春湾,一碗粉卖出一个小产业
粉店员工在制作布拉粉。吴建光 摄
■本报记者/吴建光
在阳春市春湾镇，不少市民群众的早晨，都是从一碗布拉粉开始。早起上班出工的，上街买菜和晨练的，上学的小孩和接送的家长，他们都会走进街头布拉粉小食店坐下来，或匆匆忙忙，或优哉游哉，吃上一碗美味的布拉粉，再去上班出工买菜晨练上学。而一些到春湾镇旅游或经过的游客，以及周边农村那些上镇里卖菜、办事的群众，早餐也会选择吃布拉粉。
一种再平常不过的传统民间小吃，何以风行红火，成为小镇人们引以为豪的早餐？为解读其中的奥秘，记者几度回到春湾，在布拉粉小食店前流连，走进小店里品尝布拉粉。早春时节的一天早上，记者又回到春湾。走在大街小巷，但见那些经营早餐的小食店，几乎都亮出布拉粉的招牌，让你顿生若果要吃早餐，几乎绕不开布拉粉的感觉。记者走进位于石望路口的南记布拉粉店，那几碗猪杂牛腩布拉粉，让记者视觉、味觉、感觉都收获满满。
布拉粉比平常见到的河粉稍厚，粉白水润，显质感筋道。据说，布拉粉最好是现炊现吃，温热的布拉粉，米香更浓郁。布拉粉的吃法很多，健康吃法，用淡盐水拌粉，爽滑筋道，米香清醇；时尚吃法，蒜泥辣椒豉油拌粉，蒜香米香成绝配，爽滑筋道又辛辣浓香；用地道方法烹饪好猪杂或牛腩拌粉，则是经典地道的吃法。烹煮成黄褐色的猪杂或牛腩，一块块躺在粉白的布拉粉上，形成鲜明的反差，刺激视觉；浓香的猪杂汁、牛腩汁，肉香、豉油香、米香四溢，特别是牛腩又掺和了八角、小茴、草果等配料香味，融合混和着清淡的米香，香气层次分明又丰富饱满，让你食指大动，欲罢不能。据南记布拉粉店老板介绍，布拉粉要炊好炊出特色，选米非常关键，要精选新鲜的、粘性适中的大米。炊布拉粉前，要将米浸泡好，打磨米浆时，要拿捏好浓度，保证打磨得细嫩，并将米浆配成生熟浆，炊粉时，将配好的生熟浆舀到炊屉里，然后放去炊煮，米浆会通过炊布滤掉多余水分，而热腾腾的蒸汽通过炊布，热力直接作用于米浆，这样炊出来的布拉粉既有质感，又嫩滑筋道。在街头上，布拉粉净粉4元一碗，猪杂、牛腩布拉粉每碗7至10元。
诚然，如此地道特色美味筋道爽滑，且便宜经济的布拉粉，成为市民群众喜欢吃的早餐，就不难理解了。其实，在春湾镇区，中午吃布拉粉也成为不少市民群众的选择，到了中午，他们走上街头，随意吃一碗美味的猪杂牛腩布拉粉，自在、方便、简单。一些追求方便美味的市民群众，甚至打包几条布拉粉回家，来个早午晚都吃布拉粉。不仅如此，近些年，镇里或周边农村人家办酒席，布拉粉也成为酒席上的主食。顾客以浓香的菜汁拌清香的布拉粉，方便，和味。因而，每逢适宜办喜事的好日子，人们扎堆办喜事，那些办酒席的人家，到布拉粉店里，几十条、上百条打包布拉粉，街头上的布拉粉店都会红火一把，成为一道风景。
春湾布拉粉是一道风味独特的小食，也是春湾游子的记忆和牵挂。不少从春湾走出去的乡亲，对美味筋道可口的布拉粉念念不忘，节假日回来探亲、办事或参加喜宴，总要走上街头，美美地吃一碗布拉粉。离开时，也总会打包几盒布拉粉，带出去自己享用，或请亲朋好友解馋解乡愁。在南记布拉粉店，记者遇见从中山回来探亲的陈生，他在春湾的几天里，每天都吃一顿布拉粉。当天要回中山了，他在小店里，吃了一大碗布拉粉，然后又打包走15盒布拉粉。他说，回春湾之前，亲戚朋友已约定，没有打包布拉粉，就不准他出去。像陈生一样，从春湾走出去的乡亲，都对布拉粉有着不一般的记忆和眷恋，一旦相遇，便会欣喜不已。
