年轻人掌舵 腊味不再等“秋风”
寒风吹来了腊味行业销售旺季。有着130年腊味历史的黄圃镇，运输原材料和成品的冷藏货车频繁进出企业厂房，一片繁忙景象。“秋冬”吃腊味的季节消费观念背后，隐藏着淡旺季明显这一产业写照。在这些背景下，黄圃腊味产业近期却爆出一声“惊雷”——11月30日，荣业食品（中国）控股有限公司（下简称“荣业”）董事长王显韬敲响了韩国证券交易所科斯达克上市鼓，成为黄圃腊味第一家上市企业。
荣业的上市，是黄圃腊味“创二代”从父辈接班后谋求转型升级的一个缩影。据统计，目前黄圃镇约八成腊味企业都由“创二代”接班，年轻一代正逐渐成为新的“掌门”——总经理或董事长。创二代接班后，黄圃腊味产业发生了哪些变化？此前腊味发展等“秋风”、广式腊味走不出广东等困局，创二代又如何破局？
韩国上市
荣业董事长
王显韬
■资本市场寻突破，腊味传人敲响韩国上市鼓
上市后，计划两年内在华东、华南等区域开100家直营店、实体体验店、商场专卖店。
11月30日，在韩国证券交易所，荣业董事长王显韬敲响了科斯达克上市鼓。同事给他拍了图片。照片中，他咬紧下唇，双手紧握鼓锤，似乎要拼尽全力敲响第一声鼓。当天，荣业成为腊味行业首只韩国上市股票，融资约1.5亿元，上市前私募融资约1亿元。
12月12日，在荣业腊味文化馆，王显韬回忆了4年来的上市历程。2015年注册荣业食品（中国）控股有限公司，随后选择香港还是韩国，曾经做了对比。选择韩国上市，对腊味行业其实更难，因为投资者对“腊味”这样的食品几乎很少接触。但考虑到韩国上市相比香港上市，更兼具品牌推广功能，他们最终选择了韩国。“今年首届"进博会"举行，让我们坚定了当初的选择，国内进口食品市场份额巨大，每年以25%的速度增长，日后我们有计划进口韩国休闲食品到国内销售。”他说。
在IPO过程中，荣业在香港、韩国等进行了20多场路演。香港人对黄圃腊味不陌生，但对于韩国投资者而言，几乎没接触过。“路演时，我用了"中式的萨拉米"来推介，这种欧洲非常流行的腌制肉肠跟黄圃腊味制作工艺相近，因此很快被投资者所接受。”他说。在他看来，这次路演，不仅推销了荣业，更让黄圃腊味这个品牌形象得以向境外的投资者展现。
上市后，王显韬计划两年内在华东、华南等区域开100家直营店、实体体验店、商场专卖店；其次是加大电子商务投入，加强自建商场的推广、提高售后服务品质；此外，这笔资金也将用于扩大研发团队、增加研发经费、提升产能、增加休闲食品研发、扩宽贸易渠道等。
荣业上市消息在业内传开后，有人还是不太相信：黄圃腊味企业也能上市？当初提出上市战略时，父辈同样有怀疑。“当初在饭桌上跟父亲提起上市，父亲说这是"天马行空、遥不可及"，上市这么难的事怎么有可能砸到荣业身上？但当我把首笔1000万美元的战略投资协议递给他时，他相信了我的选择。今年能够上市，父亲很开心。”王显韬回忆了父亲的支持。在他看来，百年的基业，父辈刚开始虽不理解却仍默默支持的做法，给了荣业上市的平台和机遇。
腊味企业上市是否百利而无一弊？上市能给企业带来什么？王显韬认为，IPO确实有着耀眼的光环，在融资和品牌方面有着巨大突破，但同时这也是一种枷锁。作为一个家族式企业的转型，这意味着企业要在制度上越来越规范。
贷款融资
银华腊味销售经理
黄凤英
■不做“温水青蛙”，稚嫩“创二代”跌爬中成长
通过融资，银华加大了技改力度，近年来业绩年均保持10%以上的幅度增长。
