对话惠明客家王酒家创始人朱强明：越来越多年轻人愿意传承粤菜文化

惠明客家王酒家创始人朱强明李志文 摄

做了40年厨师的惠明客家王酒家创始人朱强明是“粤菜师傅”工程的积极参与者，迄今他已经带出了120名徒弟，不仅参加技能大赛，还创新了“新丰八大菜”。朱强明说，越来越多的年轻人喜欢这个行业，让他觉得厨房更有朝气，还带动了乡村振兴。

羊城晚报：“粤菜师傅”工程启动后，您感受到给行业带来了哪些变化？

朱强明：“粤菜师傅”工程不仅增加了厨师的收入，帮助一些贫困户脱贫致富，还提升了厨师的社会地位和职业荣誉感。我的学徒们参加技能大赛，拿到了职业证书，他们感觉自己的文化水平和职业荣誉感都提高了。在全社会重视和挖掘了粤菜师傅的价值后，现在越来越多年轻人也愿意学习和从事这个行业。

羊城晚报：如何鼓励越来越多的城乡劳动者加入粤菜师傅队伍，通过粤菜师傅工程奔康致富？

朱强明：实际上，本地村民通过“粤菜师傅”工程脱贫致富的效果是很明显的。我的学徒中有几个贫困户，一开始没有一点厨艺技能，在我们的酒楼里从学徒做起。刚开始做厨师一个月工资大概4000多元。后来，我鼓励他们参加粤菜师傅培训班和职业技能竞赛，不少厨师拿到了职业资格证书，不仅有了一技之长，工资也水涨船高，涨到了6000多元。收入水平的提高是最直观的感受，也是最大的吸引力，现在有不少贫困户通过粤菜师傅工程脱了贫，越来越多村民也愿意加入到我们的队伍中来。

羊城晚报：除了为本地贫困户提供烹饪技能和就业岗位，您还通过哪些方式助力乡村振兴？

朱强明：我们酒家承包了周围的十多亩菜田，还聘请当地的10名贫困户来种植南瓜、茄子、莲藕等蔬菜，以及养殖鱼类。这一来可以为贫困户提供就业岗位，二来也能保证酒家有新鲜的食材供应。

（莫谨榕温建敏姜雪媛李志文）

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