力推健康靓汤的“明星”中医
[摘要]林举择
↑ 2018年林举择作为义诊医学专家代表之一接受广东电视台记者采访。
→ 代表“岭南汤王”团队荣获“粤港澳餐饮文化推广大使”称号。 林举择供图
俗语有云：“宁可食无菜，不可饮无汤。”对于许多阳江街坊来说，汤水是日常每餐必不可少的，既美味可口，又可养生健体，防病治病。林举择，一位阳江籍的杏林青年才俊，“岭南汤王”佘自强药师的亲传弟子和主要学术继承人，他用自己的临床经验和食疗知识，研究出了上千种药膳汤方，将汤由“食”到“药”，使之不仅成为了养生保健的佳品，同时也成为了一种辅助治疗疾病的手段。作为岭南地区知名养生专家，林举择被赞誉为新“岭南汤王”。
一个中医博士的药膳养生路
林举择，出生于江城区埠场镇，阳江一中高中98届学生，广东省人民医院中医科副主任医师，广东省老年医学研究所副主任医师，中西医结合临床专业医学博士，第六批全国名老中医药专家学术经验继承人；广东省首批名中医师承项目学术继承人。
受家庭成长环境的影响，林举择儿时就能辨识各种中草药的药效。“我父亲是一名赤脚医生，经常到野外去采药。所以，我小时候就常常跟着父亲到农村、山里面采药。在采药的过程中，父亲会把药材的性味归经、功效、适应症、配伍等，向我一五一十地倾囊相授。”林举择说。
在读本科和硕、博士时，林举择选择的专业分别是中医养生康复学和中西结合临床专业，都对食疗汤方有所涉及，且进一步深造提高了自己的医学专业技术水平。2006年，在机缘巧合之下，林举择结识了被誉为“岭南汤王”的佘自强药师。佘老师是2008年中华中医药学会“全国优秀中医健康信使”得主，广东省中医院资深药师，广东省中医学会药膳委员会委员，广东省科普作家协会会员，被赞誉为“岭南汤王”。多年来佘老师一直致力于中医中药的药理、方剂和疗效研究以及中医药科普工作，在推广“药食同源”的传统理念和倡行中药的新用、活用、妙用方面，成绩斐然，贡献突出。2006年12月份，佘自强药师还带着“广东汤”走上了中央电视台(央视二套《健康之路》栏目)，把岭南药膳中的优秀代表——广东汤推广到了全国各地。
幸运的是，林举择于2012年成为了佘自强药师的关门弟子，跟佘自强药师进一步学习个体化中医体质辨证养生和药膳食疗，尤其是广东汤的原创设计和临证应用等方面。正所谓“名师出高徒”，自那以后，林举择更加深入、系统地学习和研究中医药膳汤方。
一直以来，佘自强药师都强调饮食与健康的密切关系，擅长于将食物和中药加以合理搭配及编组，并将其丰富的养生保健与辅助治疗效果，融入日常生活。在佘汤王多年的悉心栽培和教导下，林举择深入掌握了广东药膳汤方的设计理念和临证应用规律，并且结合自己多年的临证经验将药膳汤方进一步改良和提升，其本人在中医个体化体质辨证养生和药膳食疗领域也取得了一定的成果和成绩，逐渐形成了具有个人特色的岭南药膳食疗理论和广东汤谱原创设计理念，研究和设计出了上千种具有浓郁岭南地域特色的药膳汤方。
佘自强药师去世后，为了传承中医药文化和汤王精神，造福大众，林举择还和南方医科大学中医药学院潘恩山老师一起，带领着几名南方医科大学中医药学院的本科学生，组成中医药膳汤方研究团队——汤王团队，立志于完成中医药膳汤方的学术源流探讨、文献整理以及数据库的建立等工作。目前，该项工作正在进行中，有些药膳汤方已经转化成在媒体上推广的日常汤方和编纂成中医专著出版发行。
“明星”中医力推广东特色汤饮
在人们的印象里，医生往往是出现在医院的诊疗室或手术台旁，然而林举择不仅是诊疗室的医生，还是电视等媒体上的“明星”。作为特邀中医专家，林举择先后在CCTV13新闻频道、广东电视台、南方卫视、广州电视台、《广州日报》、《羊城晚报》、《岭南保健》等多家媒体传播中医健康养生知识和推广广东汤系列特色食疗。
