贺年传统零食你准备好了吗?

莫笑农家腊酒浑，丰年留客足鸡豚。一年一度的春节将近，除了大鱼大肉之外，还有这些过年必吃的春节传统美食。

炸油角

炸油角，韶关人称它为“炸角仔”，是广东传统的一种小吃。因形状像“荷包”即钱包，加之在制作过程中会把馅料尽量包得多一点，使整个外形饱满，遂有钱包丰厚，新年会赚得盆满钵满的寓意。

记得小时候过年前，家家户户都会忙着蒸年糕、炸油角、炸煎堆。今天来我家，明天到你家，亲戚朋友互相帮助，很热闹，好有过年的气氛。做法：

1.将馅料准备好：将花生、芝麻炒香后，放凉。花生装入一个塑料袋，用刀背轻轻捣碎，倒入碗里，加芝麻、椰蓉和白糖拌匀，试一下味道，具体的份量可根据个人喜好来加减。

2.猪油放入微波炉加热至溶解；鸡蛋打散。

3.面粉筛过放在容器里。

4.将30ml猪油、1个鸡蛋、40ml水、10ml花生油混合均匀，慢慢分次加入拌匀。

5.用筷子搅匀成面团，用手搓至光滑面团，将面团分成若干等份，取一面团用擀面仗擀成厚道适中的面皮，工作台上洒面粉少许，将擀好的面皮，用玻璃杯压出圆形的面皮，取面皮一张，放入适量的馅料，包油角生胚。

6.锅里放油，把油加热到筷子放下去会起泡时放油角下锅炸，转中火，炸时要经常两面翻动。

7.炸至金黄色捞起，用厨房吸油纸控油，彻底放凉后放入密封容器里，可以保存2-3周。

炸蛋散

蛋散是著名的传统过年小吃之一，因其酥、香、脆而备受人们喜爱。

以面粉、筋粉、鸡蛋和猪油搓成下油炸，炸到浅黄色时便捞起，蘸麦芽糖便可吃。传说中，有家人太穷，过年没钱买整油角的馅料，就将面团压扁拿去炸，用来招呼亲戚朋友。做法：

1.融化6汤勺猪油。

2.面粉中做窝放3个鸡蛋液，倒入6块南乳、水和猪油，用筷子搅拌成絮状，揉面成团。

3.稍作醒面后，取出合适大小碾成2毫米左右的厚度，切成3厘米宽，10厘米长左右的平行四边形。

4.小块中间切一刀，取一个角绕圈，下油锅。

炸糖环

“糖环”，寓意着环环相扣生生不息。环状的油炸甜面食，酥脆可口，先用糯米粉搓成粉团，压入木模，逐一压出，再炸成金黄色。有部分老一辈人会将糖环叫做“落地金钱”，因为糖环像以前的铜钱，一圈一圈，炸糖环就是希望来年多赚点钱。

做法：

准备糯米粉250克、粘米粉250克、白砂糖150克、水适量。

1.将糯米粉和粘米粉混合均匀；取125克混合好的粉(总粉量的1/4)，加入适量水和成粉团；分成几小块，水开放入煮至浮起、发大熟透，俗称为粉头。

2.将剩余的375克粉(总粉量的3/4)，加入白砂糖150克混合均匀。

3.将煮熟的粉头倒入混合好的粉中，揉均匀，这时是不能成团的，然后再加入适量煮粉头的热水，和成软硬适中的粉团(和好的粉团带柔韧，有点延伸性)。

4.取一小块粉团(约25克)，搓成长条(约55cm)，连接首尾，对半并排，分成六等份，拧实内圆，再顺着一个方向拧实外圆。

5.中火烧热油至油温4成热，放入糖环坯，小火慢炸，两面翻动，炸至金黄。

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