擦亮客家美食文化金字招牌 记市“风采杯”粤菜师傅技能工匠大赛金奖得主李金光的返乡梦
近日，在市人社局举办的2019年韶关市“风采杯”粤菜师傅技能工匠大赛中，来自翁源县龙仙镇好兄弟餐饮店的厨师李金光发挥出色，获得此次大赛金奖和“韶关市十大名厨”称号，其参赛作品“白切果园鸡”荣获“韶关市十大名菜”。作为首次参加重大赛事的李金光，为何能在毫无参赛经验的情况下取得如此优异成绩？“粤菜师傅”工程给他带来了哪些变化？近日，记者前往翁源进行了采访。
勤奋收获硕果坚持铸就人生
俗语说“无鸡不成宴”，可见鸡在粤菜中的地位。今年49岁来自翁源的李金光，以烹饪传统客家菜、精品粤菜为主，1991年入行厨师，28年来走南闯北，在上海、湖南、山东等地旁通本帮菜、湘菜等。从学徒至今，他勤奋好学，从基层做起，曾在省内外多家著名餐饮品牌酒楼工作，并担任过粤菜总厨职位，一直在餐饮行业深耕。经过多年的专业积累、结合在多家餐饮企业的烹饪经验，他对餐饮形成了一套自己的见解，通过原材料把控、烹饪技术的掌握，一直致力于为食客提供健康美味的菜肴。
“要做好白切鸡这道菜，选鸡非常有讲究。”李金光津津乐道。他认为选材非常重要，一定要选用散养鸡，因为散养鸡运动得多，肉质才会好。而且，在翁源这片宝地，空气质量较好，原生态放养的土鸡常走动，从而练就出一身皮下脂肪适中，肉质结实的好身材。就因为他对选材的执着，以及对蒸煮火候时间把握精准，再加上用冰水“过冷河”这个最关键的步骤，他才能在“风采杯”粤菜师傅技能工匠大赛脱颖而出并一举拿下金奖。
回乡逐梦粤菜师傅工程
虽然离开家乡20余载，乡愁始终与李金光拧成了一股绳，客家菜总萦绕在他脑海里，挥之不去。在与记者的交谈中，李金光表示，自2018年回到家乡后，他充分利用了韶关市“粤菜师傅”工程的契机，通过多年来全国各地的烹饪技艺与粤菜系相融合，形成了独具特色的客家菜。
“多亏"风采杯"粤菜师傅技能工匠大赛这个平台，让我在烹饪过程中的菜品摆盘和蔬菜雕刻这些短板给补上来。”目前，李金光很满意他现在的工作和生活，通过“粤菜师傅”工程，他结识了许多翁源本地志同道合的厨师，每每下班或者休息时间里，许多当地的厨师都会和他欢聚一堂，相互学习，相互促进。接下来，李金光将继续依靠本地产出的优质食品，创造出具有当地特色的翁源美食，推动当地乡村特色种养产业发展，为推动客家菜文化的传播，擦亮韶关客家美食文化这块金字招牌贡献力量。
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