据了解，自2012年2月至今，林举择作为特邀嘉宾主持南方卫视TVS-2台《特搜靓汤》节目已经有7年多了。谈起做特搜靓汤节目的初衷，他说，只是为了将更健康的生活理念传递给大家。值得一提的是，录制靓汤节目1000多期以来，林举择所提供的所有药膳汤方，一次也没有在电视上重复过，且每一次的汤谱都经他实践和考证过。
为了传播中医健康养生知识和推广广东汤系列特色食疗，让人们喝上真正“健康的广东汤”，林举择除了在多档电视热播节目亮相，为相关报刊撰稿外，2018年9月，他还出版了新书《儿童食疗汤谱》。《儿童食疗汤谱》为林举择与已故佘自强药师的合力之作，该书根据小儿的生理特点和病例特点，详细列举了上百道儿童日常保健汤谱和儿童常见病辅助治疗汤谱。汤谱皆经过临床和日常生活实践验证，安全有效。并详细介绍了广东汤的烹饪技巧、小儿常用食材和药材等基础知识，通俗易懂、实用性强，是一本专业的儿童食疗汤谱书。该书一经推出，即受到了很多年轻父母的欢迎。
大医精诚，情满阳江。从2016年开始，每年的10月份左右，林举择均会受邀和几十名阳江籍旅穗医学界专家一道，履行了对阳江市民的承诺，回乡在阳江市体育馆举行大型义诊活动。林举择通过参加这三次回乡义诊，除了学以致用，为乡亲们解决疾病病痛之外，他还积极传播中医健康养生知识和推广广东汤系列特色食疗，为家乡父老乡亲的日常养生保健尽了绵薄之力，同时也表达了自己对阳江家乡难以忘怀的浓浓乡情。正因为医者仁心，德才兼备，2018年1月，林举择在全国医疗范围的评选中荣获2017年度“胡润·平安中国好医生”称号。
煲好一碗广东靓汤讲究技巧
一锅清水，一个青萝卜，一块冬笋干，半截老鸭，一小块火腿肉，几瓣陈皮，三片生姜……大火煮沸之后，小火慢炖两个小时，一锅香气四溢的青萝卜冬笋干煲老鸭汤就新鲜出炉了。“青萝卜冬笋干煲老鸭汤不燥不寒，且能滋阴清热，特别适合冬季进补过多，食滞化热或者虚火上炎所致的‘内火’病症的人群饮用。”这是日前林举择在他的个人新浪实名微博和“林博士说食疗”的今日头条上推介的应季汤方。
林举择介绍，广东人喝靓汤的历史由来已久，早已成为广东人生活中必不可少的一个内容和广东饮食文化的重要标志。这与广东湿热的气候密切相关。广东汤种类繁多，特点是不寒不燥，不腻不滞，清润可口，鲜美淳和。它是以日常饮食为主，加或不加入一些味甘淡或药性平凉的中药，因时、因地、因人、因病等的需要，用各种烹调方法，烹制出各种不同口味、不同功效、色香味俱全的汤膳，再通过定期适量的饮用，以达到养生保健、强身健体和防病治病目的的治疗方法。
广东汤的烹饪方式有煲、炖、滚和烩羹四种。许多街坊为了让汤水更加浓酽，味道足，往往煲煮时间长达数个小时。对此种做法，林举择指出：“这是不健康的煲汤理念！”林举择特地强调说，一般情况下用“煲”的烹饪方式不宜超过2小时。既往民间老百姓俗称的“老火汤”并不等同于“广东汤”，部分老火汤高脂高嘌呤，多饮无益，尤其对患有肾炎、血脂高、尿酸高和糖尿病的人士来说，更要在专业中医师的指导下进行食疗。
林举择把广东汤的作用总结为四个：佐餐、养生健体、辅助治疗疾病和维系亲情，促进家庭和谐。对于阳江街坊来说，要想更好地发挥药膳汤饮的功效，日常一定要结合四时气候变化、阳江地区的地理环境、个体体质虚实和不同病证特点等来综合辨病、辨证、辨症择汤食疗，这样才能更好地为自己和家人的健康保健“助一臂之力”。
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