海胆饭“存储”乡情与乡味
[摘要]上洋镇河北村30年老店诠释“纯粹”味道
■ 见习记者/王静
俗话说“民以食为天”。人们对家乡的印象，可能是一抹难忘的风景，可能是一份记忆深处的情感悸动。但很多时候，独在异乡的人们，更容易凭借一份似曾相识的旧时滋味，唤醒独一无二的味觉记忆，亦即味蕾上的家乡印记。
阳西县上洋镇河北村三面临海，海鲜是当地饮食文化的核心。上世纪七八十年代，河北村的海鲜比猪肉还便宜。清明节前后是海胆最肥美的时节，村民用竹片撬开海胆坚硬的外壳，取出海胆肉，搭配萝卜干煎一煎，便是难得的美味。随着时间推移，海胆的吃法越来越多，海胆饭在河北村逐渐兴起，进而声名远播。
游客来到河北村，自然要尝一尝当地的海胆饭。顺着路牌指引，记者来到海边一家以海胆饭为招牌的老店。30年前，这家店的老板以膏蟹饭为基础，改进了海胆饭的做法，一经推出便风靡一时。如今，附近大大小小做海胆饭的食档已有20多家。店老板看上去很斯文，谈起海胆饭的发展如数家珍。店里选用的海胆都经过精挑细选。10公斤海胆最多提供0.7公斤海胆肉，够做7人份的海胆饭。为了保证入口的鲜香，老板选择了阳江本地的小粘米作为海胆饭原料，并选用高质量的植物油，保持海胆饭香滑软熟的口感。
正值晚餐时分，店里大半都是慕名而来的食客，时不时能听到他们用各地方言交谈。厨师杨师傅正熟练地烹制一份份诱人的海胆饭。热锅，下油，爆香葱姜蒜，将海胆与猪肉末混合炒出水分，再倒入煮好的米饭混炒。杨师傅精准拿捏火候，重复翻炒十多分钟，黄色的海胆与白色的米粒渐渐融合，食材的香味“水乳交融”，让人食指大动。美食上桌后，记者迫不及待地尝上一口，鲜、甜、香混合而成的味道弥漫了整个口腔，味蕾的熨帖简直难以用言语形容。
店老板介绍，海胆味道鲜美，有化瘀消肿、清热消炎、健脾强肾等功效。店里熟客很多，上洋镇许多在广州、佛山一带工作的人，周末会来店里点上一份海胆饭，与家人共享家乡味道。就在上周，一位移民加拿大的张老先生回乡探亲，还特意打包了一份海胆饭带走，希望用这份熟悉的味道寄托乡愁。“做海胆饭也没有什么诀窍，就是纯粹。我不会往里面加乱七八糟的东西，保证它是最真的味道，这也是大家愿意做回头客的原因吧。”店老板表示。
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