供应链成7FRESH决胜关键：高筑墙、广积粮、缓称王京东商城生鲜事业部总裁王笑松：开店不是目的，“质量”先行再讲“数量”
[摘要]京东商城生鲜事业部总裁王笑松：开店不是目的，“质量”先行再讲“数量”
7FRESH的魔镜，屏幕上可以看到甜度等食品信息。
踩着2018年的尾巴，京东旗下7FRESH在广东3天内连开两家分店。自2018年1月，7FRESH在北京开出首店，这种店仓一体，集线下生鲜、超市、餐饮，线上配送于一体的无界零售业态从一线城市开始进入全面普及阶段。截至发稿时，算上广佛两家新店7FRESH已经在全国布局了7家门店。
一年7家新店的开张，其实并不算快。对于7FRESH开店速率的问题，京东集团高级副总裁、京东商城生鲜事业部总裁王笑松独家回应南都记者，很多东西都是需要测试的，京东想把一种模式走通了，再复制到全国去。“开店不是目的，目的是怎么做好这个店。不要被短期的KPI蒙蔽双眼。”但是7FRESH的速度也不慢。目前7FRESH已经初步完成了在华北、华南、华东、西北、西南等区域的布局，据京东方面透露，深圳等地的多家线下门店也都开业在即。
A试水一年，7FRESH启动复制模式
2017年，京东集团董事局主席刘强东提出：零售业的未来趋势是“无界零售”，而7FRESH正是作为京东集团“无界零售”理论以“超市+餐饮+O2O”为创新模式的具体业务践行。南都记者获悉，2016年下半年，该项目就开始在京东集团内部孵化，2018年1月4日首家7FRESH在北京开业。
虽然在接受南都记者采访时，被誉为“7FRESH之父”的王笑松一直在强调，“质量先行，后面再讲数量。中国不缺超市，也不缺卖生鲜的地，要先把品质做起来。”但是经过一年的发展，如果说7FRESH此前的动作是对线上线上融合的试水，是对商业模式、标准化、系统流程打磨的话，那么，接下来7FRESH将会加速发展，开启真正的复制模式。2018年9月，7FRESH正式宣布与保利、大悦城、万科、绿地等16家全国知名地产商进行项目落地合作签约品质生活。随着与地产圈的互动加快，7FRESH“官宣”开店消息的频率也在加快。据了解，西安、成都、东莞、深圳等地的开店计划，都已经“安排上了”。
2018年12月28日、30日，3天时间内，7FRESH接连落子广东广州和佛山。7FRESH佛山越秀店店长崔苗苗表示7FRESH佛山越秀店覆盖SKU6000余个(海鲜、果蔬、肉禽蛋、餐饮、鲜花、烘焙、杂百等品类)，其中生鲜食品占比超过70%、进口商品占比20%、生鲜类自有品牌占比60%。来自地球另一端的智利车厘子，是京东生鲜在当地的直采商品，J级(单果直径2.6-2.8cm)的品种性价比超高，1公斤69.9元，还可享受满199元减50元的优惠。“我们已经补了5次货了，一会儿又要被抢完了。”京东的店员一边补货一边向南都记者透露。
而除了常规的品类外，南都记者还发现7FRESH开始因地制宜，在各地推出区域特色商品。如在佛山越秀店，如果消费者留意观察，可以发现如维记乳品、晨光乳品、香满楼乳品、潮庭丸类等，同时，鲜活西澳红龙虾、泰国富贵虾(濑尿虾)、汕尾白沙膏蟹、冰鲜马鲛鱼等商品也都能在店内找到。
而且这些海鲜均可以现场加工，即点即食，为了更便于海鲜加工商品的快速购买与外带，7FRESH华南新店(广佛)还采用了餐饮区“熟加工”的花车售卖方式，如藤椒皮皮虾、美式劲辣龙虾等消费者可以“拿起就走”。除此之外，因“广州酒家”、“点都德”等品牌的入驻，消费者还可以在7FRESH内享用现制广式烧腊、广式卤水、广式蒸点、经典粤菜等餐饮商品。
王笑松说：“以往超市只是卖产品，而7FRESH我们希望大家还会有一些产品体验，比如美食体验，所以我们跟广州酒家、点都德合作。”现在新物种的出现使得零售和餐饮的边界日益模糊，这种联动区域知名餐饮企业共创共生的模式将成为7FRESH发展餐饮板块的核心，这意味着未来每个区域的7FRESH店面都将具备一定的本地化属性，更符合当地消费者的口味和喜好。
B打通线上线下，重新构建生鲜供应链
7FRESH在京东内部的战略地位也在不断提升。2018年12月21日，南都记者获悉京东商城宣布新一轮组织架构调整，按照业务模式和业务场景进行调整，据京东内部人士透露，在新的组织架构下，京东商城将围绕以客户为中心，划分为前中后台。其中之前的生鲜事业部就被并入7FRESH，任命王笑松为负责人。
合并后京东旗下两大涉及生鲜业务的板块终于融为一体，京东也将真正祭出联动线上线下、支持多场景消费的玩法。王笑松表示这次调整过后，因为线上线下会是不同的做法，整合会让业务更聚焦了，“如何让线上的人更懂线下、线下的人更懂线上，如何让两个部门的人发挥更大的价值，如何让线上线下真正实现整合，其实现在全中国都没有一个成功的例子，大家都在摸索。”
