素食风尚在阳江悄然兴起
[摘要]崇尚自然返璞归真，留恋色彩斑斓的素食生活
市区素食馆多数主推自助式快餐。
顾客在素食馆用餐。
环境雅致的素食馆。
面前一碟清炒西兰花，一碟木耳腐竹，40多岁的素食爱好者成叔吃得津津有味；同一张餐桌上，妻子和女儿品尝着海鲜等肉食。这在成叔家是最平常的就餐场景。成叔已经坚持吃纯素10多年，他的家人则是荤素搭配。“刚开始吃素时偷偷吃，现在在亲友面前食素很坦然。”身形微胖的成叔笑着说。
“松桂软炊玉粒饭，醯酱自调银色茄。” (南宋陆游《素饭》)近年来，一股素食风潮在阳江兴起，不少市民崇尚自然返璞归真，留恋色彩斑斓的素食生活。素食风尚的兴起和流行，折射出市民饮食观念的转变，也是社会越来越开放、包容的体现。
专家观点
科学吃素有益健康
“现代人普遍营养过剩，适当吃素对身体有好处。”市人民医院临床营养副主任医师冯自由介绍说，如今，不少市民在外就餐时点一桌菜，肉类基本占八成，素菜占两成。从营养学的角度说，这并不科学。他建议，可以调整为素菜八成、肉菜两成。此外，和吃肉食相比，吃素食更有利于保护环境。
广东名中医、市中医医院副院长冯小燕提出，提倡食素的同时，应当注意培养科学、合理的膳食理念。她认为，科学吃素，营养是完全够的。吃素时不单是吃青菜，应当全面搭配，比如豆类、菇类、果仁，都要配齐，这样才能均衡营养。“我们提倡科学吃素，讲究搭配，五颜六色，才能吃出健康。”
■ 策划/黄仁兴 ■ 统筹/梁小可 ■ 撰文/张文兵 任明皓 ■ 摄影/刘再扬 ■ 制图/谢国瑞
素潮
拒绝鱼肉返璞归真
素食风潮蔚然兴起
6月24日下午5时多，雨水绵绵，市区新江北路旁，行道树掩映之下，深绿底色招牌的吉祥素愿阳江馆，迎来一批批客人。
进店就可以看到一尊木雕孔子像，墙壁挂着字画，四周音乐轻悠，几十盘食品分行排列，顾客依次取用食物后，回到餐桌旁，边就餐边轻声细语交谈。安静的环境，和隔街喧闹的小食店形成鲜明对比。沁鼻的檀香中，我们和几位食客聊了起来。
小周和3个同学拼成一桌，刚用完餐。“我是带他们来体验素食的，大家感觉不错。”小周说，自己两年前第一次进素食馆，就喜欢上了这里的氛围，基本上每个月都会进一两次素食馆。“吃素食对身体有好处，让人心情舒畅，以后朋友聚会还会过来。”小周的一位同学说。
陈先生和妻子接放学的女儿也在店里吃素，他们同样是体验一族。“自己平常比较喜欢吃肉，如果哪餐没有荤菜，会觉得不习惯。”看着吃得津津有味的女儿，陈先生说。
“平常吃惯了大鱼大肉和海鲜，现在追求粗茶淡饭，这也算是返璞归真吧。”独自就餐的花姨说。她告诉记者，自己做了30多年的“肉食动物”，两年前选择素食生活，刚开始少荤多素，后来只吃肉边菜，现在基本上纯素食。
餐馆服务员介绍，在阳江，目前吃素的主要有三类人。一是纯素，完全不沾荤腥；二是半素，以素食为主，偶尔也会吃荤或者是肉边菜；三是跟风吃素，因为好奇或者改变口味，偶尔吃素食。进素食馆的，一般都是半素或者跟风吃素者。以前纯素食者到外面餐馆的很少，近年来随着专业素餐馆的出现，进店的纯素顾客渐渐增加。
“倡导环保健康理念的素食，已经成为阳江新的饮食潮流，选择素食的市民越来越多，平均每天都有三四百人走进素食馆，有的还会专门办素食满月宴、素食婚宴、生日素宴等。”市素食联谊会秘书长黄开廉说，2014年前后，素食概念在阳江兴起，六和素食馆最早开业，接下来两三年素食餐馆雨后春笋般涌现，最多时总数有十五六家。
素者
荤素只是个人选择
顺其自然不必强求
素食是种生活习惯，爱上素食的原因却各有不同。记者在采访中了解到，阳江素食群体中，有的是因为治病防病选择素食，有的是出于减肥或养生目的选择素食，也有人是因为宗教信仰选择了素食。
在阳江素食界，茹启航是公认的老资历“素者”，年纪40多岁、总是满脸笑容的他，已经坚持素食20多年，而且是纯素食者。他和我们分享了自己的素食历程。
茹启航从小就喜欢青菜等素菜，爱护小动物。10多岁的时候，就开始只吃素食了。因为亲友都食肉，每当大家聚餐时，为了不影响别人，他便端着白米饭，浇一点豉油，安安静静地吃。有时候亲友邻居会问他：怎么不吃肉只吃青菜？他只能搪塞过去。随着时间推移，亲友逐渐习惯了看他吃素食。如今，受他的影响，年逾八旬的老母亲还有大哥和妻子都成了素食者。他目前经营一家养生馆，全体员工也吃素食。“坚持吃素多年，我心态平和，身体很健康。”这是茹启航的素食感受。