特色地道、美味可口、经济实惠的布拉粉，也吸引着客人、游人。在阳春坊间，流传着到春湾吃布拉粉，到合水吃砵仔糕的说法。那些专门寻味的吃货，那些从春湾经过的客人，那些到春湾办事、探亲访友和旅游的人们，吃布拉粉也成了他们的一个选择。每逢节假日、黄金周和春湾的圩期，到春湾趁圩购物、探亲访友、办事寻吃、休闲游玩的外地客人很多，特别是近几年，春湾石林每年都举办桃花节，以及石林里的玻璃栈道开张，助推了春湾旅游的发展，越来越多的外地客人进入春湾。他们趁圩购完物，探好了亲朋好友，办妥事情，游玩累了，一碗美味地道、爽滑可口、经济实惠的布拉粉，让他们的春湾之旅画上圆满的记号。所以，每逢节假日、黄金周和春湾的圩期，那些小店销售布拉粉要比平时多一倍以上。在南记布拉粉店，记者遇到从茂名结伴到春湾旅游的6位姑娘，她们美美地游玩了春湾石林后，便来南记小店品尝布拉粉。她们说，布拉粉味道独特，又便宜经济，对外来游客而言，吃布拉粉绝对是不错的选择。
市民群众的追捧，布拉粉的热销，推动了布拉粉店的发展。如今，在春湾的大街小巷，都可见到布拉粉店。据了解，镇区里，大大小小的布拉粉店已有40多家。布拉粉的生产经营已经成为春湾一个不可忽视的产业。
丽姐布拉粉店的丽姐告诉记者，她以前和丈夫都是去务工，前年3月在亲戚的帮助下，开始经营夫妻档布拉粉店，店里有四五张桌子，顾客多的时候，婆婆和务工的女儿休息时也来帮忙。她的小店地处小巷口，偏僻了一点，但生意还不错。他们就是靠着这一间小店，撑起一个6口之家。悦容布拉粉店老板唐先生是丽姐的哥哥。唐老板告诉记者，他是春湾镇郊马仔陂村人，是做布拉粉的世家。他父亲在上个世纪60年代开始做炊粉，当时主要是晒粉丝。生产队联产承包后，开始炊布拉粉，后来开了饭店。至1995年，唐老板接手专门经营布拉粉早餐。他在做布拉粉时，坚持传统的做法，尤其是炊粉时，坚持烧木柴，明火炊粉，炊出来的布拉粉味道清香，嫩滑筋道，获得街坊的追捧。20多年来，唐老板就靠这个布拉粉店，拉扯大一双儿女，建起了100多平方米的临街商铺，过上了安稳富足的日子。在他的影响和帮助下，包括丽姐在内，唐老板的四个姐妹都开起布拉粉店，家族里从事布拉粉经营有10多人。
南记布拉粉店和春北布拉粉店紧挨着，在镇区的石望路口处，这两间布拉粉店与周边的几间布拉粉店，在短短的一段小街上，形成小集群。为方便顾客，春北布拉粉店全天候炊布拉粉，顾客一整天都可在店里吃到布拉粉。南记布拉粉店更是调整经营思路，增加人手，分成日夜两班，且节假日也不休息，日夜炊布拉粉，顾客只要喜欢，从早上到晚上都可进店吃布拉粉。今年春节期间，南记布拉粉店每天卖出布拉粉500至600多碗，最多时卖出1000多碗，收入一万多元。据了解，在春湾镇，如今直接或间接从事布拉粉生产经营的人员已达数百人。
布拉粉是春湾一种平常地道的小吃，众多布拉粉生产经营者守正创新，靠味道独特，靠薄利多销，逐渐把布拉粉做成了一个产业，的确难能可贵。
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