为何清明食春饼
每年农历的三、四月，自古以来，有三个大节日，分别是“寒食节”“上巳节”及“清明节”。而今因时过境迁，三者渐混而为一。人们只纪念“清明节”了。
最早消失的是“寒食节”，它与“清明节”相距仅数日，古人极为注重。关于它的由来，相传春秋时期，晋文公为了纪念介之推，便把他被自己烧死之日，定为“寒食节”，当日不举炊，故又称“冷节”。
据蔡邕的《琴操》载：“晋文公与介子绥(即介之推) 俱亡 (指逃亡)，子绥割股以啖文公。文公复国，子绥独无所得。子绥作龙蛇之歌而隐。文公求之，不肯出。乃燔左右木，子绥抱木而死。”晋文公于是以緜上(今介山）当做介之推的祭田，并说：“以志吾过，且旌善人。”下令禁火三天寒食。
“寒食节”那天，只能吃预先置备已放凉的热食，如炸馓子等，称为“寒具”。不同时期、不同地区所吃的节日食物，也不尽相同，且荤素都有，例如：“麦糕”“奶酪”“杨桐饭”“杨花粥”“蒻汁饭”“枣糕”“新腊肉”“姜豉冻肉”等等，不胜枚举。后来因为它与衍化而成的“清明节”，相距实在太近了，渐合而为一节日。在宋代以前，因“清明节”已包含寒食的内容，现则完全消失，被淹没在“清明节”之中了。
农历三月初三，古称“上巳日”，今呼“三月节”，为春游野宴之日，唐朝人极重视。严有翼《艺苑雌黄》写道：“三月三日谓之上巳，古人以此日褉饮于水滨。”褉是以水洁身，褉饮即褉后饮酒，而当天吃的食物，有“黍曲菜羹”“龙舌饼”“乌米饭”等。及至清代时，福建的罗源、建宁等地，上巳日必食“乌米饭”，据说可延年益寿。
唐代最著名的园林宴会，乃“曲江宴”。此园林位于今西安市东南六公里的曲江村一带。自古即有泉池，岸头曲折多姿，景观天然秀美。秦和西汉时期，此地辟为御苑，并且建有离宫。隋初在既有的泉池上，营造皇家御园，赐名为“芙蓉园”。唐代大规模扩建，引黄渠之水入池，大大地扩大水域，浅水区广种莲花，并制造彩舟，供人们泛游。池南建有“紫云楼”“彩霞亭”，专供皇帝登临观景。池西新辟园中之园，名“杏园”。此外，令诸有司大臣，在曲江园林建造许多私人的楼台亭阁，遂使曲江池成了长安风光最美的半开放盛地，供游览、宴饮之用。其中规模最大且风韵别致的，首推“上巳节皇帝赐宴”。
此宴璀璨华丽，其规模最大的，乃唐玄宗开元、天宝年间所举办者，大致可分为两类。
其一为皇帝赐群臣宴。这个官宴，上自皇亲、国戚、文武大臣，下至长安、万年两县官员。全部都可携眷参加，人数动辄以上万计。其中亦有区隔，皇室至亲及近臣的筵席，设于“紫云楼”上，可一边饮宴，一边饱览曲江全景；翰林学士的筵席，特许设于彩舟上，一面饮宴，一面泛舟观赏湖光山色；其他官员的筵席，分别设于楼台亭榭或临时搭盖的锦帐内。又，“紫云楼”的酒、肴部分，由御厨承办；而其他臣僚的筵席，分别由诸司和京兆府等备办。
其二为皇帝恩赐民人私宴。唐玄宗时期，为标榜升平盛世，官民同乐，特许长安百姓及僧尼、道士，于此日到曲江园林设宴游赏。皇帝本人酷爱乐舞，每年的“上巳日”，除允许百官各带家伎外，并令京城民间乐舞团体，配合皇家左、右教坊的乐工、舞女，齐集曲江演出助兴。因此，曲江园林这整天，处处皆为筵席，也处处见乐舞。
时至今日，泉州籍和同安籍的厦门人，仍会在“三月节”当天，做薄饼祭祖，并上坟扫墓和踏青。基本上，泉州等地人士，只做“三月节”，不做“清明节”；金门及厦门人，则大部分做“清明节”不做“三月节”，但有少数人反是，只做“三月节”。之所以会如此，相传郑成功是泉州南安人，当他起兵反清复明，忌讳“清”字置于“明”字之上。而金、厦两地会舍“三月节”改过“清明节”，据《厦门民俗》的记载：“相传郑成功驻厦门时期，清军攻陷厦门城，厦门居民惨遭劫难，幸存者欲求死亲之忌日而不可得，而清明节将至，故于此日共祀之，延久而成俗”且金、厦两地，曾为郑军的大本营，唇齿相依，命运牵连，自然成习。
“清明节”之所以得名，与其时处于仲春与暮春之交，万物清洁而明净有关，清明节为节气名，落于公历四月五日 (或前后一天)。该节日起初的食物，与古代“寒食节”相同，吃冷食，尤其是吃预先置备好的冷“大麦糖粥”。《岁时杂记》写得颇具体，指出：“清明节在寒食节第三日，故节物乐事，皆为寒食所包。”只是后来时移势异，反客为主，并分身替代本尊了。
宋代之前，“清明节”不食春饼，吃春饼是在春节或立春日。据南朝梁代宗懔的《荆楚岁时记》转引《风土记》的记载：“元日造"五辛盘"，正元日五熏炼形。”文中的“五辛盘”，盘内盛的就是五种荤辛 (指姜、葱、蒜、韭、薤等)的蔬菜，再卷而食之，唐代称之为“春盘”，例如成书于唐代的《四时宝镜》，便明白地说：“春饼即春盘。”
而“清明节”吃春饼，应是近代才兴起的。照王文仁湘《饮食与中国文化》一书的说法，“如江西新建地区，清代时，清明俗，尚春饼，城里人用麦面，乡下人用米面，以薄为佳。”于“清明节”制“薄饼”(即春饼) 祭祖，同时还有扫墓和踏青的活动。现在所谓的踏青，就是古人的春游，其来有自，源远流长。
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