中秋时节芋头飘香
香芋俗称芋头，又称芋艿，富含蛋白质、钙、维生素等多种成分，其中所含的矿物质中，氟的含量较高，具有洁齿防龋、保护牙齿的作用。因其营养和药用价值高，深受广大食客的喜爱。它既可作为主食直接煮熟食用，又可用来制作菜肴、点心，因口感细软、绵甜香糯，从远古以来一直是人们喜爱的根茎类食品。在阳江，中秋节吃芋头是一个源远流长的习俗。每逢中秋前夕，菜市场到处都有芋头任君选购。
芋头的做法有很多种，像传统的做法有“芋头扣肉”：选用猪五花肉为原料，配以去皮的芋头和调味料蒸制后倒扣在碟上而成。成品色泽金黄，肉质烂而不糜，芋头香糯，五花肉的味道附在芋头上，芋头的香味附在五花肉上，相得益彰，风味别致，属于传统宴席上的一道名菜。食用时还有个讲究，既不要避开芋头专夹肉块，也不要避开肉块专夹芋头，而是要芋头与肉块成双入口，这样的吃法才算地道，味道也最为正宗，所谓芋片芳香，肉片味醇，整盘菜肴色、香、味、形俱佳。
还有传统的做法如“芋头糕”：这款糕点不仅是酒店早茶的点心之一，更是阳江地区家家户户都喜欢的一道美食，几乎有点年龄的主妇都能随手做。腩肉切碎，芋头去皮后切成小方块，两者放到油锅中炒至七成熟，然后盛入高碟中，倒进米浆大火蒸20分钟成糕状。最后把炒好的白芝麻及葱花撒在芋头糕上，晾凉后即可切块食用。芋头糕除了“芋头”是固定的食材，其他配菜可以五花八门，或花生或腊肠或虾米等等，只要与芋头搭配相宜，各种食材的味道融合在一起，更是充分体现了中华民族“和为贵”的精神，芳香可口，风味独特。对于蒸好的芋头糕，还可以放到平底锅里两面煎一下，外酥里嫩的口感更为惊喜。
也有素吃的做法。“南瓜香芋汤”就是适应当前素食养生的一款吃法。南瓜与芋头分别去皮、切成小方块，烧热锅，下油，分别倒进南瓜与芋头块煎至微黄后，盛至砂锅里，倒进清水大火烧开，再转小火煮约10分钟左右，至南瓜、芋头都熟了，倒入适量椰浆，放盐调味即可。这样做出来的南瓜香芋汤味道细腻香浓，咸甜相宜，且有益身心健康，非常适合在干燥的秋天食用。
芋头除了“咸”着吃，也可“甜”着吃。“拔丝芋头”就是甜蜜蜜的代表。芋头去皮后切成小块，热锅内下油，油烧至六成熟时放入芋块，慢火炸至金黄色，然后捞出，沥干油备用。锅内加入油少许，倒入白砂糖慢慢翻炒，待白砂糖融化成糖浆，色泽变成淡黄至深黄色，再倒进芋块不断翻炒拌匀，以糖浆裹匀芋块表面即可装盘，撒上白芝麻和椰丝。这样做出来的拔丝芋头外观金黄，口味酥甜，可以当作一款小零食来吃。
从上面几款芋头的做法，我们不难发现，芋头是一款平易近人的食物，很多食材都可搭配，而且搭配起来味道都不错。那接下来还有一款“小资”的做法——芋泥春卷。芋头去皮后切块蒸熟，然后碾碎，加黄油和白砂糖适量，搅拌均匀成芋泥。木耳泡发后切成丝，与芋泥拌在一起作为芋泥馅儿。将春卷皮裹上芋泥馅儿，用鸡蛋清粘好封口，分别放进油锅里炸至两面金黄即可。入口时，只觉外皮脆内里嫩，芋泥与木耳一个柔软一个爽脆，清新香甜，让人难忘。
如何选购芋头？
选购芋头时，应该选择颜色较深的品种，表皮完整无芽种，最好是带着泥巴的，这样的芋头更新鲜。拿起一只芋头，看个头是否匀称；掂在手里看它重量如何，轻的就表示水分少；切开来看，如果芋头肉质细白的，就表示质地香脆可口，属于上品。当然，要注意外表不能有烂点，否则有腐烂的痕迹。
选好了芋头，除了直接煮熟食用外，都要去皮。由于芋头的黏液中含有皂苷，很容易刺激皮肤发痒，因此削皮时要注意。
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