厨房的“节约经”念给孩子听 大排档经营者言传身教向孩子灌输节约意识
■源头节约，饭店后厨是节约重地
黄俏华在火炬开发区西桠公园附近经营名兴大排档已有12年之久。为了保证客人吃到鲜活的海鲜，他每周三次亲自驾车去珠海购买海鲜。9月1日凌晨4点，天还没亮，40岁的黄俏华开着一辆银白色的面包车动身了。到达目的地，黄俏华根据计划选购，石斑鱼15斤、包公鱼15斤、花蟹8斤、沙白25斤、海角螺8斤……
海鲜出海后不宜久养，所以每次黄俏华都不会购买太多，长此以往练就了精打细算的“功夫”。他告诉记者，海鲜一旦死掉就不能端上客人的餐桌，只能自己消化掉，所以，为了避免浪费，便要精准地算好采购量。同样，鸡肉、鸭肉也只会购买一天的量，大概每天2只鸡、2只鸭，这是因为餐馆主打潮汕口味，鸡、鸭并不是店里供应的最主要食材。
黄俏华说：“对于餐饮企业来说，食材备太多容易造成浪费。就我们这样规模的大排档，不小心一天就能造成几千元的损失，如果将不新鲜的食材"强行"端上餐桌，那又将失去食物的美味和客人的口碑。算好后厨的账经营便成功了一大步。”
东区沙石公路附近的乐新园酒楼也推出一套采购“1.5天食材”的后厨管理方式，记者走访乐新园酒楼时了解到，如果前一天早上进了一次货，那么就根据前一天的存货量和当天的销售量，决定当天下午的购买量。因此，后厨的管理，关乎节约，也关乎经营者的经营成本。
■言传身教，孩子节约意识不只在一日三餐
黄俏华不仅是餐馆老板，也是一位两名孩子的父亲。在家庭教育中，他也将“粒粒皆辛苦”的思想践行到生活的方方面面。他的妻子和两个儿子在他的影响下，形成了较强的节约意识。
黄俏华介绍道，他的童年生活在汕尾陆丰的农村，他从小帮助家里干农活，播种、收获，享受劳动。芥菜、冬瓜、南瓜、水瓜等，组成黄俏华儿时的菜谱。这一干就是十多年，直到他外出谋生。
白粥、米饭煮多了，或者菜炒多了，黄俏华下一顿首先会把这些剩菜剩饭吃完，再考虑做新的菜。黄俏华说，现在两个孩子的生活多好，牛奶、水果、零食，应有尽有。父母给了孩子相对富足的生活，也要重视培养他们的节约意识，让他们明白父母一辈的艰苦和来之不易的一日三餐。
无论是家里还是在学校，两个孩子都常常做到“光盘”。记者了解到，每天中午，小儿子在校吃午餐，有时学校的饭菜并不合胃口，但是他还是坚持吃完。家里有客人来访，父亲黄俏华通常会打开家里的好几盏灯，小儿子就会发出疑问：明明用不了那么多灯，为什么要都打开呢？不过，两个孩子纸巾用得快，一张纸巾抽出来擦拭几下就扔进垃圾桶，没过几分钟又要再抽一张，这也会受到父亲的批评。黄俏华一家人喜欢喝功夫茶，多年来形成的习惯是茶叶要泡到无味才倒掉……良好的节约习惯，就是在生活的点滴中形成。
本报记者 徐世球 见习生 陈志曈
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