陈建成：让食客吃上创新客家菜
被电视剧厨师帅气形象所吸引而入行
陈建成说，小时候没什么特别爱好，就是对烹饪感兴趣，还记得上世纪80年代，改革开放初期，五彩缤纷的新鲜事物涌入让人们大开眼界，刚成年的陈建成被香港电视剧里的厨师深深吸引了，洁白的工作服，耸立的厨师帽，非常帅气，看他们娴熟地做菜就像表演一样，再加上令人垂涎欲滴的美食，让他觉得厨师是个神圣的职业。
从那时开始，陈建成就经常亲手做菜给家人吃，父母也格外支持他，经常表扬和鼓励他。从此，当厨师就成了陈建成的梦想。
1989年，陈建成到深圳一家工厂饭堂做学徒，然后又到了另一家饭店学厨，后来，他走南闯北，一直到2005年，才返回河源一家饭店做厨师。2017年，他开办了幸福城食府。陈建成说，开办幸福城食府，就是要做出自己的品牌，用传统工艺做客家菜，要把盐焗鸡做成河源招牌菜，让食客吃出幸福的味道。
创新盐焗鸡用了200多只鸡做实验
“饮食既是最简单的生活必需品，又是深奥的文化奢侈品。”陈建成说，要想为广大顾客提供可口的佳肴，需要不断挖掘传统美食经典。
在创业初期，陈建成为了研制传统盐焗鸡，和妻子李梅春到韶关、梅州、惠州等地学习。“只要听到哪里的盐焗鸡好吃，就立刻去当地品尝。”陈建成说，去得最多的地方是惠州，他发现当地是用日晒盐制作盐焗鸡，这样制作的盐焗鸡很好吃。但店家不肯透露秘方，于是回家后就和妻子凭着多年的做菜经验，以及考察得到的信息，自己研制配方。
经过1个多月的研究，陈建成发现，鸡要用放养150天左右的鸡，宰杀后的鸡重量在2.3斤至2.5斤为宜，这样的鸡不老不嫩，才有营养。盐要用日晒盐，只有这种盐才能使盐焗鸡保留最好的口感和独特的咸香。
“那1个多月，看到鸡都怕。”陈建成妻子李梅春说，那时候每天上、下午都去市场买鸡回来做盐焗鸡，做得不好就继续买、继续做，自己吃怕了，就给从事餐饮业的朋友品尝，让他们提一些建议，就这样大概用了200多只鸡，才研制出具有创新配方的盐焗鸡。
曾有好友劝陈建成：“只要味道可以，客人喜欢就行了，何必费料费时又费力地进行配方改良呢？”陈建成说，因为只有传统工艺加创新配方做出来的盐焗鸡才是最美味、最有营养的，我要把最美好的食物分享出去，让更多的人品味美食带来的幸福。2017年，陈建成和妻子研制的幸福盐焗鸡荣获当年河源十大特色美食第一名。
厨师的春天到了
陈建成说，在餐饮行业，要在不断挖掘传统的经典美食和传承传统工艺的同时，与时俱进，创新菜品，才能不被市场淘汰。
30年的餐饮经历告诉陈建成，再好的菜肴让你天天吃也会腻。陈建成说，现在的顾客对饮食的要求越来越高，不仅要好吃，还要健康，甚至好看，你需要有自己的特色，也需要不断地推陈出新，给顾客带来更多的味蕾享受。
陈建成说，根据顾客的口味，他还研制出了幸福盐焗鸡腿。工艺、材料和盐焗鸡差不多，但流程不一样，做出的盐焗鸡腿嫩、滑、香，水分充足。
陈建成是河源客家菜师傅推广大使，他说，现在广东实施“粤菜师傅”工程，河源实施客家菜师傅工程，政府重视厨师行业，厨师的春天到了，地位比以前高了，工资待遇也不错，他感到很光荣，希望通过河源客家菜师傅工程，培养更多的客家菜师傅人才。
本报记者曾俊霖
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