阳江人喝葡萄酒品味升级，热销酒类由“新世界”转向“旧世界”
市场上热销的葡萄酒。
随着人们生活水平不断提高，消费能力日益升级，葡萄酒摆上了越来越多的餐桌，除了被当作酒精饮料或佐餐酒，葡萄酒还是生活的调节剂，是聚会的灵魂，是浪漫传情的载体，是美好的祝福，也是社会地位和尊贵身份的象征，它不仅承载着爱酒之人闲暇优雅生活的小资情调，更是风靡当今年轻群体时尚生活方式的一种文化标签。
在阳江，每逢喜事聚会，也少不了饮酒助兴。红葡萄酒也就是我们常说的红酒，近年来获得一大批爱酒人士的青睐。恰逢春节假期，葡萄酒交易市场也变得更加红火，商家销量大大增长。近日，记者走访市区多处葡萄酒酒商，向行业人士了解阳江人在葡萄酒领域的消费现状。作为葡萄酒专业知识的“小白”，记者特意向专业人士取经关于如何识酒、醒酒、品酒的各种技巧。最近刚好碰上有喝葡萄酒的交际场合，或是对葡萄酒感兴趣的消费者们赶紧学起来吧！
节庆带旺消费，葡萄酒销量大增
“春节假期前后历来都是葡萄酒销售旺季，我们最近店里的销量大约比淡季增多50%以上。”位于石湾路的一家葡萄酒代理商负责人告诉记者，他们店里售有100多种葡萄酒，产地囊括世界各地，单价从几十块到上千元不等，店里每月的销量能达到30至40万元。该负责人介绍，招待来店顾客时，他们会先了解客户的购酒需求和个人喜好，是自饮、聚会或是招待，口感是偏爱甜的还是浓的，然后再推荐合适价位的产品。其中，销量最多的葡萄酒价格层次有两种，一类是100多元的平民葡萄酒，一种是五百六元的比较高端的葡萄酒。如果是用于接待宾客，顾客一般会买三四百元的葡萄酒。
来到东风路的一家葡萄酒品牌专卖店，店主莫先生表示，开业三年多，他们代理的葡萄酒品牌每年销量都呈递增趋势，在阳江，爱喝葡萄酒的人越来越多，年纪从二十几岁到四五十岁不等，跨度较大，特别是80后、90后等有消费实力的年轻一代，他们逐渐懂得欣赏葡萄酒的韵味。莫先生说，他们店里每月平均能销售600多瓶葡萄酒，销量总金额达10多万元。春节假期一直是酒类的销售旺季，最近的日均销量比淡季多出30%左右。
阳江人爱“奔富”，不止因为名字好听
记者走访了解到，在葡萄酒领域，或是出于酒的名字含义，或是欣赏酒的风味口感，不少阳江人都喜欢饮用来自澳大利亚产区的葡萄酒品牌——“奔富”。其中，奔富407、麦克斯、389、寇兰山等单品相对更受阳江消费者欢迎。二级葡萄酒品酒师黎小姐告诉记者，葡萄酒和茶很相似，需要了解的层面包括种类、年份、产区风格、葡萄品种等等，知识面较广，所以阳江了解葡萄酒专业知识的人较少。而阳江人喜欢奔富，主要是出于浓郁的口感，加上名字比较“霸气”，听上去显得“有面子”，但该系列葡萄酒的口感一般没什么变化。
莫先生指出，国内对葡萄酒的接触和认识刚刚三十年左右，很多人对它的理解也处于起步阶段。大约从2008年开始，阳江人开始喜欢喝“奔富”牌的葡萄酒。其中，407单宁重，果香非常浓郁，而且停留在口中的时间长达20多秒，能不断刺激口腔分泌唾液，其销量也是最好的，市场售价从2016年的568元增长至如今的七八百元。“需要提醒的是，目前市场上的奔富酒有八成是假酒，消费者要注意看奔富酒瓶上的防伪码，购买时可用手机扫描二维码鉴别真伪。”莫先生如是说。
欧洲名酒兴起，葡萄酒消费趋向多元化
值得一提的是，继“奔富”成为多数阳江人最爱的葡萄酒品牌之余，来自旧世界各大名酒庄的“小众”葡萄酒因具有持久性好、口味独特、口感变化丰富等特点，逐渐赢得一些消费者的青睐。
“奔富在新世界葡萄酒产区属于大品牌，但与旧世界相比也只是刚入流的起步者。”莫先生说，智利、阿根廷、美国、澳大利亚、南非等南半球国家产出的葡萄酒被归类为新世界，法国、意大利、西班牙、德国等欧洲国家产出的则为旧世界葡萄酒。黎小姐指出，饮用葡萄酒有软化血管、美容养颜等多重功效，长期适量饮用还可以减肥。近两年来，阳江地区喜爱葡萄酒的人群有逐渐转换口味的趋势，“他们开始变得会欣赏旧世界的名庄酒，因为这类酒的酿造工艺比较传统，随着时间变化，酒的口感变化也较大，比较适合慢慢品尝。”
