四款儒洞特色菜肴
芋头扣
墨鱼丸
八宝饭
大杂烩
阳西县儒洞镇地处沿海，当地人热衷于“吃”，也很会“吃”。除了众所周知的白切鸭与猪头皮之外，一些酒席菜肴也独具地方特色，令人回味无穷。以下，笔者介绍几道常见的、地方风味独特的菜肴。
大杂烩
大杂烩很常见，但“儒洞大杂烩”却是与众不同的。它是一道以竹笋、云耳为主料，配以肉类、海鲜等爆炒出来的美味菜肴，其鲜美的味道与特别的口感成了当地特有的一种风味，深受大众喜欢。在儒洞当地人家的酒席上，大杂烩是不可或缺的，而且，通常被作为“开席菜”首先上桌，它的味道往往是直接衡量厨师厨艺高低的标准。
“儒洞大杂烩”之所以风味特别，主要在于用料的讲究和厨艺的精巧。首先，大杂烩里的竹笋是用阳西特产之一的东水枯笋，这种枯笋是经过火煨、晾晒而来的，新鲜坚韧，清香扑鼻。其次，儒洞大杂烩的配料有猪瘦肉、鸡内杂、鲜虾仁、鲜蚝、墨鱼爪、鱼丸、瑶柱等等，简直就是“山珍”与“海味”的大汇集，够杂、够鲜、够香！
“儒洞大杂烩”的做法也是挺讲究的，枯笋要经过提前浸泡、水煮软化后刀切成片；之后还要经过焯水、浸泡、烘干，以去掉其中的苦涩味，再与配料一起经柴火大锅翻炒，加上芹菜、大蒜等佐料，调入生粉、蚝油、酱油、白糖等调味料，这样炒出来的竹笋特别新鲜爽口，嫩滑弹牙，齿颊留香！
芋头扣
儒洞风味的芋头扣与别处有所不同，它既不是单纯的甜，也不是单纯的咸味，而是很爽口的一种甜中带咸味。
芋头扣的做法是很讲究的，做酒席的大厨得提前一天将带皮的大块五花肉涂上酱油、蜂蜜后油炸至猪皮松脆，再切成长方形的薄片；芋头同样切成长方形芋块，油炸至略显焦黄；取砂钵，底部铺上白糖，将肉片皮向下与香芋块分隔排列整齐装好，淋上老抽，再在上面撒上白糖、桔饼、红枣、八角等配料腌上一夜，之后下锅蒸至肉软芋熟。倒扣上盘后的芋头扣油光发亮，赤褐赤褐的，煞是诱人！
儒洞风味芋头扣的最大特色是肥而不油，甜而不腻。经过炸、腌、蒸后的五花肉甜中带咸，软软滑滑的，入口即化，一点也不觉得油腻。与粉香的芋头一起入口，更多了一份绵绵粉粉的香味，简直是绝配！
墨鱼丸
儒洞墨鱼丸的特色在于味道鲜美而且口感特别。新鲜的大墨鱼，去掉内脏、头、爪，剥掉皮层之后，加入生姜、蒜头、桔皮、香芹一起绞碎，再经过一番反复摔打粘结后做出来的墨鱼丸，油滑光亮，实而不硬，鲜而不腥，味美又弹牙，非常有嚼劲。厨师一般会配上芹菜、木耳、胡萝卜或是香菇、大蒜之类调炒，色香味俱全。而配以芹菜、香菇之类同吃，既可解腻又不用担心胆固醇升高。
八宝饭
八宝饭的主料是糯米，黏性超强，要做成可口的糯米饭，可不是任何一个厨师都能做出来的。儒洞风味的八宝饭除了通常的糯米、白糖、红枣肉、瓜籽仁、桔饼、瓜条等用料之外，还增加了绿豆沙和猪网油，而这正是儒洞八宝饭的特色所在。
八宝饭的制作过程也是很讲究的：糯米淘洗干净浸泡沥干后中小火翻炒，这一道最关键，火候太猛会焦糊，而翻炒不匀则可能会夹生。翻炒至八成熟时，加入白糖、红枣肉、瓜籽仁、桔饼、瓜条等配料拌匀；在砂钵内铺上整块的猪网油后装上一层事先准备好的绿豆沙，再装进炒好的糯米饭，然后上锅蒸一两小时才能出锅。将八宝饭倒扣装盘，揭开猪网油，黄澄澄、晶莹剔透的八宝饭软糯香甜，特解油腻。
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