逛年街 备年饭
“二十三，糖瓜粘；二十四，扫房子；
二十五，磨豆腐；二十六，割块肉；
二十七，宰年鸡；二十八，把面发；
二十九，蒸馒头；三十晚上闹一宿；
大年初一扭一扭。”
小年过后就是年，粤北韶关已经张灯结彩，我们年二十八回到家时，父母已经搞好大扫除，收拾好房间。
逛龙归圩备年货
年二十八，逛逛街圩，趁趁热闹。
我和老妈说：“走，逛龙归圩去。”
“附近就有市场，干嘛跑那么远？”妈问。
她不知道，我想去找找心中的印记。
龙归镇距离我们家有十几公里，开车过去也就十几分钟。记忆中，每月逢3、8日是“逢龙归”，龙归埇四乡八邻的村民挑着农产品、生产生活用具来街上卖。龙归街长约2公里，鹅卵石铺的路面，两边是木石结构的民居。沿街有布行、衣行、杂货行、药行、菜行、牲畜行和生产工具行等，五花八门。人流熙熙攘攘，人声鼎沸。街头街尾有码头通到龙归河，河水清澈，居民在码头洗衣、洗菜，河对面是黄澄澄的油菜花田。印象中的龙归圩，就像农业经济的《清明上河图》。
在那物资匮乏的年代，农民生活自给自足，龙归圩上买到的东西都是农家自备自用，很多商品都是手工制作，如斗笠、竹篮、簸箕、鱼网等，没准能找到几样心仪的手工制品。
“龙归老街拆旧建新，早就变样了。”妈说。
我坚持想去看看。
年前两三天，龙归圩天天都是圩日。卖年花、卖阉鸡、卖活鱼、卖年红、卖衣服和各种农副产品……满满当当挤满了街道两边。虽然日已过午，但街上人气仍旺，不时有农民挑着刚采摘的萝卜青菜芹菜香葱大蒜来卖，还有刚从荷塘挖起来的莲藕，没来得及洗，湿漉漉地沾着泥巴。
阉鸡是年夜饭必不可少的“大菜”，也是待客必不可少的主菜。街上的鸡多是农民们养的大阉鸡，十几二十元一斤。这些鸡毛平时在山林里放养，在田地里吃谷扒虫，毛色鲜亮，雄赳赳气昂昂地站在鸡笼上打着啼。
街上仍是人头涌动，听到的仍是熟悉的方言，感受到的仍是熟悉的乡土气息，但老街的鹅卵石路面，河街两边两层的木房子已被水泥路面和新楼房替代，码头捣衣洗菜的场景不复可见，记忆中的“逢龙归”这幅农业经济的《清明上河图》，已经在新农村建设和城镇化进程中换上新的布景。
我们在新的龙归街买了大包小包的年货，满载而归。
准备压年“大菜”
进入年二十九和年三十，压年大菜要准备了。
客家人过年，有几样大菜必不可少：阉鸡、扣肉、酿豆腐、红烧鱼。这些材料，多是从山里的亲戚家定，山里的东西货真价实，而且更加原生态。
上午，舅舅开着车把预定的年货送来：5只阉鸡、2尾鱼、猪肉、羊肉和沙糖桔和粉葛、芋头、淮山若干。舅舅在山里承包山林种果树，树下养鸡，这是他承包山林自产自销的成果。其中一根淮山超过12斤，堪称“淮山王”
“我种淮山这么久，这么大的淮山还是很少见到，用来煲骨头汤味道一流。”舅舅说。
料已经备好了，几样大菜要着手准备。兄弟姐妹一起上阵，煮鸡的煮鸡，酿豆腐的酿豆腐，做扣肉的做扣肉。
扣肉是老妈的拿手好菜，先把五花腩肉煮熟，捞起，用牙签扎皮，抹上蜂蜜，再下锅炸至皮色焦黄。芋头切片，炸硬外皮，捞起。腩肉切片，与芋头夹在一起，将姜汁、酱、糖、盐、油调匀，浇在上面。入锅，柴火蒸煮。烟火氤氲处香喷喷的扣肉就做好了。
沸腾的油锅还可以炸猪肉皮、豆腐皮、鱼等，因为春节期间天气比较冷，经常打火锅，炸过的肉不仅香，而且好保存，打火锅时方便。春节期间又有客人来，煮一锅热腾腾的火锅，下些肉菜和蔬菜，把压年的大菜热一热作为补充，大家围炉而坐，喝点小酒，可以热热闹闹的吃一个下午。
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