司前“油艇凸”
林福杰
从新会中心城区去司前镇乡下，热情好客的司前朋友安排了用餐，其中有“司前温蛋”，这是之前吃过的美食，味道和口感都很有印象。这次菜肴中有一碟像糖不甩的小食，却是头一次所见，吃入口甜滋滋的、松化的，非常可口，主人说，这是“油艇凸”。
“怪名”？
司前的特色美食，如“司前夜鱼”“司前狗肉”“司前砵仔糕”之类很好懂，但这小食与“游艇（游、油同音）”哪有丁点相像呢？真让人初听起来一头雾水，不知所云。难道这又是司前话的问题？
司前话音与省城的广州话、县城的会城话，以及周边的方言截然不同，只有司前当地人才能听懂，被县城人戏说是“本地英语”，被学者称之为“方言孤岛”。上世纪20年代末，语言学泰斗赵元任先生也发现司前话的独特，曾记录整理过司前话音标。有此原因，“怪音”导致“怪名”也就不会奇怪了。
缘由
听主人深入介绍，才明白了这个“怪名”的由来。
原来，这个名字很久就有了。旧时装食油用玻璃瓶子，瓶盖为软木塞，就像法国红酒的内瓶盖。而司前镇的这种地方小食，其形状就像这种瓶塞。新会方言包括司前方言叫“塞”为“凸[děd]”，瓶塞就叫“樽凸”。旧时的新会方言口语，油瓶念作“油骿[piǎnɡ]”，而司前方言念成近似“油艇”。因而，司前这种土名“油瓶凸”的小食，外地人听起来是“油艇[hiǎnɡ]凸”。于是，当地人干脆滑稽地写成“油艇凸”了。
“油糖凸”
经过进一步了解，年长一辈的司前人多念“油艇凸”，而年轻一辈的司前人又把它念作“油糖凸”。这比较容易想象，因为它要用食油、食糖制作。
该小食的制作原料为粘米粉、糯米粉，加入花生油和猪油搓粉，搓成直径约2厘米的条状，再捏断成短条状小块，放入油镬里炸松，成为“瓶凸”形。捞起后，放入糊状的糖水中，沾上糖浆后夹起，摊凉，碟装供吃。而一般的小店，多是食客站在摊档前等店家上糖，用店家提供自制的竹签，将“油艇凸”一个个穿为一串，要食多少穿多少，慢慢食用。
“油艇凸”确实是“油糖凸”，猪油香，油炸酥，特别利口，冬天天气干爽，糖浆不那么粘，食用犹佳。但是，它多油多糖，以现代人的健康观念来看，也因此不能多吃。司前当地人也会告诉你“好食不宜多食”，好让你“返寻味”。
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