天冷了，吃火锅去
冬天最宜吃火锅。
重庆火锅口味厚重并以麻辣见长。
潮汕牛肉火锅讲究的是原汁原味。
天气越来越冷了，没有太阳的日子，人们总是觉得浑身透风。当然，胃口也逐渐开了，总想着下班后去哪里涮顿美食。正好，阳江城的火锅店开了一家又一家，在这个天寒地冻的季节里，不妨约上三五个好友，到热气腾腾的火锅店里尽情地大吃一顿。
重庆火锅
阳江饮食界有着这样一个特点：每当天色一暗，新开张的美食店门口都会排起长队，而其中就必有一家是重庆火锅店。看着长长的队伍，人们不禁感慨重庆火锅的特色。因为但凡去过重庆的人，最不可错过的便是吃火锅。在重庆，“吃火锅”已然成为重庆人生活的一部分，无论春夏秋冬，只要你来，火锅就欢迎你！也是因为它的独特风味，随着社会的发展，历史的变迁，重庆火锅名扬四海并漂洋过海，越过重庆嘉陵江去到省外甚至海外，每到一地就扎根一地，且深受当地人的喜爱。
说到底，重庆火锅的汤底最有特色，都是高汤，汤里面有鸡骨头、猪骨头或牛骨头，细熬出的高汤是真的香，也所谓“大火汤浓，小火汤鲜”，看着翻滚的高汤，不禁让人想起“赴汤蹈火”一词——是的，重庆火锅足以让你为了美食而产生赴汤蹈火的冲动。其中，最能代表重庆火锅特色的高汤配制选用辣豆瓣、豆豉、牛油、花椒等为原料：先将牛油放入旺火的锅中熬化，再把豆瓣剁碎倒入，待熬成酱红油后，加速炒香花椒，然后掺牛肉原汤，加进豆豉和拍碎的冰糖、老姜，加川盐、醪糟和小辣椒熬制。如此的调制，使得重庆火锅口味厚重并以“麻”“辣”见长，一些食客对“麻”的感受远远不及对“辣”的渴望：“麻”可以让人感觉鲜香爽快，而“辣”则更使人味蕾翻腾，享受其中。
一群人围着开吃重庆火锅当然是大快朵颐的享受，但吃火锅的经验应是先荤后素，烫食时高汤一定要滚开，且要全部浸入汤汁中烫食。再就是吃重庆火锅时，必配一杯酸梅汁（一般店家会免费提供），以开胃消食，解油去腻，同时减轻麻辣之感。
潮汕牛肉火锅
俗话说“民以食为天”，我国的美食数不胜数，就单指火锅来说就有各式各样的吃法和讲究，地方不同吃法和口味就有所不同。今天除了重庆火锅，还要特别推荐潮汕牛肉火锅。
近年来，在阳江城内已经开了数家潮汕牛肉火锅，每逢冬季就人流如潮。坐在座位上，人们可以透过厨房的玻璃橱窗，看见师傅熟练地手起刀落切着厚重案板上大块的牛肉，就像在雕刻一件艺术品。一盘盘刚刚切好码齐的肥瘦相间的牛肉片迅速被传向各餐桌。食客们夹起肉片滑进漏勺，翻掂几下，趁着热气在沙茶酱中一滚，随即送入口中，那份鲜甜让人满足得忍不住闭上眼睛。那一瞬间，只觉一天的劳累随着口中咀嚼的牛肉慢慢消逝，满满的幸福感油然而起。那么，相比起口味厚重的重庆火锅，为什么潮汕牛肉火锅也如此深受人们喜爱呢？
首先，食材新鲜。这是很关键的，据店铺的师傅说，牛是当天宰杀运送过来的，肉质鲜嫩，色泽艳丽，且不泛酸。新鲜的牛肉，怎么样的吃法都是味道鲜美。
其次是汤底。不同于重庆火锅的麻辣高汤底，潮汕牛肉火锅讲究的是原汁原味，汤底就是清水或牛骨汤两种。如此清淡的汤底，使得牛肉的原味在汤底的炖煮中愈发愈烈，入口即化。吃一口牛肉就忍不住再加一盘牛肉。
第三是蘸酱。重庆火锅多用油碟干粉，潮汕牛肉火锅多为沙茶酱：用花生酱混合芝麻、大蒜、洋葱、五香粉等多味调料，有特殊的香味，混合虾米、香干和生抽的复合鲜咸味。别看这沙茶酱色泽淡褐，其貌不扬，却是吃牛肉火锅最常见的搭配酱料，它不会掩盖牛肉本身的清香，反而使肉的味道层次更为丰富。
接下来，我们来理一理烫火锅的顺序。从健康的角度出发，应当先素后荤，但这样美味的口感容易被破坏。从照顾味觉来说，推荐先荤后素。肉可以由瘦到肥的顺序。最后烫食青菜，可以吸收肉汤中的油脂，使得青菜更为清甜鲜美。如此，一顿潮汕牛肉火锅完美落幕，围着一桌的良朋好友都安抚慰藉了饥渴的胃，带着满满的幸福感进入美好的夜晚。
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