行业人士介绍，“旧世界”和“新世界”的区别主要是葡萄酒产区和酿造工艺的不同。所谓“旧世界”是指欧洲地区，酿酒区以传统家庭经营模式为主，相对规模较小，注重传统酿造工艺，口味以优雅型为主，比较注重多种葡萄的混合与平衡。在选择普通品种方面，“旧世界”产区多选代代相传的葡萄品种，包装方面注重标示产地，风格较为典雅和传统，葡萄酒管制方面有严格的法定分级制度。相比“旧世界”，“新世界”产区的公司与葡萄种植规模都比较大，工艺上注重科技与管理，口味以果香型和突出单一葡萄品种风味为主，风格热情开放。在对葡萄品种的选择上，“新世界”产区倾向自由，包装上注重标示葡萄的品种，色彩较为鲜明活跃，管制方面没有分级制度，一般著名优质产区的名称就是品质的标志。
据了解，法国是全球最大的产酒国，不仅拥有最多元的葡萄酒风格，同时也有着世界上最多的顶级酒庄，一直以来都是全球葡萄酒业的核心。法国葡萄酒有着科学而严格的分级制度，由低到高分为四个级别：日常餐酒（VDT）、地区餐酒（VDP）、优良地区葡萄酒（VDQS）和法定产区葡萄酒（AOC）。法国葡萄酒产区除了有人们熟悉的波尔多，还有勃艮第、阿尔萨斯、罗讷河谷、香槟产区、普罗旺斯-科西嘉、卢瓦尔河谷、朗格多克-鲁西荣、西南产区、汝拉-萨瓦。法国之所以能成为最优秀的葡萄酒生产国，一方面得益于优越的自然环境，另一方面得益于精湛的酿造技术。
关于葡萄酒知识的一问一答
Q1：能否通过瓶塞来判断葡萄酒的好坏？
A1：用瓶塞来判断葡萄酒的好坏并不现实，重点永远在葡萄酒本身。葡萄酒需要什么样的保护？需要怎么样的陈化环境？这是酿酒师、瓶塞厂商以及葡萄酒爱好者需要了解的关键信息。但是我们可以从酒庄对瓶塞的选择，来了解酿酒师的用心程度。使用天然软木塞，表明支持并恪守传统；使用高分子瓶塞，表明乐于使用新技术，希望能在瓶储期间控制其陈化；使用螺旋盖，表明希望保持葡萄酒的某些特色不被氧化破坏；如果是聚合塞，表明也许对成本比较关注。
Q2：有沉淀的葡萄酒还能喝吗？
A2：葡萄酒中的沉淀分两种，一类是因为酿造工艺不当而造成的沉淀，比如微生物、蛋白、重金属、无机盐引起的沉淀，这类沉淀会影响葡萄酒的质量且不可品饮。另一类由葡萄酒中的酒石酸造成的沉淀，这类沉淀不影响葡萄酒的质量可以放心品饮。某些陈年葡萄酒由于贮存时间长，会产生自然沉淀。
Q3：如何存放没有喝完的葡萄酒？
A3：开瓶的酒最好一次在两小时内喝完。喝不完的葡萄酒可以用真空器把瓶里的氧气抽出来，这样阻止了氧气与葡萄酒的接触，减少氧化程度，从而达到保鲜的目的。之后要把酒放在恒温柜里，最好在1-2天内喝掉。
Q4：葡萄酒是否越陈越香？
A4：只有少数的高级葡萄酒在特定的年份才有很长的陈年价值，一般葡萄酒的最佳饮用期在3—5年，而顶级酒庄的酒能陈放20—50年。如果家庭不具备储藏葡萄酒的条件，买来的葡萄酒还是尽快喝掉为好。
Q5：醒酒有什么作用？
A5：醒酒是唤醒封闭在橡木塞下的葡萄酒，让葡萄酒与空气充分接触并氧化，在适当的时间掌握下，使喝到口里的葡萄酒达到最佳品饮状态。并不是所有的葡萄酒都需要醒酒，通常白葡萄酒、桃红葡萄酒和起泡酒都不需要提前开瓶，即开即饮就可以。
Q6：葡萄酒的保质期有多长？
Q6：我国进口葡萄酒背标上常标有10年或15年的保质期，这是因为要满足国家食品卫生法规的要求，在任何进口食品的标签上均要标出其保质期，而对于葡萄酒这种比较特别的商品也不例外，而15年是目前国家规定的最长的保质期。在国外，葡萄酒一般没有保质期一说，人们完全可以根据经验和知识来判别葡萄酒的最佳饮用期。
Q7：什么是正牌酒和副牌酒？
