“粤菜师傅”为汕尾乡村振兴“加料”累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业1.1万余人
汕尾晨洲生蚝菜谱发布
油焗大蚝
文/图羊城晚报记者赵映光通讯员粤仁宣
“民以食为天”，乡村振兴同样也需要美食“加料”助推。羊城晚报记者日前从广东省人力资源和社会保障厅在汕尾市城区晨洲村举行的“粤菜师傅·幸福菜谱”——汕尾晨洲生蚝菜谱发布会上获悉，近三年来，广东已累计开展“粤菜师傅”培训15.4万人次，带动39.1万人实现就业创业。其中，汕尾市累计培训“粤菜师傅”4222人，带动就业创业11677人，有效推动了就业创业，带动乡村餐饮行业、种养殖业和旅游业等产业全链条的发展，成为了当地乡村振兴的“加速器”。
红色旅游带动了餐饮发展
“积极参与‘粤菜师傅’培训及相关交流活动后，我们店的生意越来越好，促进周边劳动力就近就地就业120多人，带动附近农产品的销售额每月也超过了20万元。”汕尾市美食名店“西闸渔村”有关负责人自豪地向记者介绍说。
西闸渔村位于汕尾市海丽大道丽江河畔西闸大桥旁，距离广东十大美丽乡村、省定“红色村”——新山村只有不到10分钟的车程，主打汕尾传统风味菜，店里的富贵大三仙、西闸窑鸡、鼎溜粿、手工鲜腐枝等特色菜深受消费者喜爱，成为红色旅游餐饮网红“打卡点”。
乘着“粤菜师傅”工程的东风，西闸渔村的厨师烹饪技能水平逐步提升，生意日益火爆，分店开业在即。此外，西闸渔村还积极鼓励厨师自主创业，创新运营管理模式，带动厨师持股创业，让厨师也能圆“老板”梦。
记者在采访中了解到，目前广东全省打造乡村旅游粤菜美食点382个、建设粤菜美食旅游精品线路32条。汕尾市也以打造“吃在汕尾”品牌为引领，推出了首批包括西闸渔村在内的86家美食名师店，串联起海丰新山村等5条“粤菜师傅+红色旅游”线路。
客家美食走出深山受热捧
在汕尾海丰县海城镇温厝村，陆河油茶、海丰咸菜、莲花山清水鸡等乡村美食备受游客欢迎，引来了众多食客。
“油茶是汕尾陆河人民最喜爱的美食之一，有生津止渴、开胃健脾、清热解毒等功效。”幸福山庄“粤菜师傅”学员彭素枝介绍，2012年，“陆河擂茶制作技艺”还入选了第四批广东省非物质文化遗产保护名录。
据悉，作为客家美食代表之一的“陆河擂茶”包括净茶和油茶两种。净茶（咸茶）选材于茶叶、芝麻、花生；油茶，亦称“生茶”，选材于各种具有药效功能的野菜、中草药，其配料种类丰富，可以因寒暑不同或荤素各异而加入不同的药物和佐料。
据陆河县人社局的相关负责人介绍，近年来，陆河县将“粤菜师傅”工程作为推进乡村振兴战略工作的一项重要举措，着重打造本土特色美食，将“陆河擂茶”列入本地职业技能培训课程，通过“送教下乡”等形式，组织农家乐厨师及贫困户等参加培训近2000人次，培养了一批“做客家菜，会客家菜，开客菜馆”的烹饪技能人才，将“陆河擂茶”等客家美食推向海陆丰乃至珠三角地区。
可以说，汕尾的乡村餐饮、旅游业、农特产销售在“粤菜师傅”工程的带动下，正呈现出蓬勃发展态势。
优质食材助农走上小康路
作为“粤菜师傅”优质食材基地，汕尾市现代恒华种养有限公司是以专业化种养为主的新型企业。据悉，该企业以“粤菜师傅+特色农业”走生态可持续发展道路，推出了一批叫得响、品质高的原生态绿色有机食材——利用现有的五谷饲养鸡生产示范基地，通过“粤菜师傅”培训，自主研发了清水鸡、莲花山窑鸡等菜式，形成养殖、产品销售、餐饮等一系列产业链条。
“通过‘粤菜师傅’+特色农业”，促进了优质食材、农产品通过农贸市场、餐饮企业、香港采购等实现订单销售，带动海丰可塘镇22个村、316户农民就业，实现了脱贫致富，实现2017至2020年4年累计分红108万元。”该公司负责人表示，他们将进一步发挥典型示范带动效应，引导扶持周边村民就业创业，走上脱贫致富的奔康之路。
值得一提的是，今年省人社厅计划持续推出“粤菜师傅·幸福菜谱”，走进全省各地，以“粤菜师傅+特色食材+品牌菜式”为内容，将“粤菜师傅”与菜式创新、产业发展结合起来，充分展示岭南饮食文化和粤菜地方特色，带动食材、菜品和产品的销售，助力乡村振兴。该活动首站便落地汕尾晨洲村，并推出了香煎蚝仔烙、姜葱炒大蚝等6道汕尾生蚝家常特色菜式。
据汕尾人社局局长杨师访介绍，晨洲村被誉为“中国蚝乡”，养蚝历史足足有300多年，蚝田面积约2万亩。晨洲村近年来大力实施乡村振兴发展战略，初步形成了集技术研发、科学育苗、绿色养殖、精深加工、产品销售和品牌推广于一体的全产业链，2020年晨洲蚝年产量近2万吨壳蚝，经济总值约4.6亿元。“这次推出的菜谱将有利于打造‘中国蚝乡’地理标识和‘吃在汕尾’粤菜品牌，构建产业强、乡村美、农民富的发展格局，助力汕尾乡村振兴发展。”杨师访说。
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