同为素食爱好者的戴拥军则说，她已经坚持吃素7年，开始的两年以吃素为主，有时候会吃肉边菜，5年前开始全素食。“素食让我的性格发生了改变。以前比较急躁，现在温和很多，一些疾病也和我无缘。”她说。
面对广大的吃荤群体，对于素食者来说，完完全全“我行我素”，难免会遇到一些异样的眼光。但随着素食餐馆的增加，素食群体不断壮大，还有素食文化的推广，素食者被越来越多市民理解和接受，很多食素者特别是全素者在非素食者面前非常坦然。
素食者小怡讲述了自己的一段经历。两个多月前，她新进一家企业做文员，那天同事们上馆子聚餐。上来的菜一个个都是荤菜，大家都开餐了，唯独她没有动一下筷子，引起了同事的注意。小怡略显尴尬地解释说，她吃素食。同事听了后，理解地说：“吃素食很正常嘛。”并贴心地给她点了两个素菜。这件事让小怡非常感动。
“素食其实就是一种生活习惯，吃荤吃素只是个人选择，顺其自然就好，不用勉强。”茹启航说。作为素食倡导者，他和素友们提倡“润物细无声”的推广方式。受访的素食爱好者都表示，不会因为自己吃素，就强迫家人特别是孩子选择素食。
素市
经营难以尽如人意
素食行业谋求升级
素食餐馆的出现，受到素食爱好者的追捧，人气似乎也不错。然而，记者在采访中了解到的情况却显得有些尴尬：绝大多数素食馆经营情况并不理想，有的甚至难以为继。最多时阳江共有15家素食馆，目前仍在经营的约有10家。
“阳江多数素食馆是亏本经营，我们店每个月亏损一两万元。”大爱素食馆的总经理黄小芹说。2015年，黄小芹和戴拥军等一班爱好素食的姐妹商定，采用“众筹”方式开一家素食餐馆。刚开始大家什么都不懂，一边到市外参观、学习经营理念，一边在市区物色店址，设计、招聘、装修，挑选厨具、餐具……2016年11月23日，大爱素食馆在新江北路开业。开业前，四五十人自愿“入股”，开业当天免费供应素食，吸引了1000多人进店品尝，许多人主动提出入股。最后，股东总数和梁山好汉人数相同，共108人，每人出资一万元。开业之初，有7名股东自愿担任餐馆义务管理人员，后来由于一些原因，个别股东退出了餐馆管理层。股东还开通了微信群，每个月都有报表，通报开支情况。黄小芹说：“因为股东较多有实力，餐馆仍然能维持经营。”
实际上，阳江多数素食馆是把素食作为一项公益事业来做。阳江第一家素食馆六和素食馆开业时不收费，后来因为难以维持，按每人五元八元的标准收费。吉祥素愿餐馆摆放古典书籍和阳江本土作家的书籍供食客取阅，品味美食之余，还可以享用“精神大餐”。大爱素食馆推出“爱心餐”，食客可以按10元每份购买寄存在店内，供80岁以上的老人和残疾人士进店免费取食。6月24日，记者进店看到，餐馆入口显眼处的宣传牌上，写着“6月14日余先生捐出36份”“爱心人士捐出2份”“剩余爱心餐181份”的字样。
很多素食馆会举办国学等公益讲座，并积极参与社会公益活动。6月23日，大爱素食馆举办了大爱公益课堂第六讲，邀请志愿者讲解“公益活动的正确打开方式”，餐馆人员、食客和市民100余人听了讲座。每逢重要节假日，许多素食馆还会组织人员参加放生、助学扶贫等公益活动。这些都无形中增加了餐馆的经营成本。
黄开廉认为，素食行业在发展中遭遇困境，与市民的饮食观念息息相关，不少市民存在素食没有营养的错误认识，还有人认为聚会、接待时选择素食不够档次。还有就是与餐馆自身经营方式有关系。目前，阳江素食馆以自助快餐为主，缺乏中高档产品，餐费定价偏低。素食餐馆应当进一步提供管理水平，比如改善就餐环境，做好菜品开发和合理搭配，产品色香味特别是口感方面也还有改进的空间。
黄小芹透露，今年3月以来，大爱素食馆与浙江一家知名连锁素食品牌合作，由对方提供管理人才和技术，帮助提升素食馆的经营水平，期待可以扭转亏损局面。一些素食馆为弥补经营上的缺口，尝试拓展其他领域，比如陈列茶具等手工艺品甚至是服饰等，还有的定期举办国学艺术等交流活动。
“和省内许多地区相比，阳江的素食人口比例依然很小。未来素食行业拥有广阔的发展空间。”黄开廉说。
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