南都记者梳理发现，过去一年零售新物种最为明显的探索方向是供应链和渠道端，一方面，从业者们开始着手解决过去困扰生鲜电商多年的症结，从根本上提高生鲜产业链的整体运转效率；另一方面，随着消费者购物行为的代际变迁和大环境变化，生鲜消费在时间和空间范畴都在不断探寻更贴近消费者的方式。这些都要求前端零售业态和后端鲜食供应链实现更为紧密的合作。而线上线下的打通，可以提供更好的品质和更快捷的服务体验。
因此后端供应链建设成为京东的重中之重。现在俄罗斯帝王蟹、斯里兰卡青蟹、泰国黑虎虾、巴基斯坦竹蛏等全球海鲜商品都汇聚于7FRESH店内。以消费者喜爱的波士顿龙虾为例，想要将鲜活的龙虾运抵7000多公里外的中国，在过去，是难以想象的事情。
以往陆运加空运最快也得4-5天，而现在，借助京东海外直采和冷链物流技术，48小时内，鲜活的龙虾就能从原产地抵达国内，登上京东7FRESH生鲜食品超市的货架。京东集团副总裁兼大数据与智能供应链事业部总裁裴健曾告诉南都记者：“我们要实现全球在京东运营的国家，任何两个国家间48小时送达”，京东拥有的自营物流体系和仓储链条可以促进进口的便利化。
而京东旗下两大涉及生鲜业务板块合并还有一个重要意义，平台供应链与线下门店打通后，能有效提升7FRESH的供应链能力：在仓储端，京东物流在全国十个主要城市拥有18个生鲜冷库，生鲜冷链配送已覆盖全国300个城市，不仅保证“快”和“鲜”，更保证全国网络覆盖“全”；更重要的是，基于线上线下一体化运营，在配送端，7FRESH能提供以门店三公里为半径的最快30分钟送达服务。
王笑松表示，“京东是先做供应链再做销售”，而全国开店是对供应链的极大挑战。不管用什么办法，这条路肯定是比较漫长的，需要很强的耐心。这也是7FRESH为什么开店速率会比较慢的主要原因。对于供应链伙伴的挑选，王笑松表示标准是有共同理念、价值观，对品质要求非常严格的企业来一起发展，一起把供应链的价值做起来。
C跑步鸡、飞翔鸽、游水鸭……
打造自有品牌
如果说供应链是7FRESH的“里儿”，那么商品品质就是7FRESH的“面儿”，生鲜的另一大问题即是商品的可靠性。而京东的直采直供模式也极大程度上解决了这点，从2017年开始，京东生鲜海外直采团队就跑遍全球十几个海外生鲜主产地，为中国消费者寻觅世界级生鲜美味。而消费者选好商品在7FRESH使用“魔镜”，即可直观看到商品整个全链路的信息。
2018年9月时，还没合并前的京东生鲜正式推出了自有品牌———“京觅”。“京觅”会从项目筛选期入手，并在投入生产、经营销售、品牌推广等全过程进行深度的参与及开发定制，打造一条真正全产业链把控、全流程安全的生鲜产品“流水线”。首先，在超过万人的需求调研中去“倾听”用户最想吃什么，“京觅”专业的买手团带着使命在全球寻觅优质的生鲜单品；第二道关卡，是对供应商进行淘汰率高达90%的层层筛选；第三道关卡是千人用户评测团+专业买手鉴定团深度评测；第四道关卡，则是在“京觅”专业买手团的全程监控下进行产品打样。哪怕这四关都“平安”通过，也仅仅意味着产品可以进入“京觅”的备选名单。
但是7FRESH似乎并不满足于此，王笑松告诉南都记者目前国内农产品企业里面很少有很大规模的，比如中国是世界最大的猪肉消费国家，目前国内最大的猪肉相关企业就是温氏、双汇了，但是温氏只负责养猪，双汇只负责猪肉的加工，不像国外会有很完整的产品链条。
因此“直采”还不如“自产”，京东正在发力生鲜农产品供应链源头。王笑松表示，京东已在打造自己的“生鲜名片”，例如京东生鲜的明星产品———跑步鸡、游水鸭、飞翔鸽等。“跑步鸡”每只鸡要跑100万步以上才合格；“游水鸭”的饲养密度每亩水域不会超过80只……这些既拥有高品质又兼具扶贫属性的明星产品早已实现了口碑和销量的双赢。
而在2018年的12月底，京东植物工厂正式落成。据京东方面透露，京东植物工厂在考察了以色列、荷兰、美国、日本等先进国家的技术后，选用了目前最稳定成熟的日本技术来水培种植蔬菜。而产品不使用农药、化肥、激素，太阳光和人工光结合，生产出来的蔬菜不需要清洗就可以直接食用。
据王笑松透露，京东植物工厂生产的6种蔬菜同时供应7FRESH和京东生鲜。而跑步鸡、游水鸭、飞翔鸽等目前也已上线7FRESH和京东生鲜。“不管怎么说，老百姓还是希望过上比较好的生活，还是希望买到比较好的产品。所以我们要做的是在一定的质量保证下，如何控制成本，让大家买得起。”
采写：南都记者孔学劭
新闻推荐
近日，汕尾职业技术学院举行趣味教师职工运动会，本次活动共设置了风火轮、旱地龙舟、快乐大脚鞋、运转乾坤4个比赛项目。图...