韶关市技师学院举办烹饪专业厨艺比武活动 “粤菜”学子竞艺比武 培育烹饪技能人才
本报讯为提升烹饪人才技能，韶关市技师学院日前举行“2018-2019年度烹饪专业厨艺比武”，54名“粤菜”学子争相竞艺，来自韶关市烹饪界的行业专家、餐饮集团代表、创业导师等人参加活动。
比赛设精品展示和厨艺比武两个环节。在精品展示环节，学生们展示了精美的果酱画盘，色香俱全的粤式菜肴，活灵活现的果蔬雕刻作品。在厨艺比武环节，参赛的“小厨师”们展示了果酱花盘比武、果蔬雕刻比武、刀工比武和中式面点比武。一个个准厨师用各色果酱细腻地勾画了梅花、翠竹、迎客松等图案；“雕刻专家”们则运用各式刀具，将日常常见的萝卜、西瓜、南瓜等物品雕刻成美丽的白鸽、盛开的花朵；参加刀工比武和中式面点的准厨师们则上演了“刀光剑影”和面团“美容”记。
广东省粤菜师傅大师林少伟表示，参赛的学生做了大量准备工作，精心制作展示菜品，也挖掘了一批有天赋、技术较全面的同学。此外，该学院也聘请了多名烹饪大师为学生上课，借比武活动加深学子对烹饪技术的认识，为下学期的重点学习项目“水上芭蕾”——水中雕刻豆腐等高难度训练奠定了扎实的基础。
据悉，为培养技能人才“大军”，韶关市去年出台了《韶关市“粤菜师傅”工程实施方案》，构建了强大的“粤菜师傅”培训体系，并在韶关技师学院开设粤菜烹饪特色专业，制定开发“韶州客家菜师傅”培训教材和评价标准体系，筹建“林少伟粤菜师傅大师工作室”。今年全年计划完成1000名“粤菜师傅”培养培训，着力打造以“韶州客家菜”为品牌的粤菜产业新业态。
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