一把好刀是如何诞生的？
十八子刀具生产现场
好刀需要好钢造。五金刀剪产业既是阳江优势传统产业，也是阳江市致力打造千亿合金材料产业集群的下游产业。阳江刀剪拥有悠久历史，是阳江最具特色、规模最大的产业类别，已形成从不锈钢带钢冶炼、刀剪机械制造、模具制造、配件铸造、配件加工、热处理、电镀、木制品、包装到技术研发、产品检测、标准制定、物流配送等的完整产业链条，拥有“中国刀剪之都”“中国餐厨用品出口基地”“中国刀剪产业基地”等美誉。本期合金材料产业科普报道，我们以阳江十八子刀剪制品有限公司为例，为大家讲述一把好刀是如何诞生的。
刀具材料的发展变迁
远古时代，人类祖先利用尖锐的石块、骨头、贝壳等作为工具，用于获取食物及切割食材，那即是刀具的雏形。随着冶炼技术的提高，逐渐发展炼制出青铜刀，进而又发展到由钢铁制备的铁器刀，推动了人类发展生产力及迈向文明的进程。
发展到现代，刀具的款式和用材也呈现出多种多样。从碳素钢延伸到合金钢，从工业用材料中可应用丰富的钢材作为刀具的优质材料。其中碳素钢是指铁中含有一定量的碳，通过热加工时温度变化使两种元素结构发生位错，这种位错使得材料变成坚硬且具有强度的现象称为马氏体组织，是钢的内部组织形态中的一种，采用具有这种形态的钢制备的刀具，才具有强度和硬度，赋予刀具实现切割功能。
除了碳元素的作用外，还可以加入不同的元素配合碳元素改善钢的性能。当有意地加进了其它元素来改变性能的钢就叫合金钢。
不锈钢是合金钢的一种，而不锈钢里用于刀剪制作最广泛的材料是马氏体型不锈钢。与奥氏体型不锈钢和铁素体不锈钢不同，马氏体型不锈钢可以通过热处理调整其力学性能，满足刀剪高硬度高强度的使用需求，达到锋利持久的品质。此外，近年来，阳江刀剪产业不断研发新材料、新产品，生产制作适合切割水果、蔬菜的陶瓷刀，也受到了消费者的欢迎。
现代化制刀简化工序提高产量
中国刀剪制造历史悠久，就算是小小的一把剪刀，在传统纯手工制作时代也需要耗费72道工序才能完成，因此手工制作出的产品稳定耐用，但生产效率低、人力成本高。随着工业技术发展、自动化器械升级，如今工序可简化为10道以下，主要包含选料、冲压成型、热处理、退火冷却、磨削抛光、机器表面处理、开刃、装配等步骤。现代化制刀产量高，劳动强度降低，而且外观精美，产品款式丰富多样。
在现代化制刀时期，阳江十八子刀剪公司研发并应用了热辊锻技术：冲压出来的钢板，经过热处理炉热处理，在钢板进行冲裁修整。通过这种工业热辊锻技术获得的产品，其辊扎部位（刃部）的密度更高、晶粒更细化，与传统手工制刀处于红热状态时，用辊锻机对其刃部进行一定次数辊扎，使其达到要求的变形量、厚度，再通过冲压机对刃部的锻打成型有异曲同工之妙。
热处理工艺是决定刀剪产品质量的关键工序之一。好的热处理工艺，能够让同一种产品硬度值相差较小、马氏体组织均匀、硬度较高且不易断裂，充分发挥刀剪使用时的最佳性能。而磨削、抛光工艺关键之处在于提高产品精度，提高切削性能。表面处理工艺主要是起到延长刀剪使用寿命、设计装饰美化和提升品牌作用。目前国际刀具行业内所用的大部分的表面处理有：拉丝、镜面、石洗、喷砂、化合物涂层等。
刀具分类及选购刀具技巧
刀具类型很多，按照地域使用习惯划分，可分为中式刀、西式刀（洋刀）、日式刀（和刀）；按照功能划分，可分为砍骨刀、砍切刀、剔骨刀、切片刀、西瓜刀等。面对市面上琳琅满目、种类繁多的刀具产品，选择适合自己所用、满足使用需求的就是好刀。挑选刀具主要看三点：看用途、看钢材、看做工。
第一看用途。购买前先对刀的大小、重量、刀型等进行评估选择，选择手感最舒服自在的；其次是衡量这把刀的用途，比如砍骨、切肉，还是切水果？第二看钢材。不锈钢耐腐蚀强，保养简单，省心耐用。碳素钢锋利、易复磨，但耐腐蚀能力差，需要精心保养。第三看做工。做工的精细程度决定了使用寿命以及造型美观。
文/梁宗具 郑琛琛 何玲
图/阳江十八子刀剪制品有限公司提供
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