一个管线下研发生产 一个管线上运营推广，传承家族非遗手艺这对姐弟要让潮汕鱼丸文化走出小圈子
梁少玲
梁少忠
总策划：刘海陵林海利
总统筹：孙璇吴江
执行：孙晶李卉赵燕华
文/羊城晚报记者沈钊
图/羊城晚报记者李志文
“这是我们新研发的芝士墨鱼丸和鱼子墨鱼丸，不少年轻人都爱吃。”在汕头市濠江区晶华鱼丸的厂房内，晶华鱼丸“90后”接班人梁少忠带着羊城晚报记者参观了潮汕鱼丸制作的全过程。近年来，晶华研发了不少新口味的鱼丸，越来越贴合当下年轻人喜爱的“轻食”概念，线上线下生意都越做越红火。这既得益于弟弟梁少忠主管生产过程中的勤劳研发，也得益于姐姐梁少玲主管线上业务所总结梳理的用户反馈。
实际上，作为传承了一百多年的老字号，晶华鱼丸也一度陷入无人继承的断档危机。而如今撑起晶华线上、线下渠道的姐弟二人，最初都不愿回家接班。直到几年前，弟弟梁少忠放弃了一线城市外企管培生的职务回家传承鱼丸手艺，姐姐随后则放弃了在香港中国银行客户经理的职务，回家给弟弟“打支援”，姐弟齐心，将晶华30多位老伙计的生计扛在了肩上。
弟弟：从正大集团管培生到非遗手艺传承人
弟弟梁少忠是晶华鱼丸的传承人，主管晶华生产研发及线下渠道销售的业务。但在最初，他是不愿意回来传承打鱼丸这项“粗鄙”的工作的。当时，梁少忠在珠三角就读物流相关专业，回家以前，他已经在正大集团管培生的职位上干了一阵子了。有天夜里，父子二人饭后喝茶闲聊时，父亲忽然一脸落寞地感慨：“辛辛苦苦几代人打造的这门手艺、生意，你们没有一个人要回来传承，看来是要中断了啊。”
“如果真的让这件事情发生，我父亲应该会很不开心，当时我想了一个晚上，决定要回来传承家里的鱼丸手艺。”当时，梁少忠听了父亲的话，心里五味杂陈，他与父亲彻夜长谈，最后下定决心回到潮汕，继承家传的鱼丸手艺。他对羊城晚报记者表示：“做人还是不能太任性，要考虑家庭、父辈的感受，父亲担心的那几十位工人以后的生计问题，我接下来了。”
2013年，梁少忠回到了汕头达濠。传承手艺，还得从最基础的练起，每天早上6时，梁少忠就到店里跟工人们学习“打鱼丸”的技巧。“打鱼丸”三个字说起来轻巧，做起来却困难重重，零基础的他得从练刀工学起。
“鱼丸用的是猪油，因此当时我就从切猪肉开始学起。”本来是拿笔的手，改成拿上了厨刀，非常不适应。“割到手是在所难免的。”据梁少忠回忆，几乎每天他都会割伤自己的手掌，最多的时候一个星期手上甚至添了十几道刀口。
更让人难以接受的是，当时的晶华鱼丸还采用前店后厂的模式。梁少忠在店里切猪肉、打鱼丸，难免被街坊邻居、同学父母看到。他们看到梁少忠跟着工人们一起做着“粗鄙”的工作，眼中难免流露出嘲讽、鄙视的眼神。“一开始是很受影响的。”梁少忠表示，“但路是我自己选的，我肯定要把鱼丸手艺传承好，这些嘲讽、鄙视，我都只能受着，咬牙更快地把手艺学好。”
数年下来，勤练不辍的梁少忠手艺纯熟，也逐渐从父亲手中将晶华接手过来。都说年轻人有一股“闯”劲儿，梁少忠也不例外，他告诉记者：“我想把晶华的鱼丸卖到全国各地，卖到海外，这才符合我当时说的‘继承并发扬光大’。”
“老一辈人家还是会秉承‘酒香不怕巷子深’的理念，对主动出击拓展市场的行为不太理解。”据梁少忠回忆，十几年前，央视、翡翠台、本港台等都到过店里进行拍摄采访，他的父亲最开始还热情接待，后来就逐渐不再接受拍摄，以至于前几年，“舌尖上的中国”栏目组想要以晶华鱼丸为蓝本拍摄潮汕鱼丸美食文化时候，晶华还拒绝了陈晓卿导演的好意，后来“舌尖上的中国”通过互联网火遍了大江南北，晶华也一度追悔莫及。
“舌尖”没赶上，借此感受到互联网威力的梁少忠却想到了开淘宝店。“父亲最开始持反对意见，他认为潮汕的鱼丸，其实沿海居民喜欢吃，内陆居民会嫌它腥。”但是梁少忠认为，淘宝上那么多人，总会有些人能够接受鱼丸的风味，晶华就能够把触角延伸到全国各地。只是，既要管厂里的生产研发，又要管线下渠道的销售，梁少忠实在分身乏术，淘宝店开了之后由于缺乏运营，一直处于亏损状态。这个时候，梁少忠想到了在香港工作的姐姐。