12月12日一大早，中山市黄圃银华腊味有限公司（以下简称“银华腊味”）的销售经理黄凤英的电话就开始响个不停。受国际贸易环境和国内原材料供应影响，银华遭受“双面夹击”，不仅要在贸易壁垒前赶货，还要顾及产线原料的供应。有的客户等不及，货还没提就直接先把钱打到银华账上。负责生产的丈夫向黄凤英投诉：“你们这样会逼死人的，生产部员工都要累垮了！”重压之下，公司今年业绩保持了稳步增长。
黄凤英进入银华参与公司管理已有11年。除了是公司销售经理外，她还有个特别的身份——创办者的儿媳。银华由黄圃腊味传承人何建华夫妇创建，上世纪80年代就已在四川建厂。1992年，夫妇俩回到黄圃，并试水开拓海外市场。1996年，银华通过香港、澳门的平台走出国门，目前产品已远销至东南亚、南美和欧美地区。早几年，何建华夫妇将腊味交由子女接班，大女儿和小儿子主管生产，二女儿负责财务，小儿媳黄凤英主管销售。
其实，靠着父辈积累的人脉和市场信誉，黄凤英等年轻一代完全可以依样画瓢，在广式腊味市场分得一杯羹，日子可以过得舒舒服服。然而，在国际市场环境风云变幻、国内市场成本高企，同质化竞争越来越严重的情况下，他们没有选择做“温水里的青蛙”。
刚刚接班不久，他们想在腊鱼这一品种上做突破。“有些海鱼脂肪含量大，长辈凭经验就知道这种产品做出来保质期会很短，一旦太干就影响口感。我们年轻人就觉得只要够新鲜肯定能热销。” 长辈善意提醒后，还是同意试产，结果试水的新品种在生产部放了十几天就过期了，10万元就此打了水漂。“事后，我们才知道他的苦心，不想打击我们的积极性，并且让我们掉一次坑，将来才不会再掉进同一个"坑"。”黄凤英说，这一课也让他们学到，成长过程中很多经验都是用钱买来的，应该把父辈丰富的经验用起来。后来，他们再创新“荷香风腊肉”，就受到了市场好评。
对于腊味企业而言，在肉价相对较低时增加采购量，可以在一定程度上降低成本。为加快公司发展，年轻一代还走进了父辈们没有突破的领域——向银行贷款融资。“老一辈更倾向"看米下锅"，比如100万资金只能做10万斤腊肠，那就等这10万斤腊肠卖出收回了资金再买肉。”黄凤英说，父辈不喜欢向银行借钱，担心还不起。在黄凤英等人软磨硬泡下，何建华终于同意向银行贷款，但拿1000万的物业只向银行贷了100万元。不过这在年轻一代看来，父辈已有了很大的突破。
后来的实践证明，适当融资给企业做大做强、扩大产品线起到了积极的作用。通过融资，公司加大了技改力度，提升生产规模和效率，近年来公司业绩年均保持10%以上的幅度增长。
线上销售
得福肉食制品总经理
何权辉
■线上推广品牌，年轻掌门人“触电”寻出路
近年来，得福公司在电商业务方面成为了黄圃腊味企业的“标杆”。
“双12”当天，中山市得福肉食制品有限公司（以下简称“得福公司”）总经理何权辉比起平日要更为忙碌。他专注地看着电脑屏幕，一方面对比着“双12”电商平台的腊味产品销售情况；另一方面，他琢磨着网购消费者的评论汇总，这是得福线上平台要努力和改进的“指南针”。
何权辉年仅31岁，接棒却已有10年。从小开始就帮父母剪腊肠的他，2008年就和兄弟姐妹一起接下了父辈的班。在2014年之前，得福主要的经营还是传统模式，走批发和OEM为主。得福的散装腊肠在街市里卖得畅销，逢年过节推出的“大利是”礼盒套装也符合普通消费者需求，但企业发展却没有突破，“消费者知道你的腊肠好吃，却记不得你的品牌。”这让何权辉犯愁。
2014年，何权辉决定通过线上平台推广自己的品牌。虽然线上不用店铺租金，但价格不菲的推广费用和人工成本，得福在“触电”之初年销售额也仅有三四十万元。何权辉没有气馁，他更看重网购平台的“评论区”，每一个评论，都是消费者对得福腊味最真实的意见建议，这是线下渠道所缺乏的。
通过线上渠道，得福在老一辈代工、批发为主的渠道上，增加了自己品牌的线上店和线下旗舰店，不仅推广自身品牌，并且通过线上消费者的反馈，不断改善产品，贴近消费者需求。
