们驱车数十公里来此“打卡”。
奄仔蟹
在南沙十八九涌或者十四涌的水产市场里，能见到生猛的奄仔蟹。生长于咸淡水交界处的奄仔蟹，蟹肉清甜。它实际上是青蟹里的处女蟹，即未交配前的蟹，胜在肉质滑嫩，好比豆蔻年华女子嫩得能掐出水来。桃园馆里选用的蟹是3两到3两半，肉质饱满，可做避风塘炒蟹，还可用咖喱煮，但最原味的吃法莫过于清蒸，清水芙蓉本味最胜。
海鳗
入秋冬以后，海鳗的肉质更加丰腴，一条海鳗有1斤半大小。在桃园馆的师傅看来，深海的海鳗不及咸淡水交界处的海鳗这般鲜甜。海鳗切件以后可用柠檬和秘制酱汁腌上15分钟。据师傅透露，秘制酱汁是用头抽和蜂蜜等调和而成，有提鲜之效。将海鳗煎到金黄色，一咬，外皮富含胶质而爽脆，鳗鱼骨香口，让人连鱼骨都不愿放过。
野生黄眉头
这是南沙的地道特产，“嫩滑鲜甜”仿佛是为它量身订制的。圆碌碌的小脑袋，一条大约1两那么大，做法多样得很，豆豉提鲜、酥炸、清蒸皆可。桃园馆的师傅用“剁椒豆豉蒸”来演绎，剁椒用于提鲜，再加蒜来调味，香鲜味浓重许多，豆豉则用有名的阳江豆豉。这鱼虽小，却肥美，满肚鱼油，因此在烹煮时不可穿肚，否则鱼油流失。
花鱼
这鱼的生命力强大，即便离了水，依然活力四射，四处乱蹦，这活跃度与奶鱼有得一拼。花鱼周身花纹，如花绽放，这也是它名字的由来。桃园馆的厨师称，烹调花鱼时不需打鳞。他会用汤羹展现花鱼的风味——花鱼玉脂汤。
南沙花园酒店·桃园馆
南沙花园酒店是广州花园酒店的姊妹酒店，由岭南集团投资建设，位于南沙。这里拥有青山、碧水、田园、湿地、港湾，自然生态禀赋得天独厚。南沙花园酒店毗邻南沙滨海大角山公园，依山傍海。酒店融合海洋文化与南沙水乡生态，赋予一站式会议会展和旅游休闲度假目的地功能。
酒店提供6间各具特色的餐厅和酒吧，其中桃园馆中餐厅既有传承广州花园酒店中华文化大观园掌故，又融入南沙渔家水乡风情，传承“食在广州”粤味精髓。
电话：020-32108888/18027223825
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