姐姐：从香港金融从业者到家中网店掌门人
姐姐梁少玲是晶华鱼丸淘宝店的掌门人，晶华在电商领域的运营、管理都是她一手做起来的。但最开始时，她也没想过回家里卖鱼丸。当时，在香港浸会大学学习金融学专业的她，一毕业就顺利拿到香港中国银行客户经理的职位，这是一份稳定且前景可观的职业。
实际上，梁少玲骨子里是一个比较恋家的人，在香港毕业后打拼的那几年中，她已经萌生了要回内地工作的心思。“每次回家，我很舍不得走，尤其是春节香港只有3天假期，我从潮汕启程返回香港时，家里还满是年味儿，我就特别难受。”梁少玲说，“但是，如果没有弟弟跟我说起回家经营淘宝店的生意，我肯定还会在香港继续工作几年，多积累些经验，回到内地也会继续从事金融行业。”
“有次我从家中要坐高铁去香港，弟弟开车送我去高铁站，路上他就对我提到晶华淘宝店的情况，表示自己没有时间打理，问我能否接手。”面对这么“不正式”的邀请，梁少玲的心里却泛起了涟漪，在之后的日子里，经过多次与弟弟沟通，她也下定了决心，回到家里来接手晶华鱼丸的线上生意。
2017年，回到家乡的梁少玲开始接手晶华鱼丸淘宝店的运营。尽管是受过高等教育的金融白领，但开网店这事真的没做过，面对开设了一年还处于亏损状态的晶华鱼丸淘宝店，她一开始也是手忙脚乱、焦头烂额。
“晶华以往都是做线下生意的，线上的运营可以说是一片空白。”梁少玲回忆，当时有一位黑龙江的顾客购买了一份墨斗丸，恰逢夏天，出于保鲜需要，他们在包装中加了许多冰块，结果运费高达40元，“顾客买的一份丸子还没有40元呢，这样卖怎么可能不亏？”梁少玲接手淘宝店以后，首先就和顺丰谈了快递的折扣，然后慢慢制定、完善店铺的有关细则，比如偏远地区发货需要补邮费、比如各种组合售卖优惠等。
为了让老顾客更多地复购，她还学起了社群运营。“我知道肯定要做社群，但是该做什么、怎么做？全都不懂。”梁少玲笑称自己“潜入”过多家网店的社群，看看别人是怎么做活动、做运营的，然后就把这些“套路”搬到自家的社群中。“我们也会在社群里经常发一些自家店铺的小视频，比如工厂的生产流程、比如鱼货到港的情况，让顾客们知道我们原材料新鲜、生产工艺干净，这样吃起来也放心。”
经过几年的精心运营，晶华鱼丸淘宝店的粉丝量也从2017年的七八千人，暴涨十几倍到现在的十三万人，业绩也逐年上涨。梁少玲介绍：“2020年我们淘宝店的销量比前一年翻了一番，这也让我时常感慨，当时回来做淘宝店是一个正确的选择。”
姐弟齐心：错过了“舌尖”不会再错过互联网
姐弟齐心，其利断金。实际上，对于未来的发展，姐弟俩有着相似的认知：潮汕鱼丸应该走出潮汕地区，迈向全国。这既是梁少忠放弃工作回家传承鱼丸手艺的初衷，也是梁少玲从香港回到内地接手晶华淘宝店想要达到的目标。
而今，老字号晶华鱼丸也有了新样貌。随着淘宝店越做越大，线上消费者的评价反馈也越来越多，这让晶华有了改进的方向。“我会把淘宝顾客最关注的事情告诉少忠，他就会对产品进行改造研发”。梁少玲告诉记者，现在的年轻人特别重视“轻食”的概念，许多人都留言问她哪种丸子脂肪含量比较低、适合减肥来吃。而梁少忠在接收到信息以后，也特别研发了即食鱼丸、鸡胸肉丸这些符合当下年轻人的口味，如今这些新丸子反馈良好，也让两姐弟感慨互联网新零售给老字号带来的新机。
“老字号在以前那种信息闭塞的年代，确确实实是‘酒香不怕巷子深’，靠着街坊、邻居的口碑宣传就可以生生不息，甚至有不少人从潮州、揭阳等地来到达濠，专门要尝一口我们家的丸子。”梁少忠表示，但现在不同了，只有线上线下两条腿走路，才能做大做强，错过了“舌尖”，我们不会再小瞧互联网的力量。
“借助互联网新零售，老字号也要学会创新，通过网络大数据来寻找产品更新迭代的方向，才能让潮汕鱼丸的生意生生不息，走出潮汕这个‘小’圈子。”梁少玲表示，她也正思考晶华在电商领域更多的可能性，让鱼丸更多地走进千家万户，走进更多的食用场景。
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