近年来，在何权辉的推动下，得福公司在电商业务方面成为了黄圃腊味企业的“标杆”。如今得福公司的广式腊味产品线上销售额已突破千万元，跻身行业前三，今年“双11”更是实现近80%的线上销售增长。
思考
广式腊味
如何才能走出广东？
近两年，中山市黄圃食品腊味商会举办培训和会议时，秘书长陶柳华察觉到了一个新变化。全镇近百家腊味企业“掌门人”中，出现了越来越多年轻一代的身影，目前占比达到80%。随着这个年轻群体崭露头角，黄圃腊味行业也在悄然发生一些新变化。
陶柳华介绍说，和老一辈不同的是，创二代有着更强的食品安全意识。按照生产规范流程，腊味产品要送第三方检测达标后才能流通。按规定，企业一年自行向市食品药品监督管理局至少送检四次即可。年轻一代的“掌门人”送检远超出基本要求。如今商会推出了集中送检服务，每个月2次，一年有24次，年轻一代的“掌门人”基本上每次送检都主动参与。此外，预防感冒的氯霉素是肉类产品不得检出含有的抗生素，他们向肉联厂购肉后都会主动在送检过程中检测这一项，成品出来后再检测一次，以保证符合国家相关要求。
记者在黄圃镇采访过程中发现，许多腊味企业都在门口开了旗舰店展销自家新品，荣业腊味、得福腊味都建了自家的文化馆进行展示。“老一辈习惯关起门生产，靠的是自家的配制秘方。而年轻一代则更重视品牌意识，走的是标准化、规范化的品牌路线。”陶柳华介绍说，相比过去老一辈靠人脉和朋友开拓销售渠道，年轻一辈除了线下展示外，开始通过户外媒体广告等宣传自家品牌。
目前，黄圃镇聚集了超过200家腊味生产企业及配套厂家，其中腊味生产企业96家，形成了泰和、荣业、今荣、银华、得福等一批黄圃腊味品牌，广式腊味生产厂家和产量都在全国排名前列。但与此同时，摆在“创二代”面前的依然是老问题，随着近两年气候变化，入冬时间越来越晚，腊味销售的旺季也在逐步压缩。食品安全要求高，行业又相对小众，黄圃腊味如何不再等“秋风”？广式腊味怎么走出广东？
荣业上市，通过资本市场寻求壮大发展，在黄圃腊味行业是一个极大的突破。“我一直和同事们强调，上市并不意味着成功，而是一个新的开始。”王显韬说，企业上市后他计划整合上下游资源，扩大和同行的合作，通过对肉制品深加工拓展产品路线，从而打破传统腊味受众群体的局限性。在王显韬看来，打破这些瓶颈仍需要腊味传承人加强抱团合作，通过创新突破，共同打响“黄圃腊味”品牌，找到黄圃腊味的“诗和远方”。
荣业腊味在推出品牌店后，开始探索手信店、餐饮体验店、综合店等模式。2016年，荣业还大胆尝试推出了休闲即食腊味。银华腊味则推出了速冻米面食品，生产方面突破了季节的限制。银华腊味在黄凤英等人摸索下，已经稳定开拓了速冻米面制品这一产品线，如用泰国香米制作的糯米鸡，还有叉烧包等，基本只出口海外，每年为企业创造了1000多万元产值。
陶柳华表示，商会近年来一直在整合资源，推动黄圃腊味产业向规模化、产业化和品牌化方向发展。除了建设食品工业示范基地外，黄圃镇还注重打造黄圃腊味“软实力”，通过组织老艺人参与“ 广式黄圃腊味十大传承人 ”和各级非遗传承人评选，推动黄圃腊味申报国家地理标志产品，进一步打响黄圃腊味的区域品牌。在她看来，应该进一步把老一辈和新一辈的优势联合起来。例如老一辈有丰富的经验、技术、专家资源，这是年轻一代所缺乏的；而年轻一代的敢闯、敢试，又可以突破老一辈偏保守的发展路径，新老两代的共同推动，才能让黄圃腊味实现“老树发新枝”。
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