A7：为了保证正牌酒的品质和声誉，许多名酒庄都有严格的质量标准。由于种种原因（如当年天气不好，树龄年轻等），凡达不到酿制正牌酒标准的葡萄、葡萄汁都不能用来酿制正牌酒。但这些葡萄、葡萄汁浪费掉又太可惜，所以通常会用来酿制质量标准比正牌酒次一等级的副牌酒。但这并不是说副牌酒就是粗制滥造的酒，许多名庄出产的副牌酒质量也相当高，像拉菲的副牌酒完全可以媲美四级庄园的葡萄酒。由于价格比较实惠，对那些消费水平一般但是又想喝名庄酒的人来说是一个很好的选择。
◎ 什么是葡萄酒？
葡萄酒是用新鲜葡萄或葡萄汁经过全部或部分酒精发酵后而获得的酒精饮料，酒精度不低于8.5度，一些特定地区根据气候、土壤、葡萄品种等特殊因素可降至7.0度。
按颜色分类，葡萄酒可分为红葡萄酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒。根据含糖量比例，葡萄酒含糖量每升小于 4克的为干型；每升含糖量大于4克、小于12克的为半干型；每升含糖量大于12克、小于45克的为半甜型；每升含糖量大于45克的为甜型。按照是否有汽泡，可分为平静葡萄酒和起泡葡萄酒。
二级葡萄酒品酒师黎小姐告诉记者，影响葡萄酒风格、品质及价格的主要因素包括葡萄品种、环境、葡萄栽培、葡萄酒酿造和熟化工艺。熟化是葡萄酒装瓶前的一道重要工序，利用不锈钢桶和玻璃酒瓶进行熟化的称为无氧熟化，利用橡木材质装置，包括橡木桶、橡木条、橡木片等进行熟化的称为有氧熟化。使用橡木桶，不仅能够使葡萄酒变得更加柔和细腻，还能赋予葡萄酒丰富的单宁，加强其陈年潜力，同时让酒的香气和口感更加丰富。
据介绍，专业的酿酒葡萄和我们一般日常食用的葡萄不同，食用类葡萄一般果粒大、果汁少、果肉多、果皮较薄、糖度适中、酸度低，而酿酒葡萄的许多特征恰好与其相反，要求果粒小、果汁多、果肉少、果皮较厚，且高糖高酸。常见的红葡萄品种有赤霞珠、美乐、黑皮诺、西拉。常见的白葡萄品种包括霞多丽、长相思、赛美蓉、雷司令。
◎ 解读葡萄酒标的五大步骤:
1、酒标上最重要的名字是什么？你能否判断出它是产地、酿酒商、葡萄品种还是品牌名。
2、葡萄酒产自哪里，你能否在地图上找出其地理位置？这对了解风格至关重要。
3、主要葡萄品种是什么？这对洞察酒的风格风味很有帮助。
4、酒精含量是多少？这能反映出葡萄酒的风格和酒体。
5、背标提供了什么信息？橡木桶的使用、陈酿时间和确切的不同葡萄品种混调比例都暗示着葡萄酒的风格和风味。
◎ 储放葡萄酒的环境条件：
温度介于10℃—20℃， 湿度介于70%—80%；
保持恒温恒湿，避免振动；
避免阳光照射，并采用弱光源；
通风良好，空气清新无异味；
酒瓶应平放或呈45度角存放，使酒塞保持湿润。
◎ 葡萄酒配餐的注意事项：
饮葡萄酒有四部曲，一看颜色、二摇看挂杯度，三闻酒香，四尝口感。
一般而言，甜白葡萄酒度数在4℃—6℃，起泡葡萄酒5℃—9℃，干白葡萄酒6℃—14℃，清淡型红葡萄酒9℃—14℃，饱满型红葡萄酒14℃—18℃。以葡萄酒配餐时，科学的品尝顺序为：先白后红、先干后甜、先轻后重。
从配餐的场合来说，餐前开胃酒推荐饮起泡酒、白葡萄酒和粉红葡萄酒；餐中搭配主菜时可选择白葡萄酒和红葡萄酒；搭配甜点、水果宜饮甜白葡萄酒和波特酒；餐后酒优选白兰地。
葡萄酒配餐通常的搭配原则是“白酒配白肉，红酒配红肉”。红酒配红肉，因为红酒中的单宁可以使肉纤维柔化，让肉质更加细嫩、甜美。而白酒配白肉，是因为白葡萄酒中的酸可以增加口感的清爽活性，还具有去腥的作用。
侍酒礼仪方面要注意的是，替他人斟酒时，倒酒的量一般为酒杯的三分之一，或是到酒杯最宽处，一般情况下为150ml左右。■ 文/图 许倩
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