香辣飘自珠玑巷
说起来，在广东最能吃辣的地方非南雄莫属了，由于粤、湘、赣三省交界的原因，不仅造就了南雄独特的人文风貌，也碰撞出了当地特色极为鲜明的饮食文化。而南雄的美食，在珠玑古巷中都能觅得踪迹。
文/记者闫莹莹图/记者文波
清香远飘菊花宴
溢彩荟的珠玑人家酒楼我们已经不是第一次光顾了，此次重访，是因为新推的菊花宴，已成为当季“红人”，成了最应季的美味。
菊花用以入馔，古已有之。苏东坡的《后杞菊赋》中便有“吾方以杞为粮，以菊为糗。春食苗，夏食叶，秋食花实而冬食根。”可见，文豪苏东坡食菊，不光食苗食叶食花，冬天还要食根。据说，食菊不仅能养肝明目、美容养颜、调整血质、延缓衰老、抗癌，还可防治高血压、冠心病等，算是一款性价比很高的大众保健菜。
菊花宴以清远鸡加椰青肉和椰子汁为汤底，清香宜远。配上红枣与枸杞，清炖上半小时左右。不着一点调味料，有的是食材本身就有的甘香。食材的香味慢慢溢出来，这个时候再加入大朵菊花入汤，烫熟菊花主要是为了去除它的苦味，但若可以如我这般“爱苦”，其实烫到5秒便可捞出食之了，还能保留新鲜花瓣的清香。
菊花尝完了便可以品鸡。鸡肉本就味淡，而且极易吸收其他食材的鲜香味。清远鸡肉质香嫩，此时的鸡肉配有椰肉的清香、菊花的清雅，已经很是好吃。随后的一碗鲜汤必不可少，消食化滞，养生补身。
又见风情万种的“辣”
南雄的历史与人文在此就不铺陈开来了，种种成因使得南雄的美味里有着“咸、辣、酸、香”的层层变化。对于喜爱这些滋味的食客来说，这样的美味极易打开“苦夏”的味蕾，让舌尖体验一把“激情”畅快。在珠玑人家品尝到南雄当地人最喜欢吃的地道美味，无论鸭子、牛腩、猪脚、烧肉，菜或有千种，味或有百种，其中最重要的两味还是辣和鲜。
酸笋深得南雄人的厚爱，以它入菜成就了南雄菜很鲜明的个性与特色。而最为当地人喜爱的特色菜莫过于酸笋鸭、酸笋炒大肠、酸笋猪肚以及黄焖鱼，一味酸笋的加入让普通食材有了让人难忘的味道，不仅烘托出了食物鲜香的本味，酸、辣的加入让人喜爱至极，更化解了个别食材可能会有的油腻口感。
这次试吃当然也少不了当季食材的品尝。其中的酸笋炒青茄，有了茄子的加入而增加了新鲜的味道，让酸笋的味道也变得更有层次。当季食材的选择当然少不了农家三宝，以茄子、豆角、苦瓜加上南雄特色的黄辣椒一起清炒，有香有鲜微带苦还有辣，口感不可谓不地道，也十分接地气。
若喜欢吃鱼，在此可不只有酸笋鱼可尝。南雄的水是北江的水源之一，直接从岭南山脉上留下来的山泉水，十分清甜，因此当地农村家家户户都围山塘养鱼，养出来的鱼肉质嫩滑，口感微甜，也使得当地人还有一道用豆腐、辣椒煲成的鲜嫩香辣香村鱼。油豆腐煲后嫩滑有致，再配上鱼肉，口感软嫩有致，鱼肉入味而不烂，无论是鱼肉还是鱼汤，都是送饭的佳品。
芋头也是南雄人喜爱的食材，当地菜中的酿豆腐与芋浆泥鳅，都因芋头的加入而变得与众不同。
南雄的酿豆腐多用油豆腐包来“酿”，包裹着新鲜的芋泥、虾米、香菇沫等材料，细细地剁碎拌匀当馅，放入蒸锅蒸熟再入汤煲一下，已经是鲜香得很了。芋仔煮后磨成泥，而黄鳅则是先冲洗干净，微煎出香后再下到锅里，又鲜又滑，即使不放油，这道菜的香味已经很诱人了，还带着一种天然的鲜甜味。清爽而让人喜爱。
试吃食单
●菊花宴
●酸笋鸭
●酸笋炒大肠
●黄焖鱼
●酸笋猪肚
●酸笋炒青茄
●牛干脯
●香村鱼
●酿豆腐
●农家三宝
●芋浆泥鳅
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