车田豆腐

本期作者简介：

朱洛嬉（本名朱晓敏），女，历史教师。系河源市十佳青年，河源市作家协会会员。14岁开始发表文章。诗歌、小说、散文作品散见于《河源日报》《梅州日报》《世界日报》《东江文学》《文学百花苑》《河源晚报》《韶关文艺》等。作品《烟雨古乡》曾获广东省报纸副刊好作品三等奖。30万字长篇小说《左手创业右手爱情》即将出版发行。

凌晨三点，人人都睡得香，唯独他醒来了——40多年，每年365天不间断制作车田豆腐的邓伯。他醒来的第一件事情，洗手。接着，马上检查泡了半夜的黄豆的泡发情况。一颗一颗，饱满，沉底，水分润足。他的嘴角、眼角、眉尾纹丝不动，但整张脸透出一抹自信且快乐的神色。他把漂浮于豆缸边上的蔫豆顺手捞起，麻溜地将它们甩到旁边的废豆水桶中，明天，这桶豆水将是他养的两头猪的鲜汤底料。

石磨黄豆成浆，生火，煮豆浆，沸腾，搅拌，撇沫，再搅拌，再撇沫。一锅透亮的山泉水渐渐煮出了浅薄的鹅黄色。火愈旺，色愈浓，逐渐熬成一锅香味四溢的豆浆。豆浆成，最为关键的一环到来——点卤。盐卤豆腐最考究的功夫：点盐卤。即在沸腾的热浆冷却到80℃左右时，将卤水在缸沿顺左手食指缓缓点滴流入缸中，右手拿个长柄铜勺轻柔地搅拌均匀。只见邓伯拿着一个用了十年以上的塑料红色杯子，左手扣住杯子，斜斜将卤水倒出来，左手食指和中指做梁，顶住杯口，引卤水从食指细细流入豆浆中，右手则用铜勺不停地顺时针搅拌，让卤水与豆浆完美融合。这个过程，他全神贯注，双目放光，瞳孔直直地盯住卤水，严格控制滴落下来的卤水均匀度，保证整锅豆浆的质量。实际上，邓伯闭着眼睛都能把整个流程完美地完成，但他是一丝不苟的人，怀着敬畏之心，40多年来，从没有一次轻视过，越熟练，越严谨。几分钟后，一杯卤水用完，均匀分布在豆浆的每一处。

静候。等待第二次点卤。这一次非常关键，他左手一边点右手一边翻。为均衡到每滴豆浆，他特意在瓦缸边上装了一只白炽灯。灯光白亮，照得人脑门儿发热，像极了全神贯注、双眸发亮，照得旁人心生佩服的邓伯。只见他直勾勾地盯着豆浆，生满了褶皱的手指间滴洒的是卤水，更是豆腐的内涵乾坤。随着卤水与豆浆的深度融合，豆浆在悄悄地发生反应——豆浆，豆花儿，这一个过程，在邓伯严格的两次点卤后，大功告成。

点卤完成，稍停刹酸。邓伯把豆花儿舀到早已准备好的木制模具上，模具里面铺着一张米白的纱布，一勺一勺的豆花儿嫩白水润，惹人喜爱。装满后，郑重地提起四个纱布角，严谨地拉直盖好，再盖上木盖子，搬来一块洗得发亮的石头压在上面，等待豆腐成型。若是普通豆腐，工序到此时告一段落。但这不是普通豆腐，这是豆腐中的极品——车田豆腐，因此还有一道至关重要的工序——炭烤豆腐。炭需红到什么程度，豆腐在里面烘烤多久，什么时候涂抹茶油，什么时候翻面儿，翻转多少次……具体的火候是说不出来的，靠的是经验，凭的是感觉。色泽度，鲜香度，几十年练就的火眼金睛，成就了一块浓郁诱人的车田豆腐。世界上没有一片叶子是相同的，那是大自然的馈赠。车田有许多相同鲜美的豆腐，那是手工艺人穷尽一生的付出和传承。

如果你问邓伯，几十年如一日做车田豆腐，会不会腻？也许会得到三个答案——起初，是为了生计，不得不学会一门手艺。后来，是因为习惯，除了这门手艺，也没有别的特长。再后来，是因为不舍。解决了温饱，养大了儿女，没有生活的压力，反倒觉得，在静心制作豆腐的过程中，得到一种安乐和满足。当美味的豆腐经由客人的味蕾转化为崇敬的赞许，受人喜爱、备受尊重，则是不舍的源泉。

只要是吃过车田豆腐的人，谁又舍得这一份古旧的真豆腐味儿呢？它的颜色，它的味道和植入生命深处的召唤，年年岁岁，岁岁年年魂牵梦绕……人们吃的早已不仅是美味真诚的车田豆腐，更是情怀，是念旧，还有，一船又一船写不尽的乡愁。

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