阳春美食一次吃个够

[摘要]黄金假期寻味阳江

炖春砂仁汤

爆炒石蛤肉

凌霄白切鸡

花腩狗仔豆

肉丝炒切粉

国庆黄金周即将到来，对于吃货一族自然免不了到处寻味。如果担心阳江市外人潮拥挤，大可就在我们阳江市内大快朵颐。笔者认为，吃过东南西北，我们的“阳江味道”完全胜任“食过返寻味”的称号。这会儿，我们来到阳春市吃吃吃！

市郊蟠龙村|炖春砂仁汤

入秋后气候干燥酷热，有些人出现了“苦夏”“秋燥”的症状，食欲不佳，到了饭点没有胃口，也不容易产生饥饿感。这种气候正是需要化湿健脾、温通和睦的饮食调理。对此，建议用春砂仁入膳。

取春砂仁7至8粒，略洗去表面的尘土，拍扁后与切成大块的瘦肉放进炖盅内，倒入凉开水，盖上盖子炖3小时左右调味即可。汤汁入口时满口芬芳，入肚后只觉胸宽胃暖，浑身舒畅。

砂仁主要分布于我国福建、广东、广西和云南等地，野生或栽培于山地阴湿之处，果实供药用，尤以广东省阳春市郊东部的蟠龙村金花坑的品质最佳。因其产地在阳春市内，故有“阳春砂”之称，又称“春砂仁”。春砂仁芳香化湿，行气和中，与瘦肉同炖，可畅通身体气血运行，调和经络，强壮脾胃。

春砂仁除了炖汤，也可以拍碎后与排骨、土鸡、塘鲺等物蒸制，还可以与蜂蜜调配成“春砂蜜”，起到健胃、养胃、治胃的功效。

三甲镇|肉丝炒切粉

阳春市三甲镇的切粉有据可查,已有300多年的制作历史，据说为三甲新楼村妇十二嫂始制，经过历代精心改良，选用上等优质稻米为原料，配以优质无污染的山泉水泡制而成，现已美名远扬。切粉既可汤煮亦可焖炒，而肉丝炒切粉更能把三甲切粉的米香味凸显出来：切粉放到开水里煮约2分钟后捞出沥干水分备用。热锅下油，依次加入肉丝、葱段翻炒片刻，再加入生抽、切粉翻炒，一边炒一边加入少量清水以防粘锅。大约炒3分钟后加入盐调味即可。炒出来的三甲切粉的特点是米味浓香、嫩滑爽口。

河镇|凌霄白切鸡

产于河镇凌霄岩附近的三黄鸡，因是用传统方法放养的走地鸡，特点是重量轻，肉质鲜嫩、香滑，做成白切鸡，属于鸡中的极品。

三黄鸡洗净控干水分。锅里放入可以没过鸡身的清水，大火煮开后放入鸡、姜片、葱结，中大火煮10分钟后关火，让鸡在锅中继续焖30分钟再捞出来，用凉开水过一下，然后放入带有冰块的容器内浸泡5分钟。浸泡鸡的同时制作蘸料：生抽、老抽适量，加入姜末、蒜蓉、葱花调和均匀，再加入两勺原味鸡汤。食用时把鸡斩件蘸酱即可。制作时因先煮几分钟再焖熟的三黄鸡，因肉质鲜嫩，表皮脆韧，煞是可口诱人。

山坑之物|爆炒石蛤肉

石蛤与田鸡极为相似，因只生长在山坑有水的地方，且皮色与山坑里的石头颜色相似，而称“石蛤”。石蛤有多种食法，汤、蒸、炒、焖均受欢迎。做汤的话，可以用茵陈与之同煮，有祛湿通水、祛黄滋阴的功效。这里要介绍的是更加鲜美爽口的做法：炒石蛤。将石蛤剖杀，宰成小块（不必去皮），用料酒稍腌片刻。锅中放油烧热，放姜、蒜、尖椒圈炒香后倒入石蛤肉爆炒片刻，加入生抽、老抽，再加少许清水焖煮至汤汁收干，放盐，倒入葱段翻炒均匀调味即可。石蛤肉质韧、爽、滑，入口有股淡淡的鲜香味道，有滋阴补肾的功效，对小儿肾亏、夜多小便、虚汗盗汗极为有效。

田野材质|花腩狗仔豆

“狗仔豆”产于阳春市山区里田埂宅基、屋前树下，村民们摘下新鲜的狗仔豆用开水焯熟，晒干；豆荚自然开裂，剔除荚里的豆粒后留下荚干，成为村民们口口相传的壮腰健肾的天然绿色食品。烹饪方法较为简单，可汤可炒，个人感觉用花腩肉同炒更具山野滋味：热锅，放入花腩肉炸出猪油，加入大葱、蒜等与狗仔豆一起爆炒七八分钟，加入清水焖煮干锅后放盐，一道既开胃又令人回味无穷的花腩狗仔豆便可上桌。这款菜的特点是：狗仔豆吸了五花腩肉的油，口感爽脆却不油腻，同时弥散着浓厚的田园香气。狗仔豆因无渣而爽口，让人回味无穷。

之所以村民们认为“狗仔豆”具有滋阴补肾的功效，笔者认为，针对当今社会人群工作压力大、节奏快、易疲劳的普遍现象，吃一顿狗仔豆，就恍如来到了乡间田野里优哉游哉，的确可以消除一整天的工作疲劳。也因此，呼吁一下那些亚健康人群尤其是长期从事电脑工作的人群，假日里不妨多到郊外山村走一走，观赏山野美景，品尝乡间美食。

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