茶树菇炒牛柳

明都渔村作为白坭最大的餐饮店，这些年的经营转型改写了白坭餐饮市场的格局。面向的消费群体正在悄悄地由高端走向平民化。也正是这个原因，我也甚少把笔端触及明都渔村。作为一个大型的餐饮企业，明都渔村的出品一直是白坭饮食的标志。在诸多菜品中，我比较喜欢这家店里出品的茶树菇炒牛柳。

茶树菇炒牛柳的做法简单，食材的选用尤为关键。比如茶树菇，选用的是粤北韶关出产的茶树菇，品质清香爽脆，韧软有度。准备好所有食材，先要把茶树菇用温水泡开，然后去掉根部，洗净备用。炒茶树菇牛柳，配菜并不复杂，配些青椒、红椒丝，再搭配些大蒜叶段、姜片、大蒜头瓣、洋葱丝。

牛肉则选用白坭市场上的黄牛肉，偶尔要是遇到湖南新宁来的黄牛肉，则是黄牛肉中的上品。准备好牛肉后，牛肉浸泡出血水后切成粗条，放入耗油、生抽、料酒、白糖、黑胡椒腌制15分钟左右，锅烧热倒入少许食用油快速翻炒至牛肉变色装起。

起油锅，八成热时，放入大蒜瓣、姜片、茶树菇翻炒然后少量多次的加入开水煮5分钟左右，再加入青、红椒丝炒熟，再倒入洋葱丝、大蒜叶段、牛柳翻炒均匀，加少许鸡汤，撒上少许食用盐、少许麻油调味关火即可。

茶树菇炒牛柳，要特别注意茶树菇烹饪方法。茶树菇一定要最先下锅翻炒，途中还要加入适量的开水煮一会，不然茶树菇太硬，又不入味。茶树菇软化后，嚼起来有韧劲。

茶树菇炒牛柳的装盘不同，则风味不同。如果是简单装盘子里，这道菜直接上桌即可。冬天时，最好摆上干锅，下面点上酒精炉子，用干锅盛着。这样的茶树菇炒牛柳又可以叫干锅茶树菇牛柳，因为加热，吃起来热气腾腾。

有时候，明都渔村会针对不同的顾客的要求，改良菜式搭配。比如遇到外省的客人，想吃辣的，在爆炒时加入干红辣椒段爆炒。也有的要加点新鲜的青椒和椒段，这样爆炒出来的干锅茶树菇牛柳，会更加香辣，下起饭来十分可口。

牛肉虽温补，热量却不高，适合的人群广泛。晚上招待客人，怕高脂肪高热量的人，不妨多选择这道菜。在当下人生活追求健康的潮流中，茶树菇炒牛柳可谓健康食物。

（谭旭日，湖南省作协会员，新三水人）

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