那些鲜美的螃蟹
□叶雪丹
秋天来了，螃蟹也肥了，此时正是一年螃蟹最肥时，这个季节也太美好了。特别喜欢秋天，也许更喜欢的是这个时季正肥美的螃蟹吧。螃蟹的吃法多种多样：葱爆螃蟹、水煮螃蟹、咖喱花蟹、蒜蒸螃蟹、咸膏蟹……无论哪种做法吃法，吃入口的螃蟹对我来说都有着惊人的相同点，都是一样的美味可口。
葱爆螃蟹是女儿爱吃的一道菜，平时也喜欢做这道菜。其实它的做法也简单，材料是青脚蟹、油、葱、姜、酱油。首先先爆香姜丝，再将切好的螃蟹下已烧旺的油锅，几下爆炒，下葱白段爆，加入水，盖一下锅盖，等烧开了，加入酱油，再翻炒着，水干了就即可出锅。一道色彩鲜艳、香味诱人、可口美味的葱爆螃蟹就大功告成了。女儿吃着剥好的蟹肉配着饭，直说好吃好香，在往常吃饭需要十多二十分钟，每次饭桌上有这道菜，只需两三分钟那饭她就吃好了，有时还要加饭。每次吃着这螃蟹肉她都会夸：妈妈你厨艺太厉害了，妈妈你炒的螃蟹太美味了，妈妈这样的螃蟹好吃，明天还要做这个……听着女儿这么真心的赞言、夸奖，看着女儿的吃相，这么香，这么欢，心里美滋滋的，有些飘飘然，以为自己的厨艺真的很了得，以为自己已快挤入高级厨师的级别了。
其实螃蟹最简单也最原汁原味的吃法，是水煮螃蟹。首先，将螃蟹洗干净，在锅里加一些水，把螃蟹放入煮，待螃蟹壳全变红时，就可以起锅了。吃的时候，蘸着酱油或是加了姜的米醋或是加了酱油的芥辣。我喜欢什么都不蘸，就剥着来吃，这样的吃法最原汁原味，真正能吃到螃蟹的鲜、肥、美。印象中吃得最欢乐最美味的螃蟹是那年在朋友家品尝到的，那时正年少时，在朋友家，一群好友，一桌丰盛的菜，刚好也有着这水煮螃蟹，人手一只螃蟹，剥着蟹，吃着肉，喝着酒，玩着牌，就那么无忧无虑，就那么自由自在，那么开心欢乐，那么无拘无束，这么美的少年时光，想起来是那么怀念、那么温馨。那年美味的螃蟹，那年欢快的时光，原来一直烙印在心底，今日想起依然历历在目，仿如昨天发生。
最下饭的螃蟹当属咸膏蟹，记得以前不吃这个，但第一次吃过后，那股腥甜和咸卤的香味儿却一直盘旋着，让人欲罢不能，从而开始喜欢吃这咸膏蟹。腌制的蟹，一定要选鲜活又有膏或有仁的。所谓的“膏”是指蟹的膏黄，所谓的“仁”是指蟹的红蟹子，这两样的蟹都特别的肥。腌制的蟹，有点腥，入口湿哒哒的，带着冰凉，伴着咸味。腌制的咸膏蟹，咸卤味特别重也特别鲜，吸着那蟹膏，嚼着那蟹肉，那滋味尤其美妙。吃着这咸膏蟹当属人间美味，是其它美食无法媲美的人间极品之一，能吃上是一种纯粹的美食享受。吃饭配着这咸膏蟹，瞬间就吃下一碗米饭或是一碗粥，那齿牙间留下的奇妙又美味的感觉却一直令人流涎不已。
听说螃蟹素有“一盘蟹，顶桌菜”的民谚，只有喜爱吃螃蟹的人才知这个谚语说得有多恰当，有多合理。朋友说，在汕尾品清湖水域中自然生长的梭子蟹、青脚蟹和黄膏蟹，在汕尾众多海产中，以其肉鲜味美，堪称“海鲜一绝”最受当地人们的青睐。哦，原来平时吃到那些美味螃蟹都是产自汕尾品清湖。哦，这样的品清湖令我更喜欢更热爱。
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