黄圃腊味产业的改进之策
蒋丽妍 傅彬
广式腊肠腊味是中山市黄圃镇的特色产业，截至2013年，黄圃镇有腊味食品企业约80家，是中国最大的“广式腊味”生产基地，也是中国首个“中国食品工业示范基地”“中国腊味食品名镇”和“全国农产品加工创业基地”。“黄圃”腊味商标被评为广东省著名商标，黄圃腊味被认定为国家地理标志保护产品。但荣誉的背后，问题也渐渐凸显。本文对黄圃腊味产业的发展提出几个建议，希望有所裨益。
●存在问题：
1.知名度不够：或许人们还能知道黄圃的特色食品是腊味，但细问知道的知名的腊味品牌却哑口无言，甚至黄圃的当地人都未必知道。作为广式腊味的最主要生产区域，黄圃腊味的区域品牌影响力是与其实际地位严重不匹配。
2.黄圃腊味企业数量曾发展到200多家，如今像广州“皇上皇”、香港“荣华”等知名腊味品牌，都源自黄圃“血统”，但与黄圃这片土地，却渐行渐远。
3.黄圃腊味产业门槛低，以分散小企业与作坊生产为主。低门槛、产业低层次，意味着很容易被模仿，会使得整个区域的产业竞争力日渐下降。
4.黄圃腊味食品产业链的延伸不够，只输出了产品和技术，而对食品的终端——“吃”的文化层面的关注不够。《舌尖上的中国》出现过香喷喷的腊味煲仔饭，但拍摄地却不是在腊味起源地的中山黄圃，而是在香港。
5.黄圃腊味师傅是腊味产业竞争的核心，腊味的质量全凭腊味师傅的经验，而以传统的收徒方式来传授经验早已不能满足现代产业的快速发展。早期黄圃的腊味师傅怕机器生产影响腊味的品质而拒绝了机器生产。
●应对措施：
1.提高黄圃腊味的知名度，宣传黄圃与腊味的历史渊源，让人们知道广式腊味源自黄圃。
2.吸引原本从黄圃走出去的知名腊味企业回黄圃发展，如皇上皇、泰上王、今荣、银华、和兴等腊味企业。鼓励这些企业回来投资发展
3.要在传统品质传承和现代效率之间找平衡点。黄圃腊味赖以成名的根本就是品质和口味，一切会毁坏这一关键因素的盲目效率都是不可取的。但是，全行业要保持对现代科技的开放态度，拥抱科技，探索传统产业与现代科技可以完美结合的地方。
4.引导企业做好品质和品牌塑造，发展电商销售渠道，跟上时代的步伐。
5.加强腊味与文化旅游的结合，将黄圃极其具有代表性的岭南水乡的自然风光与黄圃腊味文化相结合。如：加强文化营销力度，在腊味与侨胞、腊味与饮食中国等方面多做文章，增加黄圃腊味在中国传统节日时国家级平台的亮相，等等。
6.引导企业改良腊味生产技术，克服腊味季节性生产，传统经验传授渠道单一等问题，发展腊味的延伸产品。
7.建设大型的极具号召力的综合性发展平台，如：中国黄圃腊味文化产业园，以便整体营销黄圃腊味区域品牌，带动整个产业升级，使黄圃腊味进一步面向全国。
以上为我对黄圃腊味产业发展的建议，望能被纳入考虑范围，政府与企业协手互助，共同发展黄圃腊味产业。
作者系中山纪念中学高三学生和其指导老师
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