布渣叶苹果蜜枣煲猪腱子汤
靓汤有道
编者按：
俗语有云：“宁可食无菜，不可饮无汤。”广东人喝靓汤的历史由来已久，早已成为粤人日常生活方式之必备内容。广东汤的特点是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。它是以日常饮食为主，加或不加入一些味甘淡或药性平凉的中药，因时、因地、因人、因病等的需要，做成色香味俱全的汤膳，再通过定期适量的饮用，以达到养生保健、强身健体和防病治病的目的。美食版从本期开始，开设“靓汤有道”专栏，特邀被赞誉为“岭南新汤王”的阳江籍医学博士、广东省人民医院中医科副主任医师林举择先生（本报2018年12月26日第B06版美食周刊曾对林举择作专题报道），教市民每周“煲”一道四时养生靓汤。敬请关注。
现时我国很多城市的家庭普遍已进入了小康，以前是怕吃不饱，现在是怕吃得太饱。吃得多、吃得好和吃得精就容易食滞，食滞之后又不及时医治，经过一小段时间之后，肠胃消化功能差一些的街坊朋友就会出现食滞化热的病证。这不，经过春节假期的大鱼大肉和元宵节的糯米汤圆，已经有不少街坊朋友在微信上求助，说元宵节之后出现了口臭、暧腐吞酸、胃脘胀闷、不思饮食、大便不畅、舌苔黄厚腻等食滞化热的表现。
另外，中医认为，春天属肝，对应五行的木。肝的主要生理功能是主疏泄和升发，这时候的养生要顺应肝脏主升、主动的特性，饮食上要助阳生发。这个阶段就算体内有热，也忌用过于寒凉的药材或者食材去清热解毒，以免伤阳气而抑制了肝脏的疏泄和升发功能。所以食疗上，那些药性平和且药食两用的材料是首选。
布渣叶是广东地区常用的南药，俗话有讲“ 一方草药医一方人 ”，所以广东凉茶很多配方中，例如二十四味中都有布渣叶的组成。中医认为，布渣叶味淡、性平，归脾、胃、肝经，主要有清热消滞，利湿退黄的功效。临证多用于暑热中暑、消化不良、湿热食滞、湿热黄疸等病证。道光年间，岭南本草专著《本草求原》以“ 布渣叶”为正名收载，曰“即破布叶，酸甘，平。解一切蛊胀药毒，清热，消食积，黄疸。作茶饮佳。”
不过布渣叶煲汤味道不太容易让人接受，所以煲汤的时候，我们可以搭配蜜枣和苹果。特别是苹果当中的果胶属于可溶性纤维，能促进胆固醇代谢，帮助促进脂肪排出，有助于调理肠胃的消化功能。
今日推介的药膳靓汤——布渣叶苹果蜜枣煲猪腱子肉汤，它的汤性平和，不寒不苦，专门辅助治疗食滞化热的各种病证，尤适合于儿童和老人的体质特点。佳节期间海吃豪喝的吃货一族，在节后不妨煲一碗清一清肠胃热，消一消饮食滞吧。
【材料】布渣叶15克，苹果2个，蜜枣2颗，猪腱子肉400克，生姜2片。
【制作】各材料清洗干净；苹果“十”字切开后去果芯；猪腱子肉洗干净后飞水、切块；之后除苹果之外的其他材料共入瓦煲，加清水2000毫升（约8碗水量），先武火煮沸后改文火慢熬1小时，之后加入苹果再煲20-30分钟左右，即可下盐温服。这是3-4人分量。
【功效】清补消滞，益胃和中。
文/广东省人民医院中医科副主任医师 林举择
图/婷